烹飪與食譜 (食品與飲料)

大家好，我因為家裡開飲料店，剛好在學校附近～最近變冬天了，新增加了許多炸類食物，提供客人的需求！
所以，因為新手，曾經有去雞排店打工，但是他們主打卻不是雞排，所以學的不精！所以，來到這裡請叫一些有經驗的朋友，麻煩你們了！

我想詢問的問題是：
第一：雞排在裹粉前，請問你們是先在空盤子壓好肉然後再按壓雞排粉？還是直接放在雞排粉上直接按壓？？

第二：當油沒在炸的時候，你們怎麼去控制火侯，怎麼去控制溫度，怎麼樣才能比較省瓦斯又能直接使用的？？

第三：要怎麼樣的炸法，雞排表皮才會自然而酥脆？

第四：你們有正確炸雞排的時間跟溫度嗎？？溫度過高，雞排會怎麼樣嗎？？火侯比較大，雞排又會怎麼樣勒？？

第五：在雞排閹製的方法，看了很多都幾乎差不多，請問還有別種閹製的手法嗎？？

麻煩懂得人幫我解答，先謝謝你們囉！

2006-11-11 19:45:31 · 9 個解答 · 發問者 Yuki 1

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請幫我設計一道宴客菜餚!!

請幫我設計六道宴客菜餚!
並說出這些菜餚及菜名背後所隱含的意義是什麼?

如果真的沒辦法到六道也沒關希!

2006-11-11 12:45:45 · 1 個解答 · 發問者羽湘 1

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稀飯到底該怎麼煮?

這2天因為一直拉肚子沒停過,吃什ㄇ就拉什ㄇ連喝水也照拉,我媽叫我煮稀飯,我是我不知道要用生米還是冷飯還是該煮好熱ㄉ飯煮,該怎ㄇ煮ㄇ?要詳細一點例如多少飯,多少水,煮多久

2006-11-10 10:10:55 · 11 個解答 · 發問者 ? 1

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買章魚小丸子的模..上海街點去ga?

想問問去上海街買章魚小丸子的模大慨幾錢,條街係咩地鐵站咩出口

2006-11-10 08:55:52 · 2 個解答 · 發問者 ? 2

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蔥蒜薑的功能與用法?

我想知道的是薑蒜蔥有哪些作用?譬如爆香.醃製.去腥.大部分適用於哪些菜色?

2006-11-10 08:00:57 · 1 個解答 · 發問者 ? 5

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能補血增加記憶力的食譜

如題

我不需要那種XX專家認為or吃維他命Eor睡眠

我要食譜

是那種可以吃的

不要一堆不相關的爬文

我要可以補血...我的血紅素值好像才9.7

然後可以增加記憶力的!!

熱量盡量不要太高@@!如果功效很棒的話...

也沒差拉@@

就...星期一到五的早餐午餐晚餐不用

星期六日也是早餐午餐

最好是好做一點

如果有附作法是更好@@!感恩

2006-11-09 18:16:51 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous

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老少平安..........

我想問下老少平安可唔可以用豬肉or牛肉make!
我想要D用豬肉or牛肉make的老少平安食譜!
快................

2006-11-09 13:16:36 · 2 個解答 · 發問者 Ho Ting 3

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想請問一下~季節性食物有哪些??

想請問一下~季節性食物有分哪些??能知道的盡量告訴我~
水果~食物~菜類~都可以~越多越好喔~謝謝~
例如:番茄在冬天比較有~蕃薯葉4季都有~

2006-11-09 12:15:27 · 2 個解答 · 發問者 ? 2

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請問一下外面土虱的藥湯藥怎麼做阿???

請問一下外面土虱的藥湯藥怎麼做阿???
因為我很喜歡喝...所以請那位大大告訴我需要放什麼中藥...跟料理的方法
謝謝嚕

2006-11-09 00:21:41 · 3 個解答 · 發問者 Q瘋狂牛小彥Q 2

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誰能教我做糖葫蘆呢?也要巧克力的，

誰能教我做糖葫蘆?是否要加麥芽糖?幾比幾?要放水嗎?要加熱到幾度?

2006-11-08 14:20:36 · 4 個解答 · 發問者彭爸爸 1

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對於麵粉的疑問??(章魚燒)

請問要做章魚燒ㄉ麵衣為什ㄇ要用低筋麵粉??~~~做手工ㄉ麵~~~就要用高筋或是中筋ㄉ麵粉~~~做蛋糕~~麵粉也是不依樣ㄉ~~不可以用同ㄧ個麵粉做出來不同ㄉ東西來ㄇ???
PS請問章魚燒要做麵衣的材料中有ㄧ樣是蛋~~~~是要蛋黃就好?還是要ㄧ整個蛋?

2006-11-08 12:46:03 · 2 個解答 · 發問者澎澎 1

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11/7(二)康熙來了于美人做的莎莎醬

11/7康熙來了于美人做的莎莎醬誰可以再告訴我一次她怎麼做的呢?謝謝大家!!

2006-11-07 20:00:57 · 4 個解答 · 發問者愛喝茶 4

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微波爐料理

現在住的地方有微波爐和烤箱還有電池爐,但沒有瓦斯爐實在不想常吃外食,可提供我幾道可利用上述器具做成的食譜嗎
謝謝

2006-11-07 08:21:46 · 6 個解答 · 發問者 ? 1

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戚風蛋糕

關於戚風蛋糕ㄉ作法,可以跟我說要怎麼做ㄇ?步驟是什麼??3Q

2006-11-06 20:24:17 · 2 個解答 · 發問者 ? 1

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大廚不傳的1001烹調秘笈(料理老師蔡季芳推薦)美味精緻食譜

大廚不傳的1001烹調秘笈(料理老師蔡季芳推薦)美味精緻食譜..有人買過這本書???對此評價如何??我有稍微翻過這本書覺得很不錯但是我想請有買過~並且提供你做過(料理或者她裡頭的小撇步)裡頭的東西~口感~難易度~跟你的滿意度跟你認為她的實用度.加上你會不會後悔買這本書~希望能夠針對以上的問題提出解答~~20點奉上~~~感恩!!

ps:附加一條請問懂得大大~~以上的書他說集節2岸的12位大廚所寫的心得~哪不就代表她只是做整理爾以???

2006-11-06 16:35:51 · 2 個解答 · 發問者我無名 6

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茶碗蒸--怎麼作才會好吃??

我的作法:1.放料:豌豆,肉,香菇,更仔(台語)等2.在另一個碗打蛋,然後放入蛋汁量的一半的水,調味3.把蛋汁上的泡泡撈掉4.放入料碗中5.放入電鍋蒸20分鐘問題1.但是我蒸起來的茶碗蒸..都有洞洞,要怎樣才不會有醜醜的洞洞2.蛋很硬..怎樣才可讓蛋軟一點3.如果沒蒸熟..還有蛋汁冒出來..到底要怎麼分別是水還是蛋沒熟??

2006-11-06 05:11:21 · 7 個解答 · 發問者荒野金刀獨眼龍 7

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九層塔如何保存

去傳統超市買一包九層塔通常未馬上食用完,放入冰箱,隔天會變黑,如何能使它放久不會變黑,教我一些方法吧

2006-11-05 16:44:30 · 3 個解答 · 發問者丸子 1

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可食用的酵母菌如何培養??

它是一種小小黃黃長的很像豬肝的東西!它會越養越大越養越多!而且會分泌出很多液體(可以喝的)!不知道在哪裡可以買到??

2006-11-05 05:38:26 · 4 個解答 · 發問者龍ㄦ 1

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燴飯加塑膠帶

請問為啥吃大部分燴飯類的便當時都會在便當盒內用塑膠墊底阿
保溫嗎

2006-11-02 17:57:24 · 3 個解答 · 發問者 Anonymous

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有沒有書是教人如何簡單DIY飲食

最近覺得一直外食很煩,食物很油又噁心,都快得厭食症了,不想出門又不得不出去買, 宿舍也沒冰箱
我想問問看有沒有人知道有沒有哪些書是在教人簡單DIY飲食的嗎? 還是什麼小Tips可以告訴我就是不用瓦斯和冰凍食品,像做水果莎拉那種,現做的,簡單又不油膩.還可以從中獲得樂趣的,除了需要放冰箱和"煮"的東西我不能以外應該都還OK吧! 像7-11有賣糖鹽什麼的我都可以買到....拜託拜託囉
PS.之前我買過7-11義大利肉醬麵的一人份料理包(大約80塊的那種)+7-11奶油土司.... 不要告訴我麵包塗果醬喔....謝謝

2006-11-02 12:39:15 · 3 個解答 · 發問者 Bianca 7

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請問~白土司的製作方法及材料?謝謝

請問~白土司的製作方法及材料?謝謝請問~白土司的製作方法及材料?謝謝10點相贈

2006-11-02 12:21:02 · 5 個解答 · 發問者小旭 4

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請問該如何煎牛排呢?知道的人來回答吧!

請詳細地寫下來吧!!我是說像夜市賣的那麼簡單的料理方式，另外還要加上通心麵該怎麼做，材料以及料理方式，材料一定要在超市買的到才能寫，我想要親手做做看

2006-11-02 10:00:12 · 3 個解答 · 發問者美 1

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請問飯糰沒賣完的飯要怎麼處理，有其他的用途嗎？

我是賣飯糰的，可是不是每天的飯都賣得完，可以請教各位大大那些沒賣完的飯要怎麼處理呢？都是丟掉嗎？還是有其他的用途。

2006-11-02 09:26:01 · 3 個解答 · 發問者欣鈺 1

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小黃瓜可以做成什麼減肥料理呢?

小黃瓜除了直接生吃和用鹽醃漬來吃之外還可以做成什麼減肥料理呢?謝謝

2006-11-02 08:38:04 · 7 個解答 · 發問者 ? 3

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請問一下有關蛋塔的蛋塔水問題 ... (10點唷 !!!)

請問一下有關蛋塔的蛋塔水問題 ... (10點唷 !!!)

就是我們昨天有作蛋塔阿

之後我回家看材料時

就發現阿 !!!

蛋塔水的材料好像有問題耶

我們材料是

奶水(奶粉20克+水180克)、糖170克、全蛋6顆、水300克、鹽1t、香草粉。

我很納悶的是

裡面的水300克是要幹麼阿!!!???

奶水就已經有200克了拉 !!!

好納悶唷 !!!

請會做的人說一下 !!!

謝謝 !!!

2006-11-01 18:35:16 · 4 個解答 · 發問者 HayDen 1