請問要做章魚燒ㄉ麵衣為什ㄇ要用低筋麵粉??~~~做手工ㄉ麵~~~就要用高筋或是中筋ㄉ麵粉~~~做蛋糕~~麵粉也是不依樣ㄉ~~不可以用同ㄧ個麵粉做出來不同ㄉ東西來ㄇ???
PS請問章魚燒要做麵衣的材料中有ㄧ樣是蛋~~~~是要蛋黃就好?還是要ㄧ整個蛋?
2006-11-08 12:46:03 · 2 個解答 · 發問者 澎澎 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。 2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。 3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。 4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。章魚燒是屬滑軟蓬鬆的食物,如果用了高筋麵粉攪拌出來的麵糊會呈現Q性,烤出來的章魚燒吃起來的口感就會硬硬的不好吃,所以一般人製作章魚燒都會使用低筋麵粉來製作,低筋麵粉質地細嫩,做出來的麵皮不儘好吃,再加上章魚與蔬菜一同烤出來的章魚燒,也是最完美的組合.另外蛋一定要全蛋,一般食譜上所記載的蛋都是全蛋,如果是需要蛋黃的話,一定會詳加記載的喔!!蛋黃本身是屬易著色的,如果蛋黃加入太多的話,當你在烤章魚燒同時,很容易就會烤焦了,而且蛋黃加入太多的話,烤出來的成品吃起來的口感也會硬硬的喔!!所以建議你使用全蛋來製作章魚燒.
2006-11-18 21:58:24 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
麵粉分為低筋>中筋>高筋
依照成果為 酥脆硬>中等>滑軟蓬鬆
低筋大都用來與酥炸粉&玉米粉&吉士粉混搭使用
用途:油炸食物的麵衣
而高筋是用來做包子類&麵條
章魚燒的麵糊應該是中筋&低筋 2:1比例混搭
看您個人想吃怎樣的口感去調整
至於蛋 建議用全蛋
因為蛋白成分加入後
可使食物吃起來多了一種蓬鬆的口感
2006-11-08 13:03:31 · answer #2 · answered by 阿P 1 · 0⤊ 0⤋