食品與飲料 | fedest.com

請問 pasteurization 對牛奶營養的影響，除了下方所述，還有哪些 ?

國內的鮮奶市場，以牛奶為主，其成分包括水分（85.4〜87.7％）、乳脂肪（3.4〜5.1％）、乳蛋白質（3.3〜3.9％，含量約30〜35公克/公升）、乳糖（4.9〜5.0％）及灰分（0.7％）等。其中，乳蛋白質又可分為酪蛋白（80％）與乳清蛋白（20％）。

在乳清蛋白質中，乳球蛋白約占8〜10％，也就是說，1公升的牛奶中，乳球蛋白質約占2〜4公克。以一般民眾所喝的牛奶量（240cc）來看，一天約可吃到1〜2公克的乳球蛋白質。

乳蛋白質的營養價值很高，易被人體吸收。乳製品為維生素B群、鈣和磷的優良來源，前者具防止口角炎等功效，後者則是構成骨骼、牙齒的主要成分，其中，鈣質還具有調節心跳、肌肉收縮、使血液凝結、維持正常神經感應性等功能。

一般而言，酪蛋白在普通殺菌條件不會變性，而乳球蛋白則易受熱變性，加熱至55℃，分子內的氫硫基反應就會增加，到70℃以上，就形成不可逆性凝集物。因此，國內鮮奶業者採用135℃瞬間殺菌法，實對乳球蛋白質造成變性的影響。

不過，變性不代表營養流失，它仍屬高品質的蛋白質食物，只是乳球蛋白可增強免疫力、降低膽固醇的功效，因結構改變而失效，但就食物對身體的功能而言，增強免疫力、降低膽固醇，不一定需要靠乳球蛋白來改善。當然，就不同的乳品殺菌法而言，若可採用低溫殺菌，保留更多乳球蛋白、免疫球蛋白等，實為國人之福。
http://www.jtf.org.tw/jtf05/Show.asp?This=676

2007-11-08 15:22:19 · 3 個解答 · 發問者 travelpa 7 in 其他：食物和飲料

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早餐如何利用黃金泡菜呢

請問各位泡菜早上吃如何吃才美味是否能濘外提供中餐及晚餐的各式料理方法感恩

2007-11-08 03:12:48 · 1 個解答 · 發問者小芬 1 in 烹飪與食譜

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蓮藕凉糕做法

外面做的凉糕很好吃又透明，我照著蓮藕凉糕做法，結果太硬，多加水１杯又太軟，請問有那位仁兄或女士可否賜教（三Ｑ）謝謝！

2007-11-06 15:03:04 · 0 個解答 · 發問者小雄 2 in 烹飪與食譜

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關於美國威士忌的調酒

請問美國威士忌能調出哪幾種酒

至少3種

可以告訴我酒名

及材料和製作過程嗎！？謝謝

例如：
威士忌+可樂=波本可樂..Bourbon Coke
1oz的威士忌 + 8分滿可樂

要美國威士忌喔..

2007-11-05 12:05:06 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 啤酒、葡萄酒與烈酒

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2007年薄酒萊問題

之前都沒喝過薄酒萊ㄉ我，看到今年又到了喝薄酒萊的季節，想來試喝看看，於是
我去找ㄌ7-11、萊爾富和橡木桶所公佈預購的薄酒萊

1、請問下面可以幫我分析一下優劣嗎？最直得推薦的順序？
法國伯爵藍帶薄酒萊新酒
法國伯爵藍帶薄酒萊村莊新酒
法國伯爵藍帶薄酒萊村莊新酒(傳統標)
喬治杜柏夫薄酒萊村莊新酒彩繪瓶
柯林柏喜榭薄酒萊新酒light
義大利卡畢安卡貴族活養紅葡萄新酒
法國馬萊德黑堡薄酒萊村莊新酒
法國樂花園薄酒萊村莊新酒
亨利費西薄酒萊村莊新酒

2、有些明明是好像是同一ㄍ酒莊出ㄉ酒，但卻附註啥XX標ㄉ，那這樣裡頭裝ㄉ酒是一樣ㄉ嗎？

3、我去看大潤發ㄉ網站，發現他ㄇ家賣ㄉ，一瓶居然只要兩百多，但便利超商卻都要六七百以上，這是為啥啊？

希望有人幫我答一下，謝啦

2007-11-03 20:38:19 · 5 個解答 · 發問者賴泰蔚 2 in 啤酒、葡萄酒與烈酒

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日式美奶滋作法

我查資料卻發現加的是黃芥末,日本的美奶滋為啥不是用日本芥末（山葵）,而是用法式芥末（黃芥末）ㄋ？有正確的食譜ㄇ？

2007-11-03 12:59:20 · 2 個解答 · 發問者 Peter 7 in 烹飪與食譜