韭菜盒子的邊緣捏成扭麻花狀，請問是怎麼捏成的 ?

Question

韭菜盒子或其他麵皮包的點心類，它的封口邊緣捏成扭麻花狀，請問是怎麼捏成的 ?

謝謝 rabbit 與慈悲之人贈點。

謝謝 紫蝶翩翩大師 贈點。

Answer 1

以下我提供幾種水餃的包法你參考看看,基本上韭菜盒子的包法也插不多.
波波餃子的包法(圖解)

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172246549.jpg

成品

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172259567.jpg

1、對折封口成半圓形。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172311229.jpg

2、食指稍過拇指前捏住餃邊。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172320908.jpg

3、拇指微微將餃皮推前。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172329363.jpg

4、距前纹0.3cm再摺纹。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172343763.jpg

5、重復摺紋。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172355630.jpg

6、一般約摺20摺。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172406831.jpg

7、直推至右端頂處放手。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172415188.jpg

8、波波餃完成了。
http://info.cookgod.com/html/17445.html
網址內有詳細做法步驟圖解,你可以參考看看
蛤蜊餃子的包法(圖解)

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172532826.jpg

成品

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172542460.jpg

1、將餡刮入餃皮内。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172553867.jpg

2、對折並將兩側往裡折。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172602241.jpg

3、將對折的邊捏牢。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172612291.jpg

4、兩手拇食指將口封捏住。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172623639.jpg

5、右手拇食指按捏右頂端角。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172632353.jpg

6、將變薄的頂端向下按。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172643540.jpg

7、連續向下按捏形成餃邊紋。

圖片參考：http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/20070108172651809.jpg

8、一個蛤蜊形水餃出現了。http://info.cookgod.com/html/17446.html
網址內有詳細做法步驟圖解,你可以參考看看
韭菜盒子

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/noodles/warm_01.jpg

材料：　（15個）
麵皮：中筋麵粉 375 g，溫水 230 ml。或是低筋麵粉375 g，溫水220 ml。
餡料：蛋3個，韭菜300g，豆乾1~2片（80 g，切碎後大約3/4杯），粉絲1把（43g），蝦皮1.5大匙，蔥末2大匙。
調味料：鹽1.5小匙，麻油1大匙。
做法：　
1. 餡料：把雞蛋打散，炒鍋加熱兩大匙油，翻炒蛋汁至熟，把炒熟的碎蛋盛出備用。粉絲泡水20分鐘，然後用沸水燙熟，撈出，以冷水漂涼之後瀝乾切碎。蝦皮泡水10分鐘，瀝乾，韭菜與豆乾切碎備用。炒鍋再加熱一大匙油，放入蝦皮與豆乾略炒，加入韭菜炒熟，加鹽調味，盛入大盆中，待涼時倒入碎蛋、粉絲與蔥末拌勻，最後加入麻油拌勻即可。
2. 麵皮與包餡：大盆中放入麵粉，慢慢加入溫水攪拌均勻至成團狀，案板上灑麵粉防沾，用手揉勻成表面光滑且不黏手的軟麵團。搓成長條狀，切成15等份，在切面沾一層麵粉，用桿麵杖桿開成約15公分直徑的圓形麵片，在麵片的半邊放上餡料，把另外半邊的麵皮翻過來蓋上，用手指壓攏開口處，或是拿個碗扣住、扯開多餘麵皮即可，如果願意，還可以把收口邊緣摺出波浪邊做為裝飾。
3. 平底鍋加熱少許油，放入韭菜盒子小火煎熟麵皮即可。
愛廚注：　
1. 因為餡料是熟的，煎的時候只需把麵皮煎熟即可，邊緣的摺子也要注意煎熟。如果無法馬上吃完，可以先大致煎熟，然後冷凍起來，下次解凍之後稍微略煎熱一點即可食用。
2. 如果用中筋麵粉，揉好的麵團最好醒半小時再用（覆蓋麵盆後靜置半小時），才不會太筋﹔使用低筋麵粉就可以揉好直接使用，不用醒麵。溫水的溫度大約比體溫略高一點點，用手摸不感覺燙的程度即可，用溫水和的麵團比較軟，可以省略或是縮短醒麵的時間。
3. 波浪花邊的摺法，請參考示範影片：咖哩餃花邊製作（341 KB）。
附圖A：　


圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/noodles/warm_a.jpg

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=333
希望這些資訊能幫到你