請問冬天天氣冷做甜酒釀要怎麼樣才能讓它順利發酵 ?

Question

請問
冬天天氣冷，做甜酒釀要怎麼樣才能讓它順利發酵 ?

Answer 1

冬天做甜酒釀要放在屋內才會發酵 外面太冷容易失敗

我都把做好的甜酒釀放在房間 並且用棉被包裹 3 天就開始出水開始發酵了 也可以放到櫃子裡溫度才不會太低

祝你成功

Answer 2

甜酒釀１──網友小倩家的作法》

　甜酒釀是我們家冬天的最愛，我一個冬天約莫要做近一百斤的酒釀，好吃

到可以不必煮，就只要冰冰的吃，都非常的棒。

作法如下：

１．圓糯米五斤，用水浸泡一晚

２．用蒸籠將米蒸熟（電鍋亦可，但是效果較不好）

３．將蒸熟的米過水冷卻（務必要冷）瀝乾

４．將酒麴碾碎（酒麴最好使用大陸麴，若是要吃甜的酒釀，最好用上海麴

　　）拌入冷飯中

５．將拌好的飯裝入玻璃或是陶製的容器中，

　　放置溫暖處，室溫約25度～30度，約2～3日，

　　聞味道，有發酵的香味即可嘗嘗，

　　已有甜味時即可裝在罐子裡放入冰箱，放置約一星期便可食用。

６．甜酒釀放在冰箱內會愈來愈甜，可一次多做一些，隔年都不會壞。





《甜酒釀２──網友Lovina的作法》

材　料：圓糯米１斤半，酒麴半顆

調味料：無

作　法：

１．圓糯米泡２～６小時

２．用傳統電鍋蒸，輕輕將圓糯米放入，不要壓緊

　　外鍋放１杯水，蒸成一粒粒的（不要蒸太爛 ）

３．放涼一些，至手可以摸的溫度

４．酒麴半顆搗碎，和飯輕輕拌勻

５．用玻璃容器，

　　放入拌入酒麴的飯，加一點點水（把飯攪散即夠），

　　加麵粉２匙（增加甜度）

６．釀36小時左右。

　　視天氣狀況而定，氣溫高則時間短一點。



※做甜酒釀要靠經驗，完成後存放在冰箱下層。





《甜酒釀３》

◆煮米（10人份的家庭電子鍋）：

　１浸米，蓬萊米１斤，浸泡冷水半小時，再將浸泡的水倒掉。

２煮米，洗好的米加入1.2斤的冷水，放入電子鍋內煮。

３燜飯，將煮好的飯再保溫20分鐘。

４冷飯，將煮好的飯用溫水（30度）沖洗，使其冷卻成微溫狀，

　　再將溫水倒掉。



◆發酵：

　１混麴，用6g的酒麴粉，再與飯拌勻，呈微濕狀。

　２裝筒，將已混麴的飯裝入4公升裝的薄塑膠薄筒內，可旋緊筒蓋。

　　※經實驗証實：用紗布蓋筒透氣和密封筒蓋效果完全一樣。

　３高溫，保持室溫在25～35度左右（溫度很重要），

　　可將筒放入有玻璃窗的鐵櫃內，再用一個100w燈炮的抬燈來加溫，

　　鐵櫃內放溫度計，移動燈炮的位置來調節筒邊溫度。

　４時間，30小時，酒度為2-4度。

　　若無酒度時要攪拌，再過濾渣測量才準確。



◆感覺、保存、食用：

　感覺：好的甜酒釀必須米粒飽滿，有淡淡的酒香及甜度。

保存：滿30小時要密封筒蓋，放入冰箱內冷藏（不是冰箱上層的冷凍）。

食用：發酵完成後可用冷水稀釋或加蛋、湯圓煮湯食用；

　　　　或隨性配水果切丁食用。



◆實務（以１斤米計算）：

　煮米：任何米只要能煮熟就可。

　冷卻：用水冷式的方法。

　加麴：１斤米要加6g（6公克）的麴種，

　　　　麴種很重要，採用酒王的熟米酒麴。

　筒蓋：密封。

　溫度：保持在30℃。

　時間：滿30小時一定要放入冰箱





【出處／來自眷村的自立甜酒釀】

◆甜酒釀介紹

　四季食補皆宜

　調整體質、滋補強身、養顏美容

　幫助消化、促進食慾、幫助維持消化道機能

　幫助青春期調節生理機能。

　哺乳期營養補給。

　生理期、產前、產後或病後之補養。

　促進新陳代謝維持健康。



　紅麴菌會產生對人體有幫助的物質，

　例如不飽合脂肪酸與幫助消化的酵素。



＊有特殊的香味及天然發酵的甜味

＊放室溫會繼續發酵，冷藏是為保持最完美的口感

＊品質不良的酒釀會不甜只有酸味、苦味、餿水味

＊用法：直接食用或煮甜點