糯米粉有什麼食材變化

Question

常常不知糯米粉可以做什ㄇ變化如果有ㄉ話趕快傳給我吧感謝ㄌ

Answer 1

糯米粉糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。
蔡季芳-夏日百搭辣醬--月亮蝦餅的醬汁
材料：
紅辣椒末4兩、糯米粉3大匙、粗蒜末2兩、黑豆豉2大匙、小魚乾1兩
調味料：醬油膏1杯、香油半杯
作法：
1、小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用。
2、鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用。
3、再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開。
4、接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可成為夏日百搭辣醬。
5、食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用。
備註：1.若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯。
2.做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck59-036.JPG
蓮藕餅
材 料
蓮藕200公克、鹽1/2茶匙、沙拉油2大匙
麵 糊
中筋麵粉80公克、糯米粉40公克 、水140公克
作法
1、將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用。
2、蓮藕洗淨、削皮，橫切成片後，放入冷水中浸泡備用。
3、將作法2的蓮藕瀝乾後，加入鹽拌勻。
4、熱鍋，加入沙拉油，用手拿起作法3的蓮藕，均勻沾上作法1的麵糊，整齊排列於鍋中，以小火慢煎，並不時用鍋鏟轉動蓮藕麵餅，煎至表面呈金黃色後翻面，另一面也煎至金黃色即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck51-036a.JPG
小米粥
材 料
A、小米100公克、碎玉米50公克 、蓬萊米100公克 、水4000CC
B、玉米粉30公克、糯米粉30公克、 水150CC
作法
1、小米、碎玉米、蓬萊米分別洗淨，備用。
2、將4000公克的水煮開後，先放入蓬萊米以小火煮約15～20分鐘後，再放入小米、碎玉米續煮約10～15分鐘至滾熄火。
3、將材料B混拌均勻放入作法2中勾芡，再蓋上鍋蓋燜約5～10分鐘至熟透即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk113-013.JPG
地瓜球
材 料
A、地瓜泥200公克
B、糯米粉50公克、地瓜粉15公克、細砂糖25公克、豬油20公克
作法
1、將材料A與材料B一起起揉拌均勻至光滑後備用。
2、將作法1搓成長條狀，分割成等份，並搓成丸子狀備用。
3、起一鍋，待油燒熱至110℃後，將作法2的丸子放入鍋中油炸至浮起後，輕輕攪拌鍋內的油，待丸子表面呈現金黃色後，撈起並瀝乾油即可

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK28-126.JPG
桂花年糕
材 料
糯米粉1斤、水2杯、桂花醬1大匙、黃砂糖3杯、黑糖1/2杯
作法
1、糯米粉、水、桂花醬、黃砂糖、黑糖一起倒入鋼盆中，另取一個大盆將前面所有材料隔水攪拌至黏稠狀。
2、將作法1用刮刀刮進已鋪好玻璃紙的竹製蒸籠中，隔水以大火蒸90分鐘，直到筷子不沾粉的程度即可。 (蒸籠四周用濕毛巾圍住，避免水蒸汽外洩。)
備註：使用傳統蒸籠，必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生水被燒乾導致火災危險情況。若想吃炸年糕的人，也可以切片油炸來吃。
水磨糯米粉又稱為元宵粉，是將糯米浸泡水中再用石磨研磨成漿，再加入大量的水攪拌、沉澱脫水乾燥而成。大部份用來製作具有Q軟口感的點心上。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb06-028.JPG
紫蘇燒
材料：
低筋麵粉70公克、水磨糯米粉10公克、細砂糖15公克、紫蘇粉3公克、水120CC、紅豆粒餡適量
作法
1、鋼盆中加入混合過篩的低筋麵粉與水磨糯米粉，加水拌勻至呈光滑細緻狀的麵糊，再加入紫蘇粉調勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘備用。
2、平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，用杓子取適量的作法1，倒入平底鍋中，用杓背將麵糊抹平成直徑約9公分之橢圓薄片狀。
3、待麵糊煎至表面乾了即可鏟起放涼。
4、在作法3中接觸平底鍋的煎面放上搓成適當長條的紅豆餡後，捲起即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk39-056c.JPG
炸元宵
材 料
1、水磨糯米粉300公克、水150CC。
2、細砂糖80公克、白油50公克。
3、紅豆沙400公克
作法
1、把水磨糯米粉加水調至軟硬適中，取其中60公克的米糰壓薄，放入開水中煮熟至糯米糰浮起。
2、將鍋中的米糰撈起，加入剩餘的糯米糰、細砂糖、白油，將米糰揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置醒30分鐘備用。
3、將米糰分割成每個30公克，紅豆沙分成每個20公克，搓圓為內餡備用。
4、取一個小米糰包入一個內餡，整型成圓球狀，全部材料依序做好。
5、取一油炸鍋，將沙拉油燒熱至120度左右，放入做好的元宵，炸至表面呈金黃色即可。




2007-11-16 14:08:33 補充：
花蓮麻糬

【材　料】
漿糰：
熟麵粉 適量
糯米粉 300公克
細砂糖 90公克
麥芽糖 15公克
沙拉油 30公克
水 240公克

餡料：
紅豆餡 250公克
綠茶餡 200公克

【做　法】
1.將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。
2.裝入蒸盤內，用大火蒸熟，取出放涼。
3.冷卻後再將漿糰揉至光滑，分割為每個15公克備用。
4.分割餡料，每份10公克，共45份。
5.取1份漿糰包入1份餡料，用手搓圓略壓扁，外表沾上手粉即可。

【備　註】
比例(45個)/皮：餡=15公克：10公克

2007-11-16 14:10:01 補充：
驢打滾

【材　料】
1.圓糯米粉 600公克
　溫水85℃ 360㏄
　冷水 120㏄
2.熟黃豆粉 180公克
餡料：
紅豆粒餡 480公克
裝飾材料：
白芝麻 30公克
　細砂糖 60公克
【做　法】
(1)將材料(1)混合快速攪拌均勻成糰，靜置鬆弛20～30分鐘後，把漿糰放入模型內用中火蒸40分鐘至熟。
(2)用熟黃豆粉墊底，將漿糰放在上面，用桿麵棍桿成長方形薄片。
(3)在表面塗上一層紅豆餡，將其捲成直徑約3公分的圓筒狀，讓紅豆餡包在裡面。
(4)用刀將作法(4)切成每個3～4公分長小塊，在表面撒上混合拌勻的裝飾材料即完成。

2007-11-16 14:11:05 補充：
菜包

【材　料】
糯米粉 1又1/2杯
油 1/4杯
水 1杯
在來米粉 1/2杯。

內餡材料：
絞肉 半斤
蘿蔔乾絲 3兩
油蔥酥 1/2杯
鹽 少許
胡椒粉 少許

【做　法】
(1)起油鍋，將內餡材料倒入炒熟，加醬油、鹽與胡椒粉調味後，盛起放涼備用。
(2)將糯米粉與在來米粉混合均勻，加入油與水揉成糰狀，取出其中1塊粉糰，放入滾水中煮至浮起，再將煮熟的粉塊，混合原來的粉糰繼續揉勻之後，即可包餡。
(3)將粉糰平分小塊包入餡料，底部抹少許油，再包上竹葉，放入蒸籠，大火蒸約15分即可。

2007-11-16 14:12:33 補充：
粿粽

【材　料】
糯米粉 1斤
水 2杯
糖 1又1/4杯
粽葉 40張
棉繩 適量
沙拉油 1/2杯

內餡材料：
夾心肉 1/2杯
蝦米 4兩
香菇 數朵
油蔥酥 少許

【調味料】
鹽 1小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1大匙
醬油 2大匙

2007-11-16 14:14:29 補充：
粿粽 【做　法】

(1)將香菇切成6等份，夾心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。
(2)起油鍋，將香菇、肉塊及蝦米，還有調味料倒入一起拌炒，放涼備用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰狀，平分成16等份，將內餡包入，揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸籠內蒸20～25分鐘。

2007-11-16 14:15:20 補充：
炸天婦羅

【材　料】
基礎魚漿 200公克
豬背油 50公克
中筋麵粉 50公克
糯米粉 50公克
醃製小黃瓜 適量

【調味料】
胡椒粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 2大匙
米酒 1/2茶匙

2007-11-16 14:15:33 補充：
【做　法】
1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。

2.將所有調味料和作法1的材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入糯米粉、中筋麵粉拌勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。

3.熱一油鍋使其油溫約140℃後，取約每份60公克的混合魚漿放於手掌中，再壓成圓片狀後，遂一放入油鍋中以小火油炸至呈現出金黃色澤取出，食用時放入醃製小黃瓜即可。

2007-11-16 14:16:19 補充：
紅豆鬆糕

【材　料】
1.紅豆 50公克
　水 500㏄
　細砂糖 160公克
2.蓬萊米粉 300公克
　糯米粉 200公克
3.蜜紅豆 150公克
　青木瓜絲 少許
　紅木瓜絲 少許

2007-11-16 14:16:32 補充：
【做　法】
1.紅豆泡水4小時後，將紅豆加500㏄的水煮熟備用。
2.取出300㏄煮過的紅豆水加入細砂糖拌勻。
3.將材料2放入鋼盆中混合，分次加入作法2的紅豆糖水，需邊加邊搓揉糕粉，以避免結糰狀，待糖水全部加完後，再用篩網將糕粉過篩成鬆粉狀。
4.將蜜紅豆和煮好的紅豆加入篩好的鬆粉中並拌勻。
5.取一圓形容器，舖上一張白紙，刷上少許油，將作法4材料輕輕倒入容器中，填平後，放上少許青、紅木瓜絲，放進蒸籠以大火蒸30分鐘即可。

2007-11-16 14:18:01 補充：
米麻薯多拿滋


【材　料】
麵糰材料：
細砂糖 80公克
糯米粉 114公克
澄粉 45公克
花生油 34公克
奶水 23公克
水 205公克

裝飾材料：
細砂糖 適量

2007-11-16 14:18:16 補充：
【做　法】
1.將麵糰材料中所有粉類材料放入篩網過篩，與其他剩餘的麵糰材料一起攪拌成均勻的麵糰。
2.取1/5的作法1放入蒸鍋中蒸熟，再與剩下的作法1麵糊混合，一起攪拌至成為光亮的麵糰
3.將作法2的麵糰平均分割成15個小麵糰，分別搓成長條形（厚度須一致），或分割成更小的麵糰，搓成小圓球狀。
4.將作法3整形好的小麵糰放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。

2007-11-16 14:18:54 補充：
脆皮五穀甜甜圈

【材　料】
甜甜圈麵糰：
鹽 10公克
高筋麵粉 418公克
五榖雜糧粉 104公克
酵母 18公克
奶粉 16公克
白油 63公克
全蛋 42公克
細砂糖 63公克
水 266公克

2007-11-16 14:19:03 補充：
脆皮粉漿：
豬油 40公克
香草粉 30公克
低筋麵粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
冰水 1000公克

2007-11-16 14:19:21 補充：
【做　法】
1.將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化；所有脆皮粉漿材料拌均備用。
2.除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成糰，再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段，靜置基礎發酵90分鐘。
3.將作法2發酵好的麵糰分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛15分鐘。
4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，放置作最後發酵7分鐘。
5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時，撈出瀝乾油分。
6.將作法5中炸好的甜甜圈放涼，放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿，再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

2007-11-16 14:20:18 補充：
銅鑼燒

【材　料】
全蛋液 120公克
細砂糖 60公克
味醂 5㏄
蜂蜜 20公克
小蘇打 2公克
水 10㏄
低筋麵粉 100公克
糯米粉 18公克
紅豆粒餡 適量

2007-11-16 14:20:32 補充：
【做　法】
1.將全蛋液與細砂糖倒入鋼盆中，用打蛋器打至稍呈鬆發狀，即可加入味醂、蜂蜜拌勻。
2.小蘇打和水混合調勻加入作法1，再加入已混合過篩的低筋麵粉與糯米粉，輕拌均勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
3.平底鍋以小火預熱至約160℃，鍋面均勻的刷上一層薄薄的沙拉油。
4.舀起一杓麵糊，輕輕的倒入作法3中，麵糊會逐漸向外擴展成圓形；待麵糊表面出現一個個小氣泡狀，再翻面略煎約5秒，即可鏟起。
5.取作法4兩片為一組，包入紅豆粒餡夾心即可。

Answer 2

１．甜年糕
２．紅豆年糕
３．鹹甜年糕
４．八寶年糕
５．椰香芋頭糕
６．紫菜糯米糕
７．芋頭翹
８．寧波年糕
９．松子涼糕
１０．竹葉捲粿
１１．粿粽
１２．鼠麴粿
１３．菜包粿
１４．紅龜粿
１５．白糖粿
有興趣的告知，再ＰＯ材料及作法．

Answer 3

糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。
涼丸
材料
糯米粉半杯 太白粉半杯 水1又1/2杯 各類甜餡(棗泥、綠豆、紅豆)
作法
1.先將兩種粉料加上半杯的水調勻
2.再將剩下的一杯水煮開
3.將1.、2.的材料逐漸分次的混合
4.再將餡料搓成小圓球狀
5.將餡放入3.的粉漿中，裏上一層
6.再將5.放入蒸籠中蒸上2分鐘，放涼後即可食用(冰過口味更佳！)
客家鹹湯圓
材料
1.糯米粉2杯
2.絞肉4兩 紅蔥頭1大匙 冬菜1大匙 蔥珠1大匙
3.小湯圓1/2杯
4.青蒜少許 蝦米1/2大匙 蔥少許
調味料
1.鹽1/2小匙 醬油2小匙 胡椒粉1/2小匙 麻油1/3大匙
2.高湯8杯 鹽2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1小匙
作法




(1)將材料1揉成糯米糰，並分為15等份。

(2)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米糰捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。

(3)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。

麻糬
材料
主材料 : 糯米粉600g 水3杯
黑芝麻餡料 : 黑芝麻粉270g 糖粉120g 豬油135g 黑芝麻少許
花生餡料 : 花生醬360g 花生粉215g 花生粉少許
作法




(1)將糯米粉和水拌勻後，放入蒸籠以大火蒸30分鐘取出，置於容器中，用麵棍搗打一陣子至產生彈性。

(2)粉糰放涼後分成小塊，拉長包入各種餡料即成各式風味之麻糬。
年糕
材料
糯米粉1斤 紅砂糖3杯 紅糖1/2杯 水2杯
作法
(1)將所有材料混合拌勻後，鋪在墊有玻璃紙的模型內，以大火蒸2小時即可。
棗泥小南瓜
材料
糯米粉200g 去皮南瓜300g 棗泥200g 細砂糖30g 沙拉油50g 太白粉50g 葡萄乾10粒
作法




(1)將南瓜去皮後切薄片，大火蒸約15分鐘至熟爛後取出，趁熱與糯米粉、細砂糖、沙拉油及太白粉充分揉勻，並均分為20等份。

(2)將棗泥均分為20等份，每份小南瓜糰壓扁後包入棗泥餡，先揉搓為圓形再以刀背壓痕成為南瓜狀，接著將葡萄乾切成兩半做成南瓜蒂塞於其上。

(3)20個小南瓜完成後排入蒸籠內以中火蒸8分鐘即可。
菜包
材料
主材料 : 糯米粉1又1/2杯 在來米粉1/2杯 油1/4杯 水1杯
內餡材料 : 絞肉1/2斤 蘿蔔乾絲3兩 油蔥酥1/2杯 鹽少許 胡椒粉少許
作法




(1)起油鍋，將內餡材料倒入炒熟，加醬油、鹽與胡椒粉調味後，盛起放涼備用。

(2)將糯米粉與在來米粉混合均勻，加入油與水揉成糰狀，取出其中1塊粉糰，放入滾水中煮至浮起，再將煮熟的粉塊，混合原來的粉糰繼續揉勻之後，即可包餡。

(3)將粉糰平分小塊包入餡料，底部抹少許油，再包上竹葉，放入蒸籠，大火蒸約15分即可。
粿粽
材料
主材料 : 糯米粉1斤 水2杯 糖1又1/4杯 粽葉40張 綿繩適量 沙拉油1/2杯
內餡材料 : 胛心肉1/2杯 蝦米4兩 香菇數朵 油蔥酥少許
調味料
鹽1小匙 五香粉1小匙 醬油2大匙 胡椒粉1大匙
作法




(1)將香菇切成6等份，夾心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。

(2)起油鍋，將香菇、肉塊及蝦米，還有調味料倒入一起拌炒，放涼備用。

(3)糯米粉拌入糖水揉成糰狀，平分成16等份，將內餡包入，揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸籠內蒸20～25分鐘。
鹹麻糬
材料
主材料 : 糯米粉1斤 蛋3個 油1/4杯 糖1杯 水3杯
內餡材料 : 肉燥1杯 奶粉2大匙 芝麻少許 油蔥酥少許
作法




1)先將主材料拌勻，再加入內餡材料(芝麻除外)加入攪拌。

(2)把烤盤鋪上一張鋁箔紙墊底，塗上一層油之後，將材料倒入鋪平，表面撒上芝麻，放入烤箱，以攝氏170度烤30分鐘。

(3)放涼後切塊即可食用。
備註
油蔥酥可直接拌入麻糬中或最後撒在表面皆可。