高筋麵粉簡單的做法

Question

上次爬了文，做了巧克力餅乾後，發現高筋麵粉好像不適合做成

餅乾，可是我發現買太多麵粉了

請問一下高筋麵粉除了巧克力餅乾，還可以做些什麼？

sorry~"~，我只是新手而已，材料也不好買，希望不要需準備到7~8

種的材料(超市就能買的到= =)

麻煩大大了 ~謝謝

Answer 1

圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/people/woman/woman_0029.gif
你好內




高筋麵粉

【別名】

高粉、強力粉
簡稱高粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，通常適用於製作吐司、麵包、春捲皮、油條等食品喔。
乳酪一口酥
材料：冷凍派皮一張、乳酪粉適量、蛋1個、高筋麵粉適量。

裝飾食材：藍莓、鮮奶油、草莓丁、奇異果丁、櫻花蝦適量。

準備：將蛋打散成蛋汁。

做法:

1撒粉
冷凍派皮均勻撒高筋麵粉後，以麵棍成薄片，刷上蛋汁，均勻灑上乳酪粉。

2切割
做法1以刀子切割成12到16片。

3入烤箱
整齊排入烤盤，以160℃，烤約15~20分鐘即可在烤好的派皮上，依個人喜好，擠上鮮奶油、裝飾上裝飾食材。


烹飪器具介紹
瓦斯爐烤箱 溫度調控靈活
瓦斯爐烤箱的好處是停電時，仍然可以烤出美味的點心。該烤箱是置放於瓦斯爐上，藉由調整火力的大小，來設定烤箱內溫度，使溫度調控更為靈活，因此在烤箱上可看見一個華氏的溫度表。而該烤箱的缺點是太小，沒有辦法烤太多點心，且沒有定時裝置，所以要注意時間的控制。
湯種土司
材料1：
牛奶130g 高筋麵粉300g
酵素1g 細砂糖25g 水130g
即溶酵母粉1.5小匙 無鹽奶油20g
鹽1/4小匙 無鹽奶油10g 奶粉15g
鹽1/4小匙 水80g 高筋麵粉20g

材料2：
高筋麵粉20g 水80g 鹽1/4小匙
無鹽奶油10g 高筋麵粉300g 奶粉15g
細砂糖25g 鹽1/4小匙 牛奶130g 酵素1g
水130g 即溶酵母粉1.5小匙 無鹽奶油20g

作法：
1.將高筋麵粉、水、鹽及無鹽奶油倒入鍋中，用小火煮至奶油融化呈現濃稠的麵糊狀，倒入容器中加入牛奶及水拌勻使麵糊降溫
2.攪拌缸中倒入即溶酵母粉、細砂糖、奶粉、鹽、高筋麵粉、拌勻的麵糊及酵素一起攪打成麵糰
狀，再加入無鹽奶油繼續攪至麵糰出筋
3.將打好的麵糰放入麵盆中進行基本發酵約60分鐘，將發酵好的麵團分割成三等分，滾圓之後靜置一旁，經過10分鐘的中間發酵再整形
4.接著將整形好的麵糰放入12兩的土司模內，進行最後發酵，待麵糰發至9分滿
5.在麵糰表面刷上蛋水並送入烤箱，以上火190℃、下火200℃烤25分鐘左右
雞蛋麵包





高筋麵粉--1000g
細糖--240g
食鹽--10g
奶粉--40g
全蛋--400g
水--200g
乾酵母--15g
改良劑--10g
奶油--150g



http://www.DiyBakery.com


圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_description.gif






(一)奶油除外，全部材料一起攪拌。（與一般的甜麵包攪拌法類似）
(二)分割150 x 2 = 300g為一條份。
(三)二次發酵30分鐘。
(四)進爐前表面擠上一條奶油。




自助烘焙網


圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_usingtime.gif






45分鐘





圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_usingtemp.gif







上火：160度




下火：180度



如何用高筋麵粉做.... - Yahoo!奇摩知識+
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106080512620


http://www.yeqiang.com/archives/2006_03_17_archive.html
烘焙食譜列表
http://www.diybakery.com/recipe/recipelist.asp?RecID=4
參考參考啦
圖片參考：http://stu.wnes.tnc.edu.tw/animation/people/baby/baby_0045.gif

Answer 2

JOY 不愧是大師 ，煎成蛋餅最方便不過，不想吃太多蛋的話，麵粉+水+葱，放一點葱做成葱油餅也不錯，葱又比較便宜咧。葱油餅加蛋也不錯。

Answer 3

高鈣鮮奶葡蔓土司
材料：(1000克X2條)
高筋麵粉1000克、奶粉40克、即發酵母15克、細砂糖130克、鹽15克、林鳳營鮮奶370克、水200克、奶油80克、葡萄乾200克、蔓越莓200克(見圖1、2)
製作方法:
1.攪　　拌：以直接法攪拌至完成階段，見圖片3


圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_643930_1.jpg


2.基本發酵：60分，見圖片5
3.分　　割：200克10個，見圖片6
4.滾　　圓：見圖片7
5.中間發酵：15分


圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_643931_1.jpg


6.整　　型：二次桿捲，第一次桿捲與第二次桿捲之間需鬆弛10分鐘(見圖片8、9、
10、11)
7.入　　模：5個麵糰1條(見圖片12)

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_643932_1.jpg


8.最後發酵：時間50分，約模7分滿
9.噴水入爐烤焙
10.烤焙溫度：上火150/下火230 烤35分
11.出爐

圖片參考：http://city.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niceday520/f_643924_1.JPG





延伸閱讀：
初次到訪請到：造成減肥旋風的「寒天」是啥麼?
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睡美猴城堡：搞怪鮮奶葡蔓土司

Answer 4

(手工麵)

最簡單的就是作麵條了
四杯高筋麵份加上一小匙鹽和一杯水
全部柔成麵團後 放十分鐘 (醒麵)
然後用桿麵杖桿成一大片, 在上面灑上一些麵粉後摺成兩半就可以切成麵條的樣子了, 要粗要細隨你喜歡, 不要忘記切好後多灑一些麵粉這樣才不會黏成一團;
然後就可以下鍋煮了, 如果手邊有惟力炸將麵醬料最好了, 澆上去加一些燙青菜就可以吃喽!

手工麵很容易熟的不要煮太久喲 浮上來就可以撈起來了;

2008-01-02 00:17:57 補充：
桿薄一點比較好煮, 如果太後會比較硬; 看你喜歡喽

Answer 5

您好:
我找了網頁給您直接參考會比較快.希望能幫上您
蒜苗燻雞麵包。甜菜根
http://tw.myblog.yahoo.com/espanol-evitapastry/article?mid=7431&sc=1
不用辛苦揉麵包

http://blog.pixnet.net/jimmy01/post/6862599

Answer 6

您好：高筋麵粉，因筋性較強，所以通常用來製作吐司，麵包，包子饅頭，春捲皮，油條等需發酵食品。您拿來做巧克力餅乾，恐不大適合。餅乾類的小西點，要用低筋麵粉來製作較為合適。

如何分辨麵團發酵的情形
發酵良好:用手指壓入麵團，若指壓處保持不變，則表示發酵良好
發酵不足:用少指壓入麵團，指壓處深陷，表示發酵不足。可能是時間不夠，也可能是材料不正確
發酵過剩:用手指壓入麵團，全體下陷，則表示發酵過久

大賣場或許有販賣，或者是到食品材料行找找，很方便購買的。您可以詢問朋友哪裡有食品材料行，或者翻閱電話簿黃頁，就可找到許多店家的資料了。

【甜甜圈】

材料

高筋麵粉210g
低筋麵粉90g
即溶發酵粉1又1/2小匙
細砂糖30g
鹽1/4小匙
全蛋2個
水20g
牛奶50g
無鹽奶油15g

作法

1.除無鹽奶油外，將所有材料混合攪打成糰，再將奶油加入續打成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵約50分鐘左右。
2.將麵糰桿成厚約1.5公分的片狀，再用甜甜圈切割模壓出形狀，並發酵鬆弛約10~15分鐘左右。
3.以170℃的油溫將兩面炸成金黃色，待降溫後再沾裹上均勻的細綿糖即可

（若沒有甜甜圈切割模，也可直接用手操作，或是切成條狀，以麻花方式纏繞亦可）

【菠蘿麵包】

主材料

高筋麵粉250g
水1/2杯
蛋1個
奶粉2大匙
鹽1/4小匙
糖75g
新鮮酵母15g或酵母粉8g

外皮材料

低筋麵粉100g
糖粉30g
奶油40g
蛋1個


作法

麵團

1.將新鮮酵母切小塊放入約30℃的水中，使其溶化。(若使用酵母粉則放入40℃的水，不要攪動約10分鐘)

2.高筋麵粉和奶粉混合，以篩子過篩

3.蛋1個、糖75g和鹽1/4小匙混合均勻，倒入(2)內攪拌
將發酵好的酵母水倒入，攪拌均勻

4.放入奶油揉勻使成麵團

5.桌上撒上高筋麵粉，麵團放上用力搓揉約10分鐘(也可將麵團提起用力摔打)至麵團十分光滑

6.準備一盆子四周抹油，將麵團放入，以濕布或保鮮膜蓋密。見其發酵約二倍大即可

7.雙手抹油將麵團取出，若希望麵包較軟，可將發好之麵團翻麵後再發一次，第二次的時間較短

波羅外皮

1.糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器打發後，將蛋拌入打勻，慢慢放入麵粉拌勻，至呈光滑之麵團，分成8等分

2.取發好的麵團分成8等分，以手將麵團揉至光滑狀後，將作好之波羅皮包入成圓狀(即將波羅皮覆蓋在麵團上)放在烤盤上

3.取波羅模型(即有格子狀之壓模)，在模型上撒上麵粉，壓在麵球上，使之有格子狀的花紋，放著發約30分鐘，刷上蛋黃水，以149℃烤約20分鐘



蛋糕麭點製作法
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/bread-pizza-tart/bread.htm

牛奶紅豆麵包
http://blog.yam.com/insulin77168

知識＋也有類似問題，您可以參考下列網址
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1607061203701



希望能對您有所幫助