台式春捲皮怎麼做？

Question

我好想自己包春捲來吃，可是現在又買不到春捲皮，想請問有哪位大大知道春捲皮怎麼做？可以告訴我做法嗎？

TO:chun
我住雲林

Answer 1

如果沒有像烤可麗餅的那種專業鐵板的話，要做出完美的春捲皮實在不是件容易的事。
春捲皮的麵糰作法，是將高筋麵粉1斤與鹽9公克、水540公克一起攪拌，雖然水份蠻多的，不是很容易攪拌成麵糰，但最好還是要能盡力去攪拌搓揉，讓麵糰產生麵筋富有彈性，而不是濕濕的麵糊，等到麵糰可以整糰拿在手上，雖然會稍微流動但卻不會四散流逸時，就可以用保鮮膜蓋起麵糰醒1～2小時。

以上是麵糰的作法，接著如果沒有專業的鐵板的話，可以試著用底比較厚的平底鍋來做，首先用中小火加熱平底鍋，不需抹油，至平底鍋有熱度但又不會太熱時，即可將手中的麵糰迅速往平底鍋中央往外抹成一圓形狀，立即將麵糰抓起，不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中，如果有小顆粒麵糰黏在鍋中，可以利用鍋鏟將其抹平，當麵皮將熟時，邊緣的麵皮會稍微翻捲起來，此時就可以將整張麵皮慢慢自鍋中掀起，如果留在鍋中烤得太久，春捲皮就會因為失去過多水份變得脆硬而失敗。

如果用的平底鍋材質太薄，很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快，而使麵糰無法順利擦出薄而均勻的春捲皮，鍋子過熱時，麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上，會又隨著生麵糰拉起，此時可以先將鍋子離火降溫，或用乾淨濕布擦拭平底鍋。

因為大頭菜也沒有那種專業的鐵板，所以是用平底鍋來試做，剛開始因為鍋子受熱還不是很均勻，所以先前試的幾張春捲皮都很厚，大約烤了五張之後才比較像樣，不過還是無法媲美於市售的春捲皮。所以大頭菜建議，要烤春捲皮，用的烤鍋烤盤材質得愈厚愈好，而且技術也要練得純熟，才能烤出又薄又嫩的春捲皮。

Answer 2

春捲皮自己做費工費時....你是要做很多嗎？
一般外面春捲皮是用甩的搓在鐵板上，薄薄一層，自己做可能沒那種工夫～

建議你到素食餐廳問問有沒有做皮在賣，或是到傳統市場問問看～

你是住在哪裡？一般市場裡都有人在賣春捲，跟賣春捲的買幾張皮應該可以吧！

Answer 3

【材　料】
A.豬肉 200公克
　叉燒 100公克
　香菇 50公克
　筍絲 100公克
　韭黃 100公克
　蝦仁 100公克
　春捲皮 20張
B.麵粉 1大匙
　水 1大匙
【調味料】
A.鹽 1/4小匙
　味精 1/4小匙
　糖 1小匙
　蠔油 1大匙
　水 100㏄
B.太白粉 1小匙
　水 1又1/2小匙
C.香油 1大匙
　五香粉 1小匙
【做　法】
1.材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲；韭黃切成小段，備用。
2.汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁，瀝乾水份。
3.熱鍋，放入少許油下鍋略炒，加入調味料A一起翻炒至水沸，將調味料B調成太白粉水勾芡，起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。
4.材料B調勻成麵糊，取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀，接口處以麵糊黏緊，熱鍋，放入沙拉油燒至約160℃，將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。



http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=3&keyword=春捲


希望有幫助