請問~白土司的製作方法及材料?謝謝

Question

請問~白土司的製作方法及材料?謝謝請問~白土司的製作方法及材料?謝謝10點相贈

Answer 1

所需材料：乾酵母 ... 2小匙 溫水 ... 380克 奶油 ... 24克(軟化)A 料         高筋麵粉 ... 600克 糖 ... 24克 鹽 ... 1/2大匙 奶粉 ... 24克
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h048/021_a_0.jpg
作法步驟： 把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。 加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。 揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。 分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。 桿開，捲成長條，放在2個模型裡。 表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。備註： 全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點： 1.材料： A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。 B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。 2.做法： A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。 B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。

Answer 2

老問題,去爬文不是比較快嗎!? 要送點數,就乾脆一點,送20點不是更好嗎...

Answer 3

氫化油最近很熱唷，最好不要用

Answer 4

圖片參考：http://www.desserthut.com/new_pa278.jpg
白吐司麵包(2)WHITE BREAD　材  料份  量中筋麵粉3 杯 馬鈴薯粉 Potato flour2大匙卵磷脂Lecithin1大匙奶粉1/4杯鹽1+1/2 匙 速溶酵母 instant yeast1+1/2 匙水3/4杯 + 2 大匙蛋1 個淺色玉米糖漿 Light corn syrup3大匙沙拉油1/4杯　資料來源:King Arthur Flour                            麵包改良劑Bread Dough Enhancer　材    料份  量vital wheat gluten (小麥蛋白)1 杯potato starch or   potato flakes (馬鈴薯粉)1 杯jelly pectin powder  (果膠粉) 7 大匙lecithin granuals ( 卵磷脂~粗粒狀)1 杯vitamin C tablets -- powdered  (維他命C粉)2 大匙ginger powder  薑 粉1 大匙powdered milk  奶粉1 杯malt powder  麥芽粉1/2 杯unflavored gelatin 吉利丁 1 大匙將所有材料放入容器內拌勻，再裝入塑膠或玻璃瓶內備用。 每一杯麵粉可加入一匙改良劑。 麵包改良劑 ~ 麵包機 The Bread Machine Digest's Dough Enhancer 　 材    料份  量gluten, wheat --小麥蛋白1 杯dry milk-- 奶粉1 杯gelatin powder -- unflavored 吉利丁1/4 杯pectin  果膠粉1/4杯lecithin -- granules 卵磷脂 (粗粒狀)1/4杯vitamin C --維他命C粉1/4杯ground ginger --薑 粉2大匙 將所有材料放入容器內拌勻，再裝入塑膠或玻璃瓶內備用。 每一杯麵粉可加入一匙改良劑。 卵磷脂---分成液體和顆粒狀。由大豆提煉濃縮而成，可以產出高密度的脂蛋白。使用在麵包上可增長保持新鮮的時間，與麩質結合時可讓麵包的質感較輕、鬆些。卵磷脂也 可幫助麵包產生溼氣，有輕微的防腐作用。馬鈴薯粉---可增加麵包心的溼度。也可使用馬鈴薯水在麵包的配方中，馬鈴薯水和水的比率為1:1。使用馬鈴薯泥時，則須根據配方調整水份。維他命C粉---增加酸的環境可幫助酵母醱酵更好，也有輕微的防腐作用和阻止發霉、防止細菌成長。麥芽粉---可給予麵包較好之網狀結構，讓麵包更柔軟。小麥蛋白---可以增進麵糰的醒麵，改善麵包組織，增大麵包體積。果膠粉---可增加麵包的溼氣。吉利丁---可改善麵包組織，增加麵包心的溼氣。薑 粉---可快速和保持促進醱酵。可延長和保持麵包 新鮮的時間，也有輕微的防腐作用和阻止發霉、防止細菌成長。加入少許薑粉不影響麵包 的口味。資料來源:  Breadmachinedigest

Answer 5

中種麵糰材料：
鮮奶100公克．高筋麵粉140公克．乾酵母2公克
主麵糰材料：
高筋麵粉60公克．奶粉4公克．乾酵粉1公克．鹽4公克．細砂糖16公克．鮮奶40公克．奶油16公克

只要將中種麵糰材料一起攪拌成糰，發酵約70分鐘，再將中種麵糰加入主麵糰材料攪拌揉至完成階段（麵糰光滑不黏手，形成麵筋，奶油記得最後才加），即可分割滾圓，鬆弛15分鐘後再整形裝模，最後發酵至槽狀模型7分滿時，即可加蓋入烤箱以200度烤25分鐘左右即可。

呃最好是去買個便宜的模具來用會比較好喔

另外白油的介紹如下:

白油(氫化雪白油)是指用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38~42°C之間，以形成無味、無臭、雪白之烘焙專用油。一般適合用於擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西點及各式餅乾或油炸。用途十分廣泛。
油炸的份量依您油炸的份量而定。不一定是白油其他油炸油也可以。