請問一下有關蛋塔的蛋塔水問題 ... (10點唷 !!!)
就是我們昨天有作蛋塔阿
之後我回家看材料時
就發現阿 !!!
蛋塔水的材料好像有問題耶
我們材料是
奶水(奶粉20克+水180克)、糖170克、全蛋6顆、水300克、鹽1t、香草粉。
我很納悶的是
裡面的水300克是要幹麼阿!!!???
奶水就已經有200克了拉 !!!
好納悶唷 !!!
請會做的人說一下 !!!
謝謝 !!!
2006-11-01 18:35:16 · 4 個解答 · 發問者 HayDen 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
這張配方應該是有在算成本的，因為加了水，份量就會變較多，但是我的建議是（如果不是很在意成本的話）奶水和水的部份可改為１００ｇ的動物無糖鮮奶油，４００ｇ的全脂鮮奶，鹽只要１／４小匙就好，主要是不要太死甜．．．
希望有幫助到你...^^
2006-11-02 10:46:06 · answer #1 · answered by vivian 2 · 0⤊ 0⤋
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/COOKIE-15.JPG
【材 料】塔皮材料：中筋麵粉2杯奶粉 3大匙泡打粉 1/4小匙香草粉 1/4小匙奶油 1/2杯糖 1/4杯蛋 1個內餡材料：蛋4個蛋黃 2個糖 100公克牛奶 2杯【做 法】(1)將粉類過篩後，將所有材料混合揉勻成麵糰。(2)麵糰分成18等分，桿壓成薄片鋪平在蛋塔模型上，確實貼合後以牙籤戳幾個小洞。(3)餡料混合拌勻後過篩，舀入模型中約八分滿，以小火烤20分鐘即為蛋塔。【材 料】1.冷凍派皮 600公克2..鮮奶 500公克 無糖鮮奶油 250公克 細砂糖 160公克 蛋黃 10個【做 法】(1)先將材料2的鮮奶和無糖鮮奶油放入小鍋中混合均勻，再加入細砂糖一起攪拌。(2)將鍋子置於爐火上加熱至50℃，攪拌至糖溶化即移開爐火，加入蛋黃拌勻過濾即可。(3)取塔皮30公克放入模型中，用手指輕壓密實並將多出來的麵皮切掉，然後倒入內餡32公克，用攝氏250度，烘烤約15～20分鐘。【做 法】1.將材料Ａ一起用打蛋器拌勻，稍微打發至變白；材料Ｃ過篩，材料Ｄ混合均勻備用。2.全蛋分2次加入作法1中拌勻備用。3.將作法1的材料Ｃ與材料Ｄ分2次混合拌勻，靜置鬆弛30分鐘後，分成每份30公克的小麵糰備用。4.塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，將作法3的小麵糰置入塔模內，捏整成塔皮，切除多餘的塔皮備用。5.將所有的內餡材料混合均勻，過篩2次，即為內餡備用。6.烤箱預熱，塔皮入烤箱以上火200℃、下火160℃先烤10分鐘，待爐溫降至上火150℃、下火210℃，即可倒入作法5的內?，再入烤箱烤10分鐘即可。
2006-11-02 00:38:29 補充：
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=3&keyword=蛋塔
2006-11-01 19:37:10 · answer #2 · answered by 畫出食物的味道 7 · 0⤊ 0⤋
是沒有加水的
我以前在肯德基打工調製蛋塔蛋液時
並沒有加水
而是放奶水.
2006-11-01 19:11:50 · answer #3 · answered by 天空藍 2 · 0⤊ 0⤋
應該沒有水了吧我之前做連鹽都沒加呢加水就稀釋了如果要更香濃一點就把奶水換成紅長春吧家樂福這類大型賣場有賣
2006-11-01 18:43:02 · answer #4 · answered by 昊子 7 · 0⤊ 0⤋