大廚不傳的1001烹調秘笈(料理老師蔡季芳推薦)美味精緻食譜..有人買過這本書???對此評價如何??我有稍微翻過這本書覺得很不錯但是我想請有買過~並且提供你做過(料理或者她裡頭的小撇步)裡頭的東西~口感~難易度~跟你的滿意度跟你認為她的實用度.加上你會不會後悔買這本書~希望能夠針對以上的問題提出解答~~20點奉上~~~感恩!!
ps:附加一條請問懂得大大~~以上的書他說集節2岸的12位大廚所寫的心得~哪不就代表她只是做整理爾以???
2006-11-06 16:35:51 · 2 個解答 · 發問者 我無名 6 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
聽聽就好 我覺得現在大廚也沒比15年前大廚好 以前做的是功夫菜 現在?
蔡季芳的一些方法是不錯 但是並沒有那麼誇張 對於一般上班族跟家庭主婦很受用 當中包含很多新一代所遺忘或新一代沒承傳到的方式 但那也只是近１０多年的事 是因為社會結構變遷造成的 由台灣起步經濟起飛時得傅培梅老師等大廚有很多家常菜跟功夫菜 手工菜 到後來因為平均比較富裕大家轉向外食再到健康飲食很多老一輩的手法跟技巧便失傳或是埋住 現在全球景氣不好 又有許多人開始要自己做菜 但又沒太多時間 所以衍生出許多簡單的菜餚 但跟傳統作法不見得相同了 多少都改良
我從幼稚園大班就跟媽媽去學手工菜看到大 跟外婆學釀醬製菜等 就是不想傳統被遺棄 當然我自己會改良 但有些時候傳統有傳統的味道跟好 新有新的風味 兩岸的風味跟手法因應市場兩地口味不同早已改良 時代變遷再改良 所以...見人見智 有人愛鮑魚 有人愛魚翅 但我只能說 這本書很受用 起碼對絕大多數的人
對老師傅就不一定 但對新一代大廚說不定都有幫助 另外我也會說出很多人無法認同的話 現在很多飯店的大廚作菜並不好吃也不講究....比不上一些世代相傳的館子...每家飯店只能保留一部份專長 像老爺的甜點 福華的點心等...
她代為整理 但也加入她個人或市場需求的經驗這是一定的 寫餐飲書的人必須要這樣做 像其他國家口味的菜到台灣變很多 也是為迎合市場 因為工作關係我必須在某幾國家輪流跑或是到其他國家出差 同時我是珠寶設計師 彩妝師 也是3張證照的廚師 所以常有朋友問我 哪裡的什麼菜好吃 我都回問 是"比較"正統或是"好吃"? 意思就是要傳統還是要市場的問題了!
希望能滿足你的問題
2006-11-07 03:31:28 · answer #1 · answered by Alvin. 7 · 0⤊ 0⤋
這有類似的
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2014-11-07 08:20:25 · answer #2 · answered by URCUOXDAGTYV 1 · 0⤊ 0⤋