我的作法:1.放料:豌豆,肉,香菇,更仔(台語)等2.在另一個碗打蛋,然後放入蛋汁量的一半的水,調味3.把蛋汁上的泡泡撈掉4.放入料碗中5.放入電鍋蒸20分鐘問題1.但是我蒸起來的茶碗蒸..都有洞洞,要怎樣才不會有醜醜的洞洞2.蛋很硬..怎樣才可讓蛋軟一點3.如果沒蒸熟..還有蛋汁冒出來..到底要怎麼分別是水還是蛋沒熟??
2006-11-06 05:11:21 · 7 個解答 · 發問者 荒野金刀獨眼龍 7 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
1.電鍋的上方架２根筷子,讓鍋裡的熱氣外洩,使蛋液在蒸的過程不會因水蒸氣太充足而沸騰的太厲害這樣蒸熟時就不會都是洞洞
２.水再多放一點,一顆蛋(大一點的)放量米杯８分滿的水;用鮮奶取代部分也可
３.用筷子戳戳看,如果上面沒有蛋汁附著就是熟了,還有容器盡量選淺而寬的較易熟
2006-11-06 12:08:07 · answer #1 · answered by 渝妃 2 · 0⤊ 0⤋
如果怕失敗的話，可以加一點點的醋在下去蒸就ok囉!
2006-11-07 10:11:51 · answer #2 · answered by 華蓉 2 · 0⤊ 0⤋
淡淡的~一票
蛋與水的比例很重要.一碗蛋液加三碗水.若要像日式茶碗蒸時可將水量增加到四碗.
2006-11-07 04:04:27 · answer #3 · answered by 迪玟 3 · 0⤊ 0⤋
用電鍋蒸蛋，不可將鍋蓋完全蓋住，只要留個口透氣，就不會有洞洞，自己用大同電鍋蒸蛋，從未失敗過。茶碗蒸的簡易偷吃步高湯，可用柴魚片((一般超市都有賣))加水煮滾，過濾即可，水跟蛋比例約3:1。茶碗蒸材料還可以放一些金針菇或杏鮑菇之類的，或是蛤蠣，蝦仁。
2006-11-06 15:16:32 · answer #4 · answered by hsien 2 · 0⤊ 0⤋
茶碗蒸
材料
1.雞蛋 三顆. 2魚板 適量. 3.蔥 半支. 4.高湯 一杯
調味料
1.鹽 兩小匙 .2.味精 少許（為了健康，最好不加）
作法
1.將蔥洗淨切末，將魚板洗淨切片備用。
2.將蛋打在碗裡，打成散蛋，再將鹽和高湯倒入散蛋中攪拌均勻，
再用濾網將蛋汁過濾。
3.將蛋汁放到蒸鍋裡，蒸鍋與鍋蓋之間留一點條空隙，
可減少茶碗蒸表面的氣泡，蒸十分鐘後再將魚板排放在蛋汁上，
在蓋上鍋蓋繼續將蛋蒸熟，蒸熟後立即將蛋取出，
爭過頭會使茶碗蒸便難吃喔。
食用前灑上蔥花及即可完成。
注意事項 也可加入火腿、蛤蠣、香菇、干貝或是蝦仁，
不但可是茶碗蒸增加風味，
還能使一道平凡的茶碗蒸變成一道豪華的宴客料理。
http://home.kimo.com.tw/jamie791011/meat1-03.htm
2006-11-06 13:50:05 · answer #5 · answered by amy 7 · 0⤊ 0⤋
問題
1.但是我蒸起來的茶碗蒸..都有洞洞,要怎樣才不會有醜醜的洞洞
會有洞洞代表蛋液內的空氣位未排出 ，要倒入另外的容器，倒入時不可直接
倒入，需就著容器邊壁順延而下(以傾斜的角度慢慢的...)，這樣氣泡才會完全
浮在最上面。
2.蛋很硬..怎樣才可讓蛋軟一點
通常作茶碗蒸都會添加高湯，你的作出來的會很硬通常是水分添加不夠，至於
添加多少並不一定要是你個人喜愛的硬度來決定，建議你以原蛋液的 1/4 量慢
慢嘗試。
3.如果沒蒸熟..還有蛋汁冒出來..到底要怎麼分別是水還是蛋沒熟??
還有蛋汁冒出來...，首先建議你如果你是初學者不要急著學人家用深杯，較淺
的容器來承放，熟的蒸蛋及使水分太多也不會有蛋液，只會像撈不起來的碎豆
花般....
2006-11-06 09:19:26 · answer #6 · answered by minliy 3 · 0⤊ 0⤋
加豆漿就可以解決洞洞了
2006-11-06 07:07:21 · answer #7 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋