Gastronomie et boisson

non non pas celle là, l'autre.

2006-09-10 08:31:56 · 26 réponses · demandé par Anonymous dans Recevoir

Cabillaud à la royale, farci aux petites grises de Zeebrugge (Bruxelles, Bruneau)?


Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filet de dos de cabillaud
200 g de champignons blonds
120 g de crevettes grises épluchées (ou 500 g de crevettes grises entières)
80 g de blanc de poireau
200 g de pommes de terre bintje
8 dl de crème
10 g de beurre
20 g de farine
12 feuilles de céleri vert
Jus de citron
Préparation
Décortiquer les crevettes et faire un fumet avec les têtes.
Après cuisson, éliminer-les et concentrer le bouillon dans lequel vous incorporez 4 dl de crème.
Après quelques bouillons, débarrasser et réserver au frais.
Lier 2 cuillères à soupe de sauce avec du roux (10 g de beurre + 20 gr de farine), incorporer les crevettes épluchées et réserver au frais.
Couper le filet de cabillaud en 8 carrés réguliers (4 x 4 cm) de plus ou moins 75 g.
Couper-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour disposer à l'intérieur 20 g d'appareil aux crevettes.
Saler au gros sel et poivrer. Refermer.
Emballer-les individuellement dans un film plastique en maintenant la forme carrée.
Cuire les cabillauds à la vapeur 5 mn, refroidir rapidement à l'eau fraîche.
Couper la partie sablonneuse des queues des champignons blonds, laver-les à grande eau. Couper les têtes des champignons en fines tranches pour obtenir de belles rondelles régulières. Blanchir à l'eau citronnée et rafraîchir. Sécher sur un linge.
Faire une purée de pommes de terre, incorporer les poireaux coupés en morceaux de 1 cm, préalablement cuits dans la crème.
Battre légèrement 4 dl de crème, mélanger la sauce de crevettes froide à concurrence de 2 cuillerées de sauce pour 1 cuillère de crème battue, afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Débarrasser les cabillauds du film plastique pour que les rondelles de champignons collent bien au poisson.
Disposer-les sur une grille prête à mettre au four à vapeur pour une durée de 6 mn.
Disposer au centre des assiettes à l'aide d'un cercle de 9 cm la purée aux poireaux. Verser autour la sauce et passer à la salamandre.
Disposer au centre vos cabillauds débarrassés du film plastique. Terminer enlustrant ceux-ci avec un peu d'huile et décorer avec quelques crevettes et une pluche de céleri frit.
Bon appétit !

2006-09-10 06:34:08 · 5 réponses · demandé par rike0218 2 dans Recettes de cuisine

lol

2006-09-10 06:30:27 · 17 réponses · demandé par bof 4 dans Cuisine du monde

C'est tout!

2006-09-10 06:13:59 · 10 réponses · demandé par James 6 dans Cuisine du monde

2006-09-10 05:55:13 · 5 réponses · demandé par Anonymous dans Végétarien

2006-09-10 05:06:06 · 27 réponses · demandé par sami 1 dans Gastronomie et boisson - Divers

Si un groupe de potes (garçons ou filles) a envie un soir d'une bonne fondue savoyarde / raclette ou autre dans le même esprit, j'habite Mulhouse et je vis seul. Je reçois sans problème 3 personnes cools. En plus, on passera un bon moment...

Parce que, se faire une soirée fondue ou raclette en solo, je trouve ça vraiment trop con...

steeveschmitt@yahoo.fr

2006-09-10 04:34:25 · 13 réponses · demandé par StSC 4 dans Recevoir

2006-09-10 04:27:44 · 20 réponses · demandé par lolita 2 dans Cuisine du monde

2006-09-10 03:13:09 · 16 réponses · demandé par sun 3 dans Gastronomie et boisson - Divers

oui parce que moi j'adore le fromage de chevre j'en met partout dans les pizzas etc .. mais mon pote roger " franck" PUDA de www.peripherique.org vient d'acheter une vache,

c'est possible ?

2006-09-10 03:08:43 · 15 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson - Divers

J'ai une recette, mais je veux juste savoir s'il faut vraiment enlever les pépins ??? glurppss...le boulot !!!
C'est du raisin blanc, à peau fine (chasselas). En même temps, peut-on mélanger avec un autre fruit, et lequel ? Merci.

2006-09-10 03:02:18 · 5 réponses · demandé par Patricia P 5 dans Recettes de cuisine

J'ai mangé dans un restaurant un plat de pêtes aux tomates séchées, poulet et vin blanc et j'ai adoré. J'aimerais le refaire chez moi.

2006-09-10 03:00:54 · 4 réponses · demandé par Anonymous dans Recettes de cuisine

à chaque fois je précise SANS glaçon et à chaque fois la surprise est la même à la maison. C'est pareil pour les sunday's j'en veux pas de leur cacahuettes mais ils m'en refilent toujurs. Ils doivent pas mémé !!

2006-09-10 02:14:36 · 25 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson - Divers

2006-09-10 00:07:11 · 39 réponses · demandé par Anonymous dans Recettes de cuisine

j'aimerai connaître la recette du gateau au miel tunisien. Merci

2006-09-10 00:04:12 · 6 réponses · demandé par Anonymous dans Recettes de cuisine

Alors que le jus d'orange ne me fais rien... Je vous jure que c'est vrai ! C'est déjà arrivé à quelqu'un ? Savez-vous pourquoi ?

2006-09-09 21:15:14 · 13 réponses · demandé par Anonymous dans Boissons sans alcool

Vin rouge ou vin blanc?(:o)

2006-09-09 16:10:23 · 19 réponses · demandé par Marika 3 dans Vins et alcools

J'attends des encouragements, j'ai un vieux reste de forêt noire glacé dans le congélo, je me demandais si je pouvais pas (exceptionnellement) me goinfrer avant de dormir.

2006-09-09 12:50:55 · 22 réponses · demandé par Florence P 2 dans Gastronomie et boisson - Divers

tablette de chocolat de 100g et 200g

2006-09-09 11:47:47 · 17 réponses · demandé par joel s 1 dans Gastronomie et boisson - Divers

Je me suis pris 7 mails d'insulte. Alors au moins tant que je suis avec Monsieur Martini, ça va mieux.

2006-09-09 10:10:18 · 19 réponses · demandé par Florence P 2 dans Vins et alcools

2006-09-09 09:59:22 · 12 réponses · demandé par ☰NIBBLER☰ 6 dans Boissons sans alcool

2006-09-09 08:53:18 · 9 réponses · demandé par the amine 2 dans Gastronomie et boisson - Divers

Est-ce que la limonade (tout genre, coco, ....) est déconseillée pour la santé? Merci

2006-09-09 08:48:11 · 7 réponses · demandé par NB 2 dans Boissons sans alcool

2006-09-09 08:45:33 · 14 réponses · demandé par Tom 1 dans Recettes de cuisine

2006-09-09 08:32:40 · 8 réponses · demandé par Anonymous dans Cuisine du monde

Reblochon, lardons, oignons, patatons et crêmefraîchon : hmmm c'est bon !

2006-09-09 08:29:33 · 9 réponses · demandé par Marlon 2 dans Cuisine du monde

2006-09-09 08:11:40 · 9 réponses · demandé par (¯`·.¸*.ßгαιחЬөөςŧ.*¸.·´¯) 5 dans Gastronomie et boisson - Divers

est-ce que vous avez déjà goûté au moins ?

2006-09-09 07:11:53 · 20 réponses · demandé par Anonymous dans Recettes de cuisine

simple curiosité

2006-09-09 07:03:43 · 41 réponses · demandé par younnick 3 dans Cuisine du monde

2006-09-09 06:19:13 · 20 réponses · demandé par charlene 1 dans Gastronomie et boisson - Divers