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2006-11-08 04:56:45 · 3 answers · asked by teebone_23 2 in Food & Drink Ethnic Cuisine

3 answers

Relleno, Masa y Modo de Formar el Pastel

Relleno

Ingredientes:
A-2 libras de carne de masa 2 cucharadas de orégano
de cerdo sin hueso
B-4 ajíes dulces 1 cucharada de sal
4 hojas de culantro 1 cebolla mediana
2 dientes de ajo 1 1/2 taza de pasas sin semilla
1 pimiento verde fresco
2 tomates tamaño mediano

D-1 lata de 1 libra de garbanzos
E-1 frasco de 4 onzas de alcaparrado
F-1 libra de manteca 1/4 libra de achiote

Procedimiento Relleno:
1- Lava rápidamente la carne, córtala en cuadritos bien pequeños y pónlos en una tazón grande.
2-Muele bien y agréga a la mezcla:
Los ajíes dulces, el culantro, el ajo, el orégano y la sal.
3-Lava el jamón de cocinar, córtalo en cuadritos pequeños y fuaaa échalo.
4-Lava la cebolla, los tomates y el pimiento, córtalos en cuadritos pequeños y échalos también.
5-Echale las pasas sin semillas.
6-Abre la lata de garbanzos y con el líquido en que vienen incluído viértelos en una cacerola. Añádeles 1 taza de agua. Pónlos al fuego y tan pronto hiervan, quítalos. Escurre bien el líquido sobre la carne. Cuidadosamente quita el pellejito que cubre los garbanzos y después añade los garbanzos a la carne.
7-Abre el frasco de alcaparrados...LoL...ni modo que lo trates tapado...jijiji. Sácale las aceitunas, quítale las semillas, corta las aceitunas bien pequeñitas y añádeselas a la carne. Añade el resto del alcaparrado, incluyendo el líquido en que viene.
8-Lava y escurre el achiote.
9-Combina la libra de manteca con el achiote bien escurrido y pónla al fuego a derretir.
Después cuélala.
10-Agrega 6 cucharadas de esta manteca derretida a la carne y reserva el resto para añadirlo a la masa de los pasteles.
11-Mezcla todo bien, tápalo hasta que lo necesite para rellenar los pasteles.

Masa
Ingredientes:
4 libras de yautía blanca 2 tazas de leche tibia
4 libras de yautía amarilla 2 1/2 cucharadas de sal
15 guineos verdes
La manteca del achiote que reservastes al hacer el relleno Procedimiento Masa:
1-Monda, lava, escurre y ralla o guaya las yautías, y los guineos verdes.
2-Después de rallados, muélelos muy bien en el pilón para suavizar completamente la masa.
3-Añádele poco a poco, 2 tazas de leche tibia.
4-Añáde la manteca de achiote derretida que reservastes al preparar el relleno.
5-Añáde 2 1/2 cucharadas de sal.
6-Mézclalo todo bien, tápalo y déjalo listo para preparar los pasteles.

Modo de Formar el Pastel
Procedimiento:
1-Consigue 25 hojas de plátano, las cuales deben ser grandes y anchas.
2-Con una tijera corta la vena dura del centro de la hoja para darle a ésta mayor flexibilidad.
3-Divide las hojas en pedazos de 12 pulgadas cuadradas.
4-Lava y limpia bien las hojas con un pañito húmedo.
5-Vierte como a 2 pulgadas de la base de la hoja, 3 cucharadas de masa.
6-Extiéndela hacia arriba y hacia los lados, procurando dejarla bien fina, casi transparente, pues de este modo el pastel después de terminado, te quedará más sabrosito.
7-Vierte en el centro de esta masa extendida 3 cucharadas del relleno y extiéndelo hacia los lados.
8-Dobla el pastel en tal forma que la base de la masa al quedar doblado, descanse sobre el borde de la masa de arriba, formando de este modo la tapa y el fondo del pastel.
9-Dále un segundo doblez.
10-Dobla hacia adentro los lados izquierdos y derecho de las hojas.
11-Envuélvelo en una segunda hoja. Esta vez en forma diagonal.
12-Pón dos pasteles juntos colocando frente por frente las partes que han sido dobladas. Amárralos así de dos en dos.
13-Pón al fuego un recipiente bien grande con agua que cubra los pasteles.
14- Cuando el agua esté hirviendo, agrega los pasteles.
15-Déjalos hervir tapados durante 1 hora. (A la media hora víralos).
16-Después que se hayan cocinado, retíralos inmediatamente del agua.
17-Bueno ahora te sientas cómodamente y te comes todos los que quieras.

2006-11-08 05:13:06 · answer #1 · answered by angelbaby8087 2 · 1 0

What are you waiting for? Either of the recipes you've got so far will give delicious pasteles. The problem is choosing the best answer. Try both before you make up your mind.... I love Puertorican pasteles... and I'm not from P.R.

2006-11-08 17:54:26 · answer #2 · answered by latinoldie 4 · 1 0

Por si acaso (Just in case) you don't read Spanish,
This is a decent recipe (I edited it a little) from the site below - which has some pretty good Puerto Rican recipes.
Be advised that the grating is serious work but if you have help, it's easier. If you're doing it alone, then plan on doing each part over two days. If that's the case, you can grate the bananas and yautia in the food processor, using a grating blade not the regular one. You'll have to do it in batches and run it through twice.
This is for a relatively small batch so it's good for a trial run.

Pasteles
(18 pasteles)

Make the dough one day ahead. It is easier to handle when it's cold and it won't be so hard on the cook. Have a pastel-making get-together with your friends. The time will pass quickly if you are having fun with friends and are listening to Puerto Rican music. We do it all the time and it's great fun.

If you are making a bunch of pasteles order the guineos from your local produce vendor. They sell to grocery stores and can be found in the yellow pages. Tell then that you want them very green and not to "gas" them. You can buy them by the case dirt cheap.

Masa (dough)

1 1/3 lbs. yautía
3 lbs. guineos verdes (green bananas)
1 lbs. potatoes
1 green plantain
2 tbsp. milk
¼ cup achiote oil
salt

Relleno (filling)

¾ lb. pork, chopped in small pieces, seasoned with "adobo"
2 tablespoons "achiote" oil
3 oz. chopped ham (jamon de cocinar)
½ chopped onion
2 chopped garlic
4 ajíes dulces - chopped (small peppers)
3 recao leaves chopped (may use cilantro instead)
1 -8 oz. can tomato sauce
½ can garbanzo beans
½ cup cooking olives with pimento, chopped
1 -6 oz. can chopped pimentos
1 tsp. salt
1 tsp. black pepper
1 tbsp. orégano

Other
Banana leaves (or parchment paper)

If you have just a few plantain leaves you can cut them in small pieces and add a piece to each pastel to improve the flavor.

½ cup achiote to grease the plantain leaves or paper.
string to tie pasteles

A large pot of boiling salt water

Masa (dough)

HINT - Boil the green bananas for a few minutes until the peel begins to turns black. Then you can just pull off the peel and grate the guineitos in the food processor. Make sure you don't leave them in the pot too long.

Peel the rest of the vegetables, rinse them and grate in a food processor. Add milk, oil, and salt. Mix well, cover, and refrigerate for at least one hour.

It is best to do this the day before actually putting the pasteles together. It makes for easier handling masa.

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Relleno (meat filling)
Heat the oil in a "caldero" and cook the meat and ham for about 5 minutes over medium heat. Add the rest of the ingredients. Cook on low for approximately 25 minutes until the pork is completely cooked. Cool.

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The Wrapper (use either banana leaves or aluminum foil)
Banana leaves. Use 10 bundles of plaintain leaves. Remove the central ridge on each leaf. Divide leaves into pieces, about 10" square. Wash and clean leaves with a damp cloth and blanch them (toast them slightly over gas stove flames).

If you have just a few plantain leaves cut them in small pieces and add a piece to each pastel for more flavor.

Parchment Paper. Available in rolls at the supermarket or at a Latino grocer


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Assembling the pasteles
Grease center of the wrapper - using the back of a spoon dipped in achiote oil.

HINT - Use a ½ cup measuring cup to scoop dough (this helps keep the pasteles the same size). In the center of the wrapper place ½ cup of dough and thinly spread it not more than 5" long and about 4" wide. Keep a small ruler handy to determine size until you can "eye-ball it."

HINT - Use a 1/8 cup measuring cup to scoop the meat filling and fill just a bit over the brim. That should measure 2½ tablespoons. Place 2½ tablespoons of meat filling on the masa - a bit off the center.

Fold the wrapper in half to close the pastel. If using parchment, fold the edges over the way a butcher or deli person wraps a sandwich: Pull up the sides over the filling, hold them even and fold down (sort of like neatly folding down a paper bag). Take the ends and fold over several times until tightly sealed. You'll have a little packet that you can tie closed with string. If using leaves just fold one over the other until completely sealed.

Tie the pastel. Tie the pastel with string to hold it together. Make one run of string lengthwise and two runs the other way (see picture above). This will hold the banana leaves or parchment secure.
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Cook the pasteles for 1 hour turning them once half way through cooking. Freshly cooked pasteles taste much better. Freeze them raw. You can freeze them cooked as well. Just thaw and boil in lightly salted water for 15 minutes or boil frozen for 40 min.
¡Buen provecho! . . . .

2006-11-08 16:16:35 · answer #3 · answered by Sweet Mystery of Life 3 · 1 0

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