Need a recipe for pastelles.?

Question

Every year mi madrina (god mother) made pastelles and now i want to try. can you help?

Answer 1

Masa-
10 Green Bananas 2 Green Plantains 2 lbs. Yautias
2 medium potatoes 1 1/2 lbs. pumpkin 2 1/2 lbs. yuca
6 tbsp. achiote 1/2 cup annatto oil 5 tbsp. salt
1 cup pork stuffing sauce
**** Peel all the roots and veggies leave them whole. Put them in a bowl with salt water so they don't turm black. Grate them all on the fine side of the grater or "guayo". If you want you can also do it on the food processor... after peeling the veggies cut them into small pieces and out then in the salt water. Drain the roots and veggies, set the food processor to high speed. Add some of the veggies then let go (add some of the pork stuffing stock if too though) uintil it is fine conssitency. Keep adding more pieces through the processor slot and keep processing until all of the roots and vegetables are processed. When all the veggies are precessed pu them in a large bowl add the achiote and some of the pork sauce if needed mix well taste for salt and adjust season if needed.

Extra Materials:
1 Roll of Butchers Twine 1 lb. parchment paper
1 pack banana leaves
***wipe banana leaves, cut in half and amortiguarlas over the stove. cut twine about 36'' long so you make a yunta
(2 pasteles tied together)


Stuffing
3 1/2 lbs. pork shoulder 3 1/2 tbsp. recaíto
1 8oz can tomato sauce 2 1/2 cups water 2 tsp. salt
1/4 tsp. black pepper 1 envelope sazón w/ achiote
*** cut pork into small pieces, season and saute until brown then add the rest of ingridients and bring to a boil, then simmer for 35/45 minutes...

Asemble the pasteles by placing a piece of banana leave in the center of a piece of parchment paper. put about 1/2 teaspoon of achiote oil and spres it around the leaf. use about 3/4 cup masa in the center of the banana leave and spread it just a bit. then add some stuffing with a little sauce in the center. fold and secure the pasteles with the twine and cook them in boiling water with salt (enought you can taste it) for about 1hr. or 1 1/2 hrs. make sure that all thepasteles are fully cover by the water. it yields about 25 pasteles.

Answer 2

2 cups cornmeal
4 oz. margarine
3 tbsp. oil
2 tsp. salt
2 tsp. granulated sugar
6 cups boiling water
2 to 3 lg. banana leaves (Aluminum foil may be used as a substitute but the flavour will not be as rich)

Filling:
2 lb. lean minced beef
6 red and green chilli peppers, cut into small pieces
1 clove grated garlic
3 onions, minced
2 tsp. Worcestershire sauce
3 tbsp. raisins
1 tbsp. capers
2 tbsp. fresh thyme, stems removed leaves crushed or 2 tbsp. dried thyme
1 tbsp. basil
12 olives, finely chopped
1 cup stock

Directions:
Put corn into a mixing bowl, add chopped margarine, oil, salt and sugar. Pour boiling water over and quickly blend, using a round edge kinfe. As soon as mixture is cool enough knead with hands. Test between fingers mixture must be smooth not sticky. Roll into 12 small balls. Cover with a very damp kitchen towel.

Filling:
Heat oil, add garlic. When pale brown remove garlic. Add meat and saute until light brown. Add minced onoins, Worcestershire sauce. Simmer on low heat for five minutes. Add herbs olives, capers, raisins, chilli peppers and simmer on low heat until meat is tender and flavour is developed. Filling should be tender and moist. Add salt to taste if needed.

Assembly:
Prepare the bannana leaves the day before. Wash them dry them and wilt over an open flame or boiling water. Cut into squares about 12x12-inches. Oil leaf or foil before putting on the corn. Spread a ball of corn on the leaf, pat down. Place a square of wet muslin, another oiled leaf or thin sheet of plastic over corn and roll out very thinly using a rolling pin or pastelle press. Put a table spoon of meat filling in the center. Fold half the leaf over, bring in with it the corn spread. Bring in the other half of corn to cover. Now fold leaf to make a rectangular parcel. Tie with string and steam for 45 minutes or boil for 30 minutes. Drain and place on a flat surface. Serve immediately or store in freezer. (When pastelles are cold they remain in whatever shape they were put)

Answer 3

Don't kill the spelling, pasteles will do it. I love pasteles, i would die for one right now.

Answer 4

YES
I have one, also a website with pictures!
Pasteles are my favorite food!

Answer 5

pastelles are cakes right?

Answer 6

http://icuban.com/terms/pastelles.html happy cooking!

Answer 7

I. RELLENO

A- 2 Libras de carne de masa de cerdo, sin hueso

3 onzas (6 cucharadas) de jugo de naranja agria fresca

B 4 ajíes dulces, sin semillas

4 hojas de culantro, lavadas

2 granos grandes de ajo

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de sal



C- 1 libra de jamón de cocinar

1 pimiento verde fresco

1 cebolla mediana

1 1/2 tazas de pasas, sin semillas

D- 1 lata de 1 libra de garbanzos

E- 24 aceitunas, rellenas con pimientos morrones

1 1/2 cucharada de alcaparras

F - 1 Libra de Manteca

1/4 cuarta libra de achiote

1. Lave rápidamente la carne, séquela, córtela en cuadritos bien pequeños y colóquela en un tazón grande.

2. Exprima naranjas frescas y vierta su liquido en la taza de medir hasta obtener 3 onzas

3. Muela muy bien en el mortero y después agregue a la mezcla los ajíes dulces, el culantro, el ajo, el orégano y la sal.

4. Lave le jamón de cocinar, córtelo en cuadritos pequeños y agréguelo.

5. Lave la cebolla, los tomates, y el pimiento, córtelos en cuadritos pequeños y agréguelos.

6. Agregue las pasas sin semillas

7. Abra la lata de garbanzos y con el liquido en que vienen incluido viértalos en una cacerola. Añádales 1 taza de agua. Póngalos al fuego y tan pronto hiervan, retírelos del fuego. Escurra bien el liquido sobre la carne. Cuidadosamente quite el pellejito que cubre los garbanzos y después añada los garbanzos a la carne.

8. Corte las aceitunas en pedacitos y añádalas a la carne, junto con las alcaparras.

9. Lave y escurra el achiote. Combine la libra de manteca con el achiote bien escurrido y póngala a fuego bajo a derretir. después cuélela.

10. Agregue 6 cucharadas de esta manteca derretida a la carne y reserve el resto para añadirlo a la masa de los pasteles.

11. Mezcle todo bien y tápelo hasta que lo necesite para rellenar los pasteles.

II. MASA

4 libras de yautía blanca

4 libras de yautía amarilla (Madre)

15 guineos verdes

2 tazas de leche tibia

2 1/2 cucharadas de sal

La manteca de achiote que reservo al hacer el relleno.

1. Monde, lave, escurra y ralle la yautía blanca, amarilla y los guineos verdes.

2. Después de rallados, muélalos muy bien en el mortero para suavizar completamente la masa.

3. Añádales poco a poco, 2 tazas de leche tibia.

4. Añada la manteca de achiote derretida que reservó al preparar el relleno.

5. Añada 2 1/2 cucharadas de sal

6. Mézclelo todo bien, tápelo y déjelos listo para preparar pasteles.

III. Modo de formar el pastel

1. Consiga 25 hojas de plátano (o papel para pasteles).

2. Con un tijera corte la vena dura del centro de la hoja para darle a esta mayor flexibilidad.

3. divida la hoja en pedazos de 12 pulgadas cuadradas.

4. Lave y limpie bien las hojas con un paño húmedo.

5. Vierta como a 2 pulgadas de la base de la hoja, 3 cucharadas de la masa.

6. Extiéndala hacia arriba y hacia los lados, procurando dejarla bien fina, casi transparente, pues de este modo el pastel después de terminado quedara mas sabrosos.

7. Viera en el centro de esta masa extendida 3 cucharadas del relleno y extiéndalo hacia los lados.

8. Doble el pastel en tal forma que la base de la masa al quedar doblado, descanse sobre el borde de la masa de arribo, formando de este modo la tapa y el fondo del pastel.

9. Déle un segundo doblez.

10. Doble hacia adentro y hacia los lados izquierdo y derecho de las hojas.

11. Envuélvalo en una segunda hoja. Esta vez en forma diagonal.

12. Coloque dos pasteles juntos colocando frente por frente las partes que han sido dobladas. Amárrelos así de dos en dos.

13. Ponga al fuego un recipiente bien grande con agua que cubra los pasteles.

14. Cuando el agua este hirviendo agregue los pasteles.

15 D éjelos hervir tapados durante 1 hora (a la media hora virelos)

15. Después que se hayan cocido, retírelos inmediatamente del agua.

Answer 8

ask her for the recipee or if its a surprise then umm i dont know..