Gnummerieddi? Have you had it? Tell me more!?

Question

I'm doing the standard searches and have found a few recipes. Any personal recipes or personal recollections would be appreciated. Did the old folks in your family like it? (for the non- Italians: it is a sort of Puglian haggis!)

Answer 1

GNUMMERIEDDI
origine: Italia

Tempo di Preparazione: 30 min.
Tempo di Cottura: 20 min.

Calorie:
Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di frattaglie di agnello (cuore, fegato, polmoni)
- 300 gr di budelline di agnello
- 50 gr di lardo
- qualche foglia di salvia
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 limone
- sale
- pepe

1. Tagliate a pezzetti cuore, fegato e polmoni, dipanate le budelline senza romperle, spremetele fra le dita, lavatele e asciugatele.
2. Infilzate i pezzi di carne alternandole fra loro e da una foglia di salvia, in alcuni stecchini di legno. Fissate una budellina all'inizio dello spiedo e una alla fine, mediante un pezzo di spago, formando delle spirali allungate; arrivate all'altra estremità, tornate indietro, formando una specie di rete sulla coratella.
3. Quindi ungete tutto con dell'olio, insaporite con sale e pepe e cuocete alla brace, possibilmente su legna d'ulivo. Cuocete per ciirca 15 min. girate spesso e irrorate con l'olio.
4. Prendete il lardo, avvolgetelo in una carta spessa, infilzatelo in un forchettone, scaldatelo finchè la carta sarà ben unta e poi datele fuoco. Il lardo cadrà in grosse gocce incandescenti che farete cadere sugli spiedi; quindi prelevateli, irrorateli di succo di limone e portate in tavola.

Answer 2

no