ricetta frittelle !!!! (v. dettagli)?

Question

voglio fare delle frittelle di carnevale da riempire poi con lo zabaione ma quelle ke faccio di solito vengono sempre troppo piccole (se le faccio + grandi c vuole una vita x friggerle e fuori si bruciano) x cui sto cercando una ricetta di frittelle che rimangano morbide anke se grandi in modo da poterle riempire con facilità...

quelle della pasticceria sn così buone...magari riuscissi a farle così!!

Answer 1

500 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
2 bicchieri di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito
sale
zucchero a velo
cannella (a piacere). preparazione:
Unire le uova intere e lo zucchero, lavorare il tutto fino ad ottenere una spuma chiara a cui aggiungerete un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, la cannella, il latte e la farina. Mischiare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, per finire unire il lievito. Con il cucchiaio formate delle frittelle di pasta da gettare nell'olio bollente. Durante la cottura le frittelle raddoppiano il loro volume. Una volta cotte scolatele e asciugatele e servite con zucchero a velo.

Answer 2

Non so fino a che punto ti possa aiutare, am ti posso fornire un po' di ricette delle frittelle ripiene:
FRITTELLE RIPIENE (1)
Ingredienti e dosi per 4 prsone:
500 g di farina
15 g di lievito
2 bicchieri di acqua
300 g di prosciutto cotto
300 g di mozzarella (o ricotta)
Sale
Pepe
50 cl di olio di semi
Preparazione:
Disporre su un marmo la farina a fontana, far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, e lavorare la farina aggiungendo un po' alla volta l'acqua con il lievito, e salare.
Quando sarà diventata una massa compatta, fare delle palline di pasta e stenderle con un matterello, fino a formare cerchi di 5/6 cm di diametro, e 2 mm di spessore circa disporre su un lato del cerchio il ripieno, e ricoprire il tutto con l'altro lato del cerchio, facendo attenzione a, far combaciare i lembi, pressandoli in modo che non possa uscire il ripieno stesso.
Disporre tutte le frittelle su un canovaccio in un luogo caldo, per 30 min. circa. A questo punto in una pentola larga e bassa far riscaldare due dita d'olio, quando questo sarà alla massima temperatura cominciare ad immergere le frittelle, farle dorare su entrambi i lati facendo attenzione a non bruciarle.
Metterle poi ad asciugare su della carta assorbente, e servire calde.

FRITTELLE RIPIENE ALLA SICILIANA
Ingredientie dosi per 8 persone
250 g di farina (o semola)
300 g di formaggio fresco di pecora
2 uova
1 albume d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
25 g di burro (o strutto)
Vino bianco secco
1 bicchierino di liquore all'anice
1 cucchiaio di vino marsala
200 g di miele possibilmente amaro
1 pizzico di sale
Abbondante di olio di semi d'arachidi per friggere
Preparazione:
Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.
Dividere il formaggio a fettine.
Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero.
Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta.
Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle.

FRITTELLE SCOZZESI
Ingredientie dosi per 4 persone
200 g di farina
70 g di burro
4 tuorli d'uovo
4 albumi d'uovo montati a neve
50 cl di latte
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
Preparazione:
Unire alla farina i tuorli uno dopo l'altro mescolando.
Sciogliere lo zucchero nel latte e unirlo poco a poco all'impasto.
Unire il burro sciolto e lavorare l'impasto per ottenere una pastella fluida da far riposare per 1 ora Quindi unire gli albumi, scaldare l'olio e versarvi il composto a cucchiai.
Servire le frittelle caldissime cosparse con zucchero vanigliato.

FRITTELLE SPAGNOLE
Ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di albicocche sciroppate
100 g di farina
2 uova
1 limone
Zucchero
Brandy
1 bicchiere di latte
Zucchero a velo
1 presa di sale
Preparazione:
Scolare le albicocche e disporle in un piatto.
Spolverizzarle con lo zucchero, bagnarle col brandy e farle riposare 1 ora.
Sbattere i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaino di olio, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale.
Unire alla pastella 1 albume montato a neve soda.
Sgocciolare le albicocche e passarle nella pastella.
Friggerle in abbondante olio bollente per circa 5 minuti e servirle calde e spolverizzate con lo zucchero a velo.

FRITTELLE TRAPEZOIDALI
Ingredientie dosi per 4 persone
1000 g di pasta di pane
80 g di uvetta sultanina
70 g di frutta candita
150 g di burro
120 g di zucchero
Olio d'oliva
Zucchero a velo
Preparazione:
Mischiate la pasta di pane con l'uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero.
Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, quello che normalmente usate per pestare vostro marito, o che vostra moglie usa per pestarvi, lo spessore non della discussione che è basso ma della pasta deve essere di circa 1/2 centimetro, quindi tagliate a quadratini o trapezi, spero abbiate un libro di geometria a portata di mano.
:-).
Lasciate lievitare il risultato per circa 1 ora, poi armati di mascherina e guanti in filo d'amianto friggete.
Via via, no! non voi, voi dovete rimanere qui, che le frittelle saranno cotte stendetele su carta da cucina assorbente, quella della pubblicità, in grado di sorreggere un tavolo bagnato, e buttateci sopra lo zucchero a velo.
Finita l'operazione, legate vostro figlio al tavolo e costringetelo a mangiare le frittelle, non commuovetevi se vi chiederà una merenda più sana e genuina, con più latte e meno olio, non ve ne pentirete (non vi chiederà mai più di fargli un dolce.
(\_/)
(°-°)
(__)O

Answer 3

prova a farle con la pasta x choux(bignè) io le faccio così fritte o al forno

Answer 4

FRITTELLE ALLO ZABAIONE

Acqua 375 cl
Burro 75 g
Uova 6
Farina forte 225 g
Amido di mais 40 g
Zucchero 75 g
Sale un cucchiaino scarso


Fare bollire l’acqua con il burro.
Quando bolle versare la farina setacciata e cuocere mescolando per un minuto, finchè si stacca bene dalle pareti.
Togliere dal fuoco ed incorporare il sale, e le uova una alla volta, mescolando bene tra una e l’altra, prima dell’ultimo uovo aggiungere lo zucchero.
Mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e spremerlo tagliando con un coltello le frittelline, nell’olio bollente (170°C).
Dopo cotte riempirle con la crema allo zabaione e spolverarle con lo zucchero a velo.


CREMA ALLO ZABAIONE
(crema pasticcera+zabaione)

CREMA PASTICCERA
Latte 1 litro
Tuorli 6
Zucchero 250 g
Amido di mais 100 g
Sale
Vanillina
Buccia di limone (una fetta)
Bollire il latte con la buccia di limone.
A parte amalgamare i tuorli con lo zucchero, il sale e la vanillina.
Versare il latte nel composto e riportare ad ebollizione, cuocere per un paio di minuti.

CREMA ZABAIONE
Marsala 250 cl
Tuorli 4
Zucchero 100 g
Farina 30 g.
Scaldare il marsala.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina.Unire il marsala bollente al composto e portare ad ebollizione

Answer 5

http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/frmx?open&url=http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/wdirlist?open&RestrictToCategory=Sta.Carnevale.x



CIAOOOO

Answer 6

alla preparazione che fai, aggiungi del latte intero (calcola 2 cucchiai a persona), ottenendo un composto più liquido, e
cambia l'olio spessissimo facendolo riscaldare al massimo
e immergendo l'impasto a cucchiaiate.