2007-01-24 21:34:15 · 9 antworten · gefragt von Patrick P 1 in Essen & Trinken ➔ Internationale Küche
Mirepoix ist nichts Anderes als Röstgemüse.
Es wird in der Gastronomischen küche verwendet zum Ansetzen brauner Grundbrühen und brauner Grundsossen
2007-01-24 21:44:30 · answer #1 · answered by ? 4 · 1⤊ 0⤋
Also : Mire Poix ( Röstgemüse) besteht lediglich aus Möhren, Lauch ODER Zwiebeln, Sellerie und wenn vorhanden Petersilienwurzel.
Es wird benötigt um Grundsaucen anzusetzen!! Und nicht um Suppen anzusetzen. Für Suppen gibt es das Bouquet garni ( ein Gemüsebündchen).
2007-01-24 23:15:15 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Wolfs Antwort stimmt - und auch für braune Suppen. So steht es nicht nur im -Jungen Koch- oder - Kochen als Beruf- nein auch im - Hering -
2007-01-25 03:22:00 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
geröstetes Wurzelgemüse
Gruß Kurt
2007-01-25 00:27:48 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
ja, ein gemuesefond.
Aromont Gemüsefond Mirepoix (Demi-Glace), 250g
Fonds bilden die Grundlagen für zahlreiche Zubereitungen wie Soßen oder Suppen. Dabei hängt das Gelingen beim Kochen wesentlich von der Qualität der Fonds ab. Die konzentrierten Fonds von Aromont aus der Champagne bieten eine herausragende Qualität, wie Sie von professionellen Köchen bevorzugt wird - nur die allerbesten Zutaten werden von Aromont verwendet, um in einem aufwändigen Verfahren dieses Produkt herzustellen. Das Gemüse wird geröstet und anschließend mit Gewürzen und Wein gekocht, bis der Sud eine hohe Konzentration erreicht hat. Für die angebotene Dose werden ganze 15 Kilogramm Gemüse verwendet. Der prämierte Lebensmittelhersteller Aromont aus der Champagne stellt seine Fonds ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern, Farb- und Konservierungsstoffen her.
Je nach Verwendung werden auf 1 Liter Flüssigkeit etwa 50 Gramm dieses Fonds gegeben; eine angebrochene Packung sollte innerhalb von 2 Monaten aufgebraucht werden.
2007-01-24 22:01:50 · answer #5 · answered by Pollyvision 6 · 0⤊ 0⤋
ein begriff aus der klassischen küche
zum anbraten für suppen und sossenfonds zusammengestellte gemüse-kräuter, manchmal +fleischreste - mischung
gibt´s in varianten, je nach zweck der grundbrühe/sosse die darus entstehen soll
2007-01-24 21:41:52 · answer #6 · answered by Alter Ego 7 · 0⤊ 0⤋
Das ist meines Wissens nach geröstetes Gemüse.
2007-01-24 21:40:42 · answer #7 · answered by bjoern677 4 · 0⤊ 0⤋
Das Wort Mirepoix bezeichnet jeweils eine französische Kommune
im Département Ariège, siehe Mirepoix (Ariège).
im Département Gers, siehe Mirepoix (Gers).
an der Tarn, siehe Mirepoix sur Tarn.
In der Küche bezeichnet Mirepoix eine Röstgemüsemischung, die zumeist aus folgenden, in kleine Würfel geschnittene Zutaten besteht:
Möhre
Zwiebel
Schinkenspeck
Thymian
Petersilie oder Petersilienstile
Lorbeer
In Butter leicht angebraten bildet diese Mischung die Grundlage vieler Saucen und Fleischgerichte.
2007-01-24 21:38:04 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
In der Küche bezeichnet Mirepoix eine Röstgemüsemischung, die zumeist aus folgenden, in kleine Würfel geschnittene Zutaten besteht:
Möhre
Zwiebel
Schinkenspeck
Thymian
Petersilie oder Petersilienstile
Lorbeer
In Butter leicht angebraten bildet diese Mischung die Grundlage vieler Saucen und Fleischgerichte.
2007-01-24 21:37:47 · answer #9 · answered by Anna Log 3 · 0⤊ 1⤋