lieben dank
2006-08-17 22:19:54 · 7 antworten · gefragt von tinka 4 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
1 Dos. Okra; a 300 g abgespuelt und abgetropft
» 1 Dos. Tomaten; a 425 g
» 60 g Butter
» 370 g Cajun Gemuese; Zwiebel Paprika & Sellerie
» 2 Knoblauchzehen gehackt
» 2 Tl. Tomatenmark
» 2 Tl. Cajun-Gewuerz
» 2 Lorbeerblaetter
» 1/4 Tl. gemahlener Piment
» 2 Tl. getrocknete Chilischoten zerdrueckt
» 1 El. Worcestershiresauce
» - - frischgemahlener Pfeffer nach Geschmack
» 500 ml Fond von Meeresfruechten
» 3 El. rotbraune Roux
» 600 g mittelgrosse Garnelen; ungekocht, ohne Schalen und Darm
» 1 Tl. Filepulver; falls erhaeltlich
Zubereitung des Kochrezept Gumbo mit Garnelen:
Rezept - Gumbo mit Garnelen
Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen. Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen. Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten kochen. Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterruehren I N F O : Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet. T I P ! : Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Faeden zieht und klebrig wird. Stichworte: Eintopf, Meer, Garnele, Gemuese, Cajun, P6
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Chicken Gumbo
Chicken Gumbo - Creolischer Huehnertopf
Zutaten:
Cup = Gefaess mit 250ml
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Zwiebel
1 gruener Paprika
3 Stengel Stangen Sellerie
400g frische Okraschoten, geputzt und in 1/2 cm Ringe geschnitten
ca. 800g gestueckelte Tomatem (frisch oder Dose, wenn frisch dann Haeuten)
2 EL Tomatenmark
gut 2 - 2 1/2 l Huehnerbruehe, warm
Fleisch von einem gekochten Huehnchen (mittlere Groesse), klein geschnitten
1/2 - 3/4 Cup Reis
3 Zehen Knoblauch fein gehackt
1/4 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Tabasco
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und leicht braeunen. Fein gehackte Zwiebeln, in Wuerfel geschnittenen Paprika und Sellerie zufuegen. Anschwitzen bis die Zwieblen glasig sind. Langsam 2 l warme Bruehe zugiessen. Aufkochen lassen. Nun die Tomaten (mit angesammelten Saft), Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Reis und Okraschoten zugeben. Mit Salz Pfeffer und Tabasco wuerzen. Erneut aufkochen und 25 minuten simmern lassen. Falss noetig weitere Bruehe angiessen. Fleisch zu fuegen und weitere 10-15 min. koecheln. Abschmecken und mit frischem Weissbrot servieren.
2006-08-17 22:35:01 · answer #1 · answered by Diopsid 6 · 0⤊ 0⤋
Fleisch - Gumbo
Rezeptkategorien: Rind, Schwein, Schmoren, Gemüse
Zutaten für Portionen
150 g Speck, durchwachsen
4 EL Öl
300 g Gulasch (Schweinegulasch)
300 g Gulasch (Rindergulasch)
1 TL Salz
Pfeffer, schwarz
500 g Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
3 Zehe/n Knoblauch
400 g Okraschoten
250 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
Cayennepfeffer
500 g Paprikaschote(n)
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Zubereitung
Speck würfeln und in 1 EL heißem Öl auslassen. Restliches Öl zufügen, Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden. Zum Fleisch geben und mit braten. Okraschoten waschen, putzen und ebenfalls kurz anbraten. Mit Fond
ablöschen, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer zufügen. Zugedeckt 90 Minuten garen.
Paprika putzen, waschen und würfeln. 10 Minuten mitgaren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Hier sollten Reis und Bier als Zugabe nicht fehlen.
2006-08-18 08:30:05 · answer #2 · answered by kalbskotlett 6 · 0⤊ 0⤋
Hallo
Gehe mal auf www.chefkoch.de
Da gibt es ohne Ende Rezepte, vielleicht ist Deines ja dabei. Habe jetzt nicht selber nachgeschaut, leider keine Zeit dafür .
LG bibimaus01
2006-08-18 08:17:02 · answer #3 · answered by bibimaus01 1 · 0⤊ 0⤋
Sowas gibt es nicht - ein "einfaches" Rezept fuer Gumbo ;-)
Dann kommt's natuerlich noch darauf an, welches Du willst. Louisiana Gumbo? Shrimp Gumbo? Cajun Gumbo? Gumbo mit Truthahn oder Rindfleisch oder Meeresfruechten oder gekochtem Schinken? Und das sind nur einige der verschiedenen Fleischsorten die Du waehlen kannst. Dann kommen noch die verschiedenen Gemuesesorten dazu, die Du auswaehlen musst. Wenn Du es mir genauer erklaerst, welches Du willst, schicke ich es Dir.
Fuer diejenigen, die nicht wissen, was Gumbo ist - ist so wie Eintopf, aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Und zum Teil kann Gumbo sehr scharf sein, kommt halt drauf an, welche man hat.
2006-08-18 07:40:17 · answer #4 · answered by furballchaser 6 · 0⤊ 0⤋
3 EL Mehl
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
6 Hühnerbrustfilets, in cm³-Würfel geschnitten
4 EL Pflanzenöl
nochmal 100g Mehl
225g Schweineschmalz oder Griebenschmalz
500g Zwiebeln, grob gehackt
2-3 grüne Paprikaschoten, grob gehackt
3 Stangen Bleichsellerie, grob gehackt
Geflügelbrühepulver für ca. 1,5-2 L
500g Andouille, fingerdicke Stücke (oder andere scharfe getrocknete Würstchen)
5 Knoblauchzehen, feingehackt
300 g gegarter Reis zum servieren
3 EL Mehl mit den Gewürzen vermischen. Das Hühnerfleisch darin wenden bis es mit der Gewürzmischung bedeckt ist. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze (nicht zu heiss sonst verbrennen die Gewürze!) schön anbräunen, und dann beiseite stellen.
Jetzt kommt die Roux: Roux ist eine Einbrenne oder auch Mehlschwitze wie wir sie und unseren Breiten- & Höhengraden kennen, allerdings von Kaffeebohnenbrauner Farbe, die Grundlage für viele Süd-USAige Gerichte. Geht so:
Bei mittelschwacher Hitze das Schweineschmalz erhitzen. Teelöffel für Teelöffel das Mehl unter ständigem rühren hinzufügen, nie zu viel damit die Ganze Mischung glatt ist. Die Einbrenne unter ständigem Rühren weitergaren - sie wird mit der Zeit dunkler und entwickelt einen nußartigen Geruch. Die Roux garen bis sie dunkelbraun wie Kaffeebohnen ist.
Die Einbrenne vom Herd nehmen und die gehackten Gemüse hinzufügen, rühren bis die Roux nicht mehr dunkler wird. Zurück auf die Kochstelle setzen und 5 min. garen, bis die Gemüse weich sind. Geflügelbrühepulver in 1,5 l Wasser einrühren und unter die Roux usw. unterrühren. Aufkochen lassen. Hühnerfleisch, Wurst und Knoblauch dazugeben. Temperatur reduzieren und min. 1 Std, besser 2-3 Std. kochen lassen. Zwischendurch immer mal wieder das Fett abschöpfen, das sich an der Oberfläche sammelt. Den Gumbo schön würzig mit Cayennepfeffer, Geflügelbrühe, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, ich nehme meist von allen einen abgestrichen Esslöffel.
Den Gumbo auf dem Reis servieren.
2006-08-18 05:39:32 · answer #5 · answered by Lilli-Sma 3 · 0⤊ 0⤋
Bei wikipedia ist ein Rezept, auf englisch das sich sehr lecker anhört.
2006-08-18 05:36:30 · answer #6 · answered by Sabine R. 6 · 0⤊ 0⤋
Schau mal unter
http://www.frag-mutti.de/tipp/p/show/article_id/2931/category_id/1/Gumbo.html
Gruß
Thomas
2006-08-18 05:35:55 · answer #7 · answered by Thomas 2 · 0⤊ 0⤋