Was muß ich nehmen statt Soßenbinder?

Question

Wollte heute Gulasch machen, habe aber keinen Soßenbinder mehr da. Bin jetzt nicht gerade die Göttin am Herd, kann mir aber vorstellen, dass es statt Soßenbinder noch ne andere Möglichkeit gibt, die Soße zu binden! Hab ihr einen Rat?

Wieviel Mehl denn? Klumpt das nicht? Bei meinem Glück bestimmt!

Danke! Ihr habt mir sehr geholfen! Wir sind satt geworden und es hat super geschmeckt! Tomatenmark und Tomaten tue ich sowieso immer rein. Habe jetzt noch eine Kartoffel mit reingeraspelt und so´ne Mehlschwitze gemacht, die auch beim Dritten Versuch geklappt hat (nachdem ich zweimal bald Pfannkuchenteig hatte ;-))
DANKE NOCHMAL AN ALLE! SUPER TIPPS!

Answer 1

Kannst auch Mehl benutzen. Funktioniert gut und verändert den Geschmack der Soße kaum.

Answer 2

Ich hasse Mehlpappe und sie hat in der modernen, kalorienarmen Küche nichts zu suchen.
Ein gutes ungarisches Gulasch sollte allerhöchstens nach dem Bratensaft schmecken und gebunden werden mit den mit verarbeiteten Gemüseanteilen wie viel Paprika, Zwiebel, auch Sellerie, Lauch, Mohrrüben u. ä.
Diese Zutaten mische ich nach kurzem Anbraten der Fleischstücke direkt unter das Gulasch und es wird mitgebraten. Mit Ende der Bratenzeit ist das Gemüse so sämig, dass die Soße nicht mehr gebunden werden muss. Zum guten Geschmack gibt es höchstens noch etwas Tomatenmark.
Diese Art zu kochen habe ich den Rezepten vom Römertopf abgeschaut, denn auch hier wird das Gemüse mit verarbeitet und kein Mehl zur Soßenbindung verwendet. Man kann das Gemüse am Schluß auch passieren, wenn man es so lieber hat. Guten Appetit.

Answer 3

hallo
alle haben recht die gute alte mehlschwitze ist klasse!
hier mein tipp, fertiges kartoffelpürre aus der tüte ( egal welches)
langsam ein rieseln lassen, immer ein bißchen warten ( dickt nach).
das ganze ist auch noch fett und kalorien arm ;-)
wenn garnicht da ist kannst du das ganze auch einreduzieren lassen ( solange köcheln bis die flüssigkeit verdampft ist) rühren nicht vergessen.
hab auch gehört das butter bindung bringt aber noch nie ausprobiert.
und hey wenn du schon inen gulasch hinkriegst bist du garnicht schlecht am herd.
lieben gruß

Answer 4

Braune Soße auf der Basis einer Mehlschwitze / dunkle Einbrenne

Zutaten:
30g Pflanzenmargarine oder Butter,
35 g Weizenmehl Type 405,
½ Liter Flüssigkeit - Wasser oder Brühe,

Zubereitung :
In einem Topf die Margarine oder Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit einem gelochten Rührlöffel und unter ständigem Rühren
rösten bis es hellbraun bis mittelbraun ist. portionsweise (mit einem Schöpflöffel ) die Flüssigkeit zugeben. Nach jeder Zugabe von
Flüssigkeit die Masse so lange kräftig rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist. Die Mehlschwitze muss nach Zugabe der Flüssigkeit
wieder zum Kochen kommen. Die Suppe auf kleiner Stufe noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Beispiel :
Linsengemüse

Statt der obigen Flüssigkeit nehmen sie Linsenbrühe,

Die dunkle Einbrenne herstellen zu den Linsen geben und alles mit Salz, Essig und einer Prise Zucker und Majoran kräftig
abschmecken.


Helle Soße auf der Basis einer Mehlschwitze / helle Einbrenne

Zutaten:
30g Pflanzenmargarine oder Butter,
35 g Weizenmehl Type 405,
½ Liter Flüssigkeit - Wasser oder Brühe,

Zubereitung
In einem Topf die Margarine oder Butter zerlassen, das Mehl einrühren und mit einem gelochten Rührlöffel und unter ständigem Rühren rösten
bis es hellgelb ist. Portionsweise (mit einem Schöpflöffel ) die Flüssigkeit zugeben. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit die Masse so lange kräftig
rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist. Die Mehlschwitze muss nach Zugabe der Flüssigkeit wieder zum Kochen kommen. Die Suppe oder
Soße auf kleiner Stufe noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Durch Zugabe verschiedener Geschmackszutaten lassen sich aus dieser hellen Grundsoße viele Suppen oder Soßen herstellen:

Beispiel :
Spargelcremesuppe

Zutaten ( für 8 Personen )
750 g Spargel ( Suppenspargel ), ½ l Wasser, 1 l Hühnerbrühe, 30 g Butter, 3 EL Mehl, 2 Eigelb, 1/8 l Sahne,
2 EL Weißwein, Salz, weißer Pfeffer,
frisch geriebenen Muskatnuss.

Zubereitung
Die Spargel schälen und die Spargelköpfe etwa 3 cm lang abschneiden. Das Wasser zum kochen bringen, 1 EL Salz zugeben und die Spargelköpfe
darin 8 Minuten garen. In ein Sieb schütten, dabei die Spargelbrühe auffangen.
Den restlichen Spargel klein schneiden und in der Hühnerbrühe in 20 Min. weich kochen. Durch ein Sieb passieren.
Eine helle "Einbrenne" herstellen :
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren rösten bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren
portionsweise ( mit Schöpflöffel ) zuerst etwas Spargelbrühe, dann die Hühnerbrühe zugeben. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit die Masse
so lange kräftig rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist, dabei jedes mal zum Kochen bringen. Die Suppe noch etwa 8 Minuten köcheln
lassen. Das Eigelb in einer Schüssel mit der Sahne verquirlen, etwas Spargelsuppe zugeben und dann in die Suppe einrühren. Den Weiß-
wein zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Spargelköpfe zugeben und heiß werden lassen.

Béchamelsoße ( man kann sie aus einer hellen Mehlschwitze selbst herstellen )
Zum Grundrezept - hier klicken
Abwandlungen :
Béchamelsoße mit Ei zu Fisch :
1 - 2 Eigelbe in die heiße - nicht mehr kochende Soße rühren. Das gibt eine schöne gelbe Farbe
und ferfeinert das Aroma.

Béchamelsoße mit Senf ( Zu Fisch oder Fleisch ) :
2 TL Senf in die fertige - noch heiße - nicht mehr kochende Soße rühren. Danach erst fertig würzen.
Je nach verwendeter Senfsorte ergibt sich eine scharf - würzige bis fein süßliche Note.

Béchamelsoße mit Käse ( Zu Nudeln ) :
Fein geriebener Hart- oder Schnittkäse ergibt eine schnelle schmackhafte Nudelsoße. Zum Beispiel zu Makkaroni, Penne
Rigatoni.

Béchamelsoße mit Kräutern ( Zu Gemüse ) :

Frische Kräuter wie Blattpetersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel ... unter die fertige Soße rühren. Nicht mehr kochen -
sonst verlieren die frischen Kräuter an Aroma.
Ganz toll : Tiefgefrorene Kräuter - in der Portionierdose, feinrieselnd und damit gut portionierbar. ( z.B. Bofrost )


P.S.: Ist zwar ein bißchen viel, hoffe aber das es Dich weiter bringt!

Answer 5

Ganz einfach: etwas Mehl (ca 1 Esslöffel pro Liter Supper) Mehl mit Butter verkneten (zimmerwarme Butter) und rein ins Gulasch.

Answer 6

Kommt darauf an, wonach es hinterher schmecken soll.

aromaneutral und schnell:
mach Dir aus 1/4 bis 1/2 Tasse Mehl eine Mehlschwitze und rühre sie nach und nach in den Bratenfond ein, nachdem Du das leicht angebratene Fleisch entnommen hast. Wenn Du aber zu viel Mehl zugibst, bekommt die Soße pappiges Aroma und Konstistenz.

deftig und zeitaufwendiger:
Du kannst zwei kleine Zwiebeln anschwitzen und sie dann 45 bis 60 Minuten lang bei mittlerer Hitze in den den Bratenfond des Gulasch geben (das Fleisch natürlich vorher entnehmen). Gegen Ende dann noch 6-8 Esslöffel süße Sahne mit ein paar Spritzern Essig Essenz und/oder 2 gehäufte Esslöffel Schmand dazugeben.

fruchtig und schnell:
Gib in den Bratenfond einfach die 1 1/2 bis 2-fache Menge passierte Tomaten und schmecke das ganze mit süssem und scharfem Paprika und ggf. Chilli-Flocken ab (auch hier das Fleisch natürlich vorher entnehmen).

asiatisch glasig - mittlere Dauer:
koch 2 Tassen Kleb-Reis mit ein wenig Wasserüberschuss auf und schöpfe die frei werdende Stärke alle paar Minuten ab. Die gibst Du zum Bratenfond des Gulasch (klar, auch hier das Fleisch vorher...). Mit viel Ingwer, Obstessig, etwas Curry und ggf. einigen Gemüsestiftchen (siehe Dein Vorrat) kurz reduzieren. Das ist nach einmaligem Abkühlen allerdings unansehnlich und fast ungenießbar.

Guten Appetit
Chris

Answer 7

Hat denn noch niemand etwas vom Schüttelbecher gehört? Das ist ein Becher mit Deckel; man tut Wasser und Mehl zusammen hinein und schüttelt es gut, dann gibt es auch keine Klümpchen.Dann soviel davon in das Gulasch geben bis es schön sämig ist.

Answer 8

Die kalorienreiche aber leckere Variante:

Kleine, eisgekühlte(!) Butterstückchen zum Schluß mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. In der Fachsprache nennt man das "montieren".
Es funktioniert aber wirklich nur mit Butter aus dem Tiefkühlfach, wieso kann ich nicht erklären, aber die Sauce wird herrlich sämig.

Answer 9

Das macht man althergebracht:
Man rührt einen guten Teelöffel voll Mehl (je nachdem, wieviel Gulasch) in einer Tasse kaltem Wasser glatt und rührt diese Flüssigkeit ganz allmählig zum Schluß, am Besten mit einer Gabel, unter die Fleischsosse.
Dann läßt man alles höchstens 1 Minute vorsichtig einkochen, eindicken. Dabei aufpassen, daß die Soße nicht anbrennt.
@a

Answer 10

hallo erstmal: also man kann mehl nehmen dieses rührt man mit kaltem wasser an ca.1 esslöffel in eine tasse ca. 1/2 voll,wenns nicht dick genug ist kann man nochmals was anrühren und zugeben bis die gewünschte dicke der sosse erreicht ist man kann aber auch sahne und tomatenmark rein tun und einkochen lassen wird dann ja auch was dicker.guten appetit.

Answer 11

Maizena wenn du hast sonst!
Butter mit etwas Mehl dünsten dann mit Schwingbesen und warmer Milch-Wasser umrühren, diese Masse als Sosenbinder nehmen.
a guata Dorisli

Klumpt gerantiert nicht