綠苦瓜料理

Question

因為住日本沒有白色苦瓜
所以想請教綠苦瓜可以做什麼料理?
如果用綠苦瓜做鳳梨苦瓜雞會不會很難吃阿?
謝謝!!

Answer 1

可以做鹹蛋炒苦瓜ㄚ
怕苦的話,先將苦瓜川燙待涼(不用很久)
將鹹蛋用湯匙絞碎備放
蔥切末,下油鍋爆香,先炒苦瓜,差不多的時候
鹹蛋放下去就可以了,炒一下,就可起鍋

Answer 2

綠苦瓜炒鹹蛋超級好吃唷
but不要加鹽(或加一點點就好)
不然會鹹到爆炸
而且對身體也不好

Answer 3

苦海慈航所需材料：苦瓜 ... 1條 沙拉油 ... 6大匙 毛豆 ... 3大匙 白薺 ... 110公克 豆腐干 ... 8片 香菇 ... 5~6朵 太白粉 ... 1大匙 紅辣椒片 ... 1/2大匙A 料             鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 太白粉 ... 1大匙 麻油 ... 1/2大匙 五香粉 ... 1/3茶匙 糖 ... 1/2茶匙B 料 醬油 ... １1/2大匙 清湯 ... 3大匙 蒜泥 ... 1/2大匙 豆豉 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 鹽 ... 1/2茶匙
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h005/033_a_3.jpg
作法步驟： 苦瓜去蒂及尾，將瓜身橫切成圓段，挖去子，再用清水滾煮約2分鐘，然後撈起滴乾水份，並在瓜內抹些太白粉。 毛豆洗淨，煮熟後浸冷水中備用。 將白薺、豆腐干、香菇(去蒂浸水2小時等全部切成丁屑粒，與半份毛豆一起放入A料中攪拌均勻做成釀料)。 炒鍋倒入油4大匙，倒入抖好的釀料炒１1/2分鐘後盛起。 將炒好的釀料等份填入苦瓜中，然後擺在平底盤上，放入蒸鍋蒸25分鐘後取出。 炒鍋入油 2 大匙，放入毛豆和B料炒煮1/2分鐘，盛起澆在釀苦瓜上即可供食。備註： 亦可將蒸熟的釀苦瓜放入煮好的高湯或清湯中，作為湯菜食用。

Answer 4

綠苦瓜的口感較佳，維生素的含量也比較多，適合用於榨汁或是調製成沙拉食用白苦瓜的質地較軟，較常用於炒菜或煮湯柚子醋拌三色蔬菜幾天前在外面吃到醬油拌綠苦瓜、紅蘿蔔絲與洋蔥絲的小菜，順口冰涼。今天做點小小變化，把原本的醬油麻油換成柚子醋，多了清爽的酸味，也緩和一下這幾天的油膩的胃口。請你跟我這樣做材 料 :綠苦瓜紅蘿蔔洋蔥日式柚子醋 1 大匙味醂 1 大匙冷開水 3 大匙 做 法  :綠苦瓜切薄片、紅蘿蔔切絲、洋蔥切絲。泡在冰水中約20分鐘。柚子醋、味醂與冷開水混合均勻。將蔬菜水分瀝乾，食用之前淋上醬汁就可以了。 
圖片參考：http://www.afood.com.tw/image/shadow2.gif
http://www.afood.com.tw/pfood.php3?serial=238&kind=1&page=15

Answer 5

其實都是一樣的,只是綠的苦瓜比較煮不爛,較有脆度.我聽說日本的綠苦瓜,完全成熟會有微甜的口感不過沒有到日本吃過.如果怕苦可把苦瓜內的白色內膜刮掉可把苦味降低.
綠苦瓜最好的料理就是苦瓜沙拉
把苦瓜對開後,用你最好的刀工把苦瓜切成薄片(越薄越好)放入冰塊水中冰鎮一下
再把水歷乾.
(法式)橄欖油加少許黑胡椒粒加少許白醋(可用檸檬汁或味碄代替)
加一點糖拌勻淋在苦瓜片上完成.
(一般)可用美乃滋或千島沙拉醬拌來吃.
備註:夏天的最好用餐菜色.

Answer 6

酷夏到了，六街主廚浦美倫寵愛客人的法寶之一，就是捧出拿手的苦瓜料理，誘人開胃兼消暑氣。 浦美倫料理苦瓜很有一套，再怕吃苦的客人，嘗過她的苦瓜菜之後，都乖乖愛起吃苦的滋味。這個周末，趕在台灣氣溫恆常飆高到攝氏35度以上，我們跟著美倫來到市場，選購 3 種苦度不一的苦瓜：不太苦的白米苦瓜、有點苦的青米苦瓜，以及會苦中回甘的山苦瓜，要跟她學學讓苦瓜變美味的方法。 　【豆醬山苦瓜】 材料：山苦瓜一條、陳年豆醬1/2杯（量米杯）、薑末、蒜末、蔥末各一匙，辣椒去子切末。 調味料：糖、香油、醬油、米酒1/4杯。 做法：1.苦瓜去子囊、剔子，切薄片，過冷水漂洗去苦味。 2.起油鍋爆香蔥、薑、蒜末，放下苦瓜、豆醬拌炒，續下所有調味料，燒至汁液稠厚。 主廚叮嚀：燜煮苦瓜的時間不宜太久，應保持微脆口感。 　【三杯苦瓜】 材料：綠、白苦瓜各半條、香菇 3 朵、豆輪 3 片、薑片、蔥白切段。 調味料：大塊冰糖一顆、米酒、醬油、麻油。 做法： 1. 豆輪泡水 2~3 小時，泡軟後以熱開水煮過，將油份煮出，擰乾水份，對半切開。 2.香菇泡軟。 3.苦瓜去子囊，剔子，切塊，在油鍋裡炸至金黃，再用水漂洗撈起瀝乾。 4.起油鍋爆香薑片和蔥白，放下香菇、豆輪、苦瓜，加米酒、醬油和冰糖一起燜燒至汁液收乾，臨起鍋淋少許麻油。 主廚叮嚀：炸苦瓜的目的是為了讓苦瓜定型，如果嫌油炸熱量太高，也可以略過，直接燜燒。 　【鹹蛋苦瓜】 材料：綠苦瓜半條、鹹蛋一顆、蔥末。 調味料：糖、胡椒粉、香油、米酒。 做法： 1.苦瓜去子囊、剔子，切薄片，過冷水漂洗去苦味。 2.鹹蛋切碎。 3.起油鍋，放下苦瓜以大火爆炒，待苦瓜轉至半透明，放下鹹蛋、蔥末同炒，起鍋前以米酒嗆鍋，再加少許糖、胡椒及香油調味。 　【涼拌苦瓜】 材料：白、綠雙色苦瓜各1/4條。 調味料：醬油、薑末、蒜末、辣椒去子切末、香油、辣油、糖、醋（糖醋比例為1：2）、黃芥末粉半匙、花椒。 做法： 1.白、綠苦瓜去子剝去子囊，切薄片，放入冰水中泡20分鐘，去除苦味，瀝乾備用。 2.花椒在乾鍋裡爆香，和調味料一起拌勻，淋在冰鎮苦瓜上。http://home.kimo.com.tw/uihai2000/Web06/w606/610.htm【有機 】苦瓜綠筍湯材料 苦瓜1/4條、350克綠竹筍、大薏仁20克、洋蔥50克、西洋芹60克、蒜頭3瓣、鹽少許。 作法 1.竹筍煮熟去苦味後切片 2.大薏仁先加水煮熟後備用。 3.將洋蔥、西洋芹、蒜頭與竹筍及大薏仁放果汁機打汁做成濃湯。 熱量 4人份，熱量共計265大卡。 營養 苦瓜與竹筍能退火，薏仁利水去溼防水腫。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=9432&md=entry&id=5775
圖片參考：http://photos9.flickr.com/11277820_f8be8620ea_m.jpg
這個是老鼠用小火慢熬了好幾個小時的苦瓜排苦湯～～果然還是要花時間、下功夫，味道才會好熬了那麼久的湯，那滋味真的棒！http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=208&md=entry&id=13531