醃好的肉沒煮完怎辦??

Question

我要做鹹酥雞,但我想請問如果我一次醃很多但沒炸完剩下醃好的肉要怎辦??放在醃料理繼續醃嘛?還是就全部都炸了但沒吃完的冰起來要吃再炸一次?????

Answer 1

基本上是可以冷凍保存的。

1.既然還要繼續保存，一次取要炸的量出來，剩下的放冰箱繼續冷藏，不要讓肉在室溫中停留太久，才能延長保存期。因為已經取出在室溫下受到或多或少的汙染，這樣的雞肉建議最好隔天就吃完。

2.如果在醃肉的時候就已經覺得太多，不妨就直接分成2-4包放冰箱冷藏，一次取一兩包出來炸都無妨，剩下的就繼續留在冰箱裡別動它，這樣擺個3天不成問題。所以，如果你覺得可以在2-3天內吃完的話，建議分成幾包放冷藏保存。

3.如果在醃肉的時候就已經覺得太多，不妨就直接分成2-4包放冰箱冷藏，醃入味了就把暫時吃不完的份量直接移入冷凍庫，留一兩包在冷藏庫可以吃個一兩天。冷凍庫裡的，可以保存2-3週不成問題。

4.醃肉進冷藏庫前，最好放在塑膠袋內、盡量攤平成一塊肉的厚度再冷凍，這樣，結凍的時間可以縮短(較保鮮又較不破壞雞肉組織)，解凍時間也可縮短。

5.解凍時盡量以長時間慢慢解凍為原則(肉汁才不至流失太多，較不會破壞風味)。所以，如果明天想吃炸雞，今天睡前先取一兩包冷凍雞肉移入冷藏庫下層(冷藏庫內溫度較高的地方)，到要炸時再取出來，風味和鮮度才能保留在最佳狀態。

6.雞肉還是現炸的最好吃，重複回鍋會變的乾硬，如果已經炸好了又沒吃完，看你準備多久以後吃，冷藏或冷凍都行，重點是必須密封好，避免雞肉內的水分流失、影響風味。如果隔天吃就冷藏，放冷凍的話也不要超過一週比較好。如果不是吃剩的，而是炸好稍微放涼、就用保鮮膜蓋好防塵(別擔心水氣，水份保留多一點更好)，涼透了再分包放冷凍的話，應該可以保存2-3週沒問題。

7.雞肉醃越久會越鹹，所以醃時鹽分不要下太多，寧可淡一點，炸好若覺得不夠鹹時可以再灑椒鹽。

Answer 2

拿來炒不錯吃ㄟ
加一些久層塔ㄅ
或者拿來烤肉還是說先炸一炸不要炸太硬冰起來