Muchas veces cuando alquien pregunta por que se cocina mejor con una olla express la gente responde que es porque la presión en su interior es elevada y por lo tanto la temperatura de ebullición aumenta.
Esto es cierto ¿Pero es la causa de que la temperatura en el interior sea mayor? Yo creo que el hecho de que la presión sea elevada en lo unico que influye es en que el agua estará en estado líquido a una T mayor, pero que el verdadero motivo de que la T sea mayor es que no se escapa el vapor del interior, sino que este vuelve a condensarse, liberando de nuevo su calor latente al inteior de la olla.
O lo que es igual, haciendo un balance energético en una olla abierta, el calor del fuego se emplea en calentar la comida y evaporar agua, mientras que en una olla express se emplea solo en aumentar la temperatura, puesto que prácticamente no escapa vapor al exterior.
¿Cual de los dos motivos pensais que es correcto y por que?
saludos
2006-11-23
06:40:12
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pregunta de
Mss.X
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Física