Muchas veces cuando alquien pregunta por que se cocina mejor con una olla express la gente responde que es porque la presión en su interior es elevada y por lo tanto la temperatura de ebullición aumenta.
Esto es cierto ¿Pero es la causa de que la temperatura en el interior sea mayor? Yo creo que el hecho de que la presión sea elevada en lo unico que influye es en que el agua estará en estado líquido a una T mayor, pero que el verdadero motivo de que la T sea mayor es que no se escapa el vapor del interior, sino que este vuelve a condensarse, liberando de nuevo su calor latente al inteior de la olla.
O lo que es igual, haciendo un balance energético en una olla abierta, el calor del fuego se emplea en calentar la comida y evaporar agua, mientras que en una olla express se emplea solo en aumentar la temperatura, puesto que prácticamente no escapa vapor al exterior.
¿Cual de los dos motivos pensais que es correcto y por que?
saludos
2006-11-23 06:40:12 · 9 respuestas · pregunta de Mss.X 4 en Ciencias y matemáticas ➔ Física
Un ejemplo, una olla express funcionando a 1 atm calentaría más la comida que una olla abierta para el mismo caudal de calor aportado no?
2006-11-23 06:43:46 · update #1
A ver a ver. El calor neto aportado a la olla express (por el balance que he hecho)---> aumenta más la temperatura en el interior---> aumenta comoconsecuencia la presión
Pero la presión no es la causa del aumento de la temperatura!
2006-11-23 07:03:34 · update #2
La olla se pone a una presión superior a la atmosférica pero constante mientras el pitorro expulse vapor.
El que expulse vapor significa que el agua está en ebullición, y por lo tanto todavía hay agua.
Como sabes, mientras exista agua evaporándose, la temperatura en el medio es constante.
A una presión mayor, el agua comienza a hervir a mayor temperatura, y por lo tanto, los alimentos se cuecen antes.
Mientras tengas agua dentro y el pitorro echando vapor, estarás cociendo a Tª cte y bastante mayor de 100ºC.
Eso sí, en el instante en que se seque el interior, la Tª aumentará mucho y se te quemará todo.
El balance de energía es bastante correcto (falta quizás que pierdes más energía por convección y radiación al estar la olla express más caliente... pero está bien).
El razonamiento del reflujo de condensados no deja de ser una consecuencia de que está en un recipiente cerrado, puedes poner la olla express y quitarle el pitorro, esto equivale a coger un cazo abierto o una olla abierta y ponerle una tapa dejando una rendija abierta para que escape el vapor.
Q.O.D.
2006-11-23 06:56:48 · answer #1 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Los dos:
Un motivo es que al estar cerrada y recalentar el vapor producido, se tiene un sistema liquido-vapor saturado a una temperatura (de saturación) mayor que a presión atmosférica, con lo cual las reacciones quimicas q dan como resultado el alimento cocinado se aceleran
La otra razón es q se consume menos energia para lograr lo mismo puesto que no se emplea calor inútilmente para evaporar agua (calor latente de evaporación) como es el caso del recipiente abierto, se puede justificar como sigue:
Por el 1º pricnipio de Termodinámica tenemos
ΔU=Q-W
como W=∫pdV
en el caso del recipiente abierto (cocción tradicional) dV es positivo puesto que está abierto y los gases se expanden, como p también es positivo
dV>0,p>0→ W>0
en el caso de la olla a presión, como la frontera no se desplaza, el volumen es constante en el sistema, luego
dV=0 → W=0
vemos que mientras en el primer caso parte del calor se invierte en el trabajo de expansión del gas, en el segundo caso todo el calor se destina a incrementar la energia interna del sistema, que es lo q nos interesa, luego se consume menos energía para conseguir nuestro objetivo
Saludos
2006-11-23 20:00:25 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
En la olla express tambien se libera vapor ya que de no hacerlo la presion de la olla aumentaría hasta hacerla reventar por lo tanto la coccion es mas rapida porque el liquido al estar a presion alcanza mas temperatura.
2006-11-23 18:25:48 · answer #3 · answered by Pabloha 2 · 0⤊ 0⤋
El fundamento físico se basa en que la temperatura a la que el agua hierve es diferente según la presión exterior. Cuanto mayor es la presión externa, mayor es la temperatura de ebullición.
Supongo que habrá observado que las cosas se secan, la ropa cuando se tiende, un vaso con agua... al final acaba secándose. También habrá observado que cuanto mayor es la temperatura, mas rápido es este proceso. Esto sucede porque el agua se está evaporando en todo momento hasta que alcanza un equilibrio con la humedad del ambiente. Nuevamente lo puede comprobar fácilmente, si tapa un vaso con agua verá que no se evapora; también verá que es posible que le aparezcan gotas de agua en la pared. Esto es debido a que el agua se está evaporando y condensado continuamente.
Cuando se alcanza este equilibrio en el que la velocidad de evaporación y de condensación son iguales existe una determinada cantidad de agua en el ambiente en forma de vapor. Esta cantidad se puede determinar por medio de una presión y se conoce como presión de saturación. Cuando la temperatura aumenta esta presión aumenta también hasta que iguala a la presión externa (habitualmente la atmosférica). Bien, en este punto comienza la ebullición.
Si aumentamos la presión externa podemos aumentar más la temperatura sin que el agua hierva. Esto se consigue en la olla express ya que al estar cerrada el agua y el aire caliente que hay aumentan la presión evitando la ebullición del agua en su interior hasta que se sobrepasa una presión límite en la cual se permite el escape de vapor.
Al conseguir tener el agua a más de 100ºC en estado líquido se consigue acelerar el proceso de cocción.
2006-11-23 15:10:24 · answer #4 · answered by El pAnA 3 · 0⤊ 0⤋
la olla a presion es eso... una olla a presion, en donde el calor hace que el aire y liquidos y solidos que estan adentro se EXPANDAN y eso hace que se cocine mas rapido.
Esa presion hace que el alimento se cocine de afuera hacia adentro.
todo en un ambiente semi sellado y controlado, Si hay fuego y presion y se abre la olla, los elementos que estan a presion se expandiran mucho mas produciendose una fuerte expansion de todo el contenido.
2006-11-23 14:59:55 · answer #5 · answered by [ Y ] 6 · 0⤊ 0⤋
La segunda opción es la correcta, tienes razón.
Saludos
2006-11-23 14:56:01 · answer #6 · answered by Tamaral 6 · 0⤊ 0⤋
El agua alcanza mayor temperatura al estar sometida a presión porque necesita mayor agitación térmica para que las moléculas de agua pasen al estado gaseoso, es decir con una mayor temperatura vence la presión interna que se genera al cerrar la olla y al limitar la salida del vapor por la válvula.
Por lo tanto la explicación correcta es la primera, la que la gente dice.
Ya con esta explicación que te dimos cuécete unas verduritas y prueba porqué se venden tanto las ollas express.
2006-11-23 14:45:42 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Pienso que es el primero
Dice una leyenda china que, en los tiempos en los que el hombre ingerÃa la comida cruda, a un pastor de cerdos se le incendió el corral donde guardaba la piara; el buen hombre luchó en vano para salvar a los pobres gochos, pero en el intento, un agradable y desconocido aroma le embargó: un aroma a cochinillo asado. En ese momento se produjo la transición del crudo al cocinado en la alimentación humana.
Sea o no esto un cuento chino (que no es lo mismo que una leyenda) es el caso que está documentado que desde tiemnpos prehistóricos (y del descubrimiento del fuego, claro) el hombre ha cocinado los alimentos. Hasta la revolución industrial, que redujo drásticamente el número de sirvientes, no habÃa aparecido la necesidad de máquinas que aliviaran un trabajo que hasta ese momento realizaban manos humanas.
Una de esas máquinas, de turbulento y accidentado origen, es la olla express u olla a presión. El 12 de abril de 1682 los hieráticos y escelentÃsimos miembros de la Royal Society de Londres, haciendo de tripas corazón, se trajinaron una cena elaborada mediante un sistema desconocido hasta entonces: lo que su inventor, el francés Denis Papin, uno de los pioneros de la energÃa del vapor, habÃa bautizado como «digestivo de vapor» Parece ser que les encantó –lo cual no es significativo; no olvidemos que estamos hablando de ingleses–. Sin embargo, el artilugio constituyó un rotundo fracaso.
La pobre tecnologÃa del momento dio lugar a que muchos usuarios de aquel «digestivo de vapor» vieran con espanto cómo su cena acababa estampando las paredes de su cocina. Incluso el digestivo envió al hospital a más de un pionero y no por una indigestión. Y, como en muchas otras cosas, fue el noble arte de asesinar al enemigo el que favoreció su desarrollo.
Napoleón, quien aseguraba que «un ejército marcha sobre su estómago», encontró un método de proveer de alimentos en conserva a sus soldados, gracias a un cocinero francés que introdujo una modificación en la olla de Papin y creó el primer método para cocer y esterilizar alimentos. Después ya se sabe, vino lo que vino; hasya la olla express
2006-11-23 14:44:27 · answer #8 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
El vapor de agua está mas caliente que el agua en ebullición. Al escapar hacia el exterior solo una pequeña cantidad de ese vapor el resto contribuye a que la comida se cocine mas rápido debido a una mayor temperatura interior. Mi respuesta sería la segunda opción (no lo tomes como verdadero es solo mi opinión) .
Chau,suerte.
2006-11-23 15:02:16 · answer #9 · answered by el macho e´las cabras 2 · 0⤊ 1⤋