อาหาร...โกยซีหมี่ กับ ลาดหน้าทะเล เหมือนกันไหม

Question

แล้วในโกยซีหมี่ที่ครบเครื่องจริงๆมันมีอะไรบ้าง และอยากทราบว่าร้านที่ดังๆมีที่ไหนบ้าง

ที่สุ1000 มีอยู่ร้านหนึ่ง เข้าไปทีไรไม่ได้กินสักที คนตรึม

Answer 1

โกยซีหมี่ สูตรดั่งเดิม

เครื่องปรุงจะมีดังนี้ค่ะ
1. เส้นหมี่เหลืองแบบดั่งเดิม ( หาซื้อได้ที่ตลากเก่าเยาวราช 1ถุงมี 10ก้อน สามารถซื้อเพียง 5 ก้อนก็ได้ ราคาก้อนละ 3-4 บาท ถ้าไม่มีก็ใช้บะหมี่เหลืองธรรมดานี่แหละ)
2. เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ หมัก พริกไทย ซีอิ้ว
3. กุยช่ายขาว หั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว
4. เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
5. แป้งมันละลายน้ำ
6. พริกไทย ซีอิ้วขาว ผงชูรส
7. น้ำซุปไก่

วิธีทำ
1. นำเส้นหมี่ มาต้มในน้ำเดือด นำขึ้นพักไว้
2. ตั้งกะทะ พอร้อน ให้ใส่นำมันเล็กน้อย ใส่เส้นบะหมี่ลงผัด ขณะที่ผัดให้ใส่ ซีอิ๊ว พริกไทย ผักจนเส้นหอม นำขึ้นใส่จาน
3. เอากะทะตั้งเตา ใส่นำมันพอร้อน ใส่เห็นหอมลงผัดจนหอม ใส่ เนื้อไก่ พอสุก เติมน้ำซุปไก่ เดือดแล้วปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาว ได้รสที่ถูกใจ ใส่กุ๋ยช่ายขาว ตักขึ้นราดหน้าเส้นหมี่ที่ผัดเตรียมไว้ทันที่ อย่านาน เดี๋ยวผักจะเหี่ยว ไม่กรอบ ปรุงรสเพิ่มเติมได้ด้วยซอส จิ๊กโฉ่
ลองทำดูนะคะ เผื่อจะชอบ

แต่ที่เคยกิน เขาจะใส่กุ้ง หน่อไม้ ลงไปด้วยค่ะ แล้วก็ใช้ต้นหอมแทนกุยช่ายขาวค่ะ

ที่นครสรรค์ ก็มีอยู่ร้านเดียวที่ขึ้นชื่อ ร้านแหลกี่ อยู่ใกล้ๆ ริมน้ำ ตรงสี่แยกไกรลาสค่ะ เวลาหนูจะทาน แค่โทรไป เขาก็หอบใส่รถมาส่งให้ถึงบ้านเลย ประมาณ 300 บาทค่ะ เพราะว่าเส้นใหญ่ค่ะ

ส่วนราดหน้าทะเลนั้น เขาใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือ บะหมี่ก็ได้ค่ะ แต่น้ำที่ราดก็คล้ายกัน แต่ไม่ใส่เห็ดหอม ต้นหอมและหน่อไม้ค่ะ แต่จะใส่ผักคะน้าแทน แล้วก็ไม่ใช้ทานกับจิ๊กโฉ่ด้วยค่ะ แล้วจะใช้กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพงแทนเนื้อไก่ที่ใช้กับโกยซีหมี่ค่ะ

Answer 2

คนซู้พัน อยากกินโกยซีหมี่ ที่ผมกินแล้ว รู้สึกว่าเป็นของแท้ก็ที่ร้านตรงข้ามตลาดบางรัก
ร้านที่มีหมูย่างแขวนไว้ เป็นห้องแอร์ สมัยก่อนเป็นร้านโอเพ่นแอร์ จำชื่อไม่ได้แล้ว
อีกร้านเป็นคู่แข่ง และ เคยเป็น ลูกน้องเก่าของร้านก่อนหน้านี้ แต่ก่อนเปิดเคียงกัน
อยู่ก่อนถึงโรงภาพยนตร์ (ถ้าเดินฝั่งรพ เลิดสิน) ปัจจุบัน ไปเปิดอยู่ที่ตรอกซุง ซอยตรงข้ามโรบินสันบางรัก
โกยซี่หมี่ของแท้ต้องอย่างคุณนัทฐาว่า ต้องใส่หน่อไม้เส้น และ เหยาะด้วยจิ๊กโฉ่เท่านั้น
ถึงจะได้รสแท้
ส่วนราดหน้าทะเล คือราดหน้าธรรมดาที่ใส่ เนื้อสัตว์ทะเล เครื่องเคราเหมือนราดหน้าทั่วไปทุกประการ