Rotkraut-Rezept - welche Variante macht ihr ?

Question

Es soll mehr als achtzig verschiedene V arianten geben für die Zubereitung von Rotkraut. Wie bereitet ihr das Rotkraut zum vielleicht an den Feiertagen?

Answer 1

verfeinert mit Nelken, Apfelsaft, Apfel oder Sirup und einen Hauch von Zimt!! Und mit Gänseschmalz!

Answer 2

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit 100 min.

Zutaten
800 g Blaukraut frisch
80 g Apfel
Salz fein
80 ml Rotweinessig
Pfeffer schwarz gemahlen
120 g Zwiebel
60 g Butter
80 g Zucker braun
280 ml Rotwein
160 ml Rinderbrühe
60 g Preiselbeeren
2 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Zimtstange
4 Stück Lorbeerblatt/blätter

Zubereitung
Das Blaukraut oder Rotkraut von den groben Blättern befreien, den Strunk auseinander brechen und das Blaukraut oder Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Das Blaukraut oder Rotkraut mit Salz einwürzen, den Essig und die Preiselbeeren dazu geben und das Kraut gut durchkneten. Das Kraut am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Apfel und Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, das marinierte Kraut hinzu geben und kurz anschwitzen. Den Rotwein, Zucker, Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzu geben und das Blaukraut oder Rotkraut 30-40 Minuten leicht köchelnd garen.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Sie können das Rotkraut oder Blaukraut auch mit Portwein und Balsamico abschmecken.

Die Zwiebel können Sie auch halbiert und mit Nelke und Lorbeerblatt gespickt in das Blaukraut oder Rotkraut geben und mitgaren.

Beim Rotwein haben wir sehr gute Erfahrungen mit spanischen Rioja Weinen gemacht.

Answer 3

Rotkohl........es gibt kein leckeres Kraut.

Ich schneide den Kopf immer in feine bis leicht grobe Streifen. Dann geb ich Salz und Rotweinessig zu und knete den Kraut richtig schön weich, daß die Hände die blau-rote Farbe angenommen haben. (Wenn die Hände in Zitronensaft oder Essig reibst, dann geht das ganz leicht ab) Paar Zwiebelstreifen in Entenschmalz glasig anbraten und den Kohl dazu geben und ordentlich durchmengen das er schön weich kocht. Nach Bedarf noch ein bißchen salzen. Zucker und etwas Pfeffer zuwürzen und dann mit Apfelsaft ablöschen. Ein Gewürzbeutel (Nelken, paar Pimentkörner, Wacholderbeeren (zerdrückt) und Lorbeerblätter) beigeben und mitköcheln. Dann kannst Du Dir aussuchen ob Du lieber Apfelmus oder Äpfelstreifen mit rein schmeißt und dieses mitkochst. Evtl. abschmecken. Wenn Du den Rotkohl leicht am Topf ansetzen läßt und wieder durchmengst bekommt er einen schönen schmorigen Geschmack. Und das ist nicht ungesund......außer Du läßt ihn brutal anbrennen.

MfG Kochchef

Answer 4

Ich mache die polnische Art 2Essl Griebenschmalz im Topf zergehen lassen Rotkohl dazu und 2Essl Paniermehl einrühren fertig!Oma's Rezept

Answer 5

Speckwürfel auslassen und, wenn sie knusprig sind, das in Streifen geschnittene Rotkraut dazugeben. Würzen mit Salz Zucker, Pfefferkörnern, Piment und einem Lorbeerblatt. Dazu nicht zu viel Wasser. Aber es darf natürlich nicht anbrennen. Nicht zu lange kochen und auf dem Teller noch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Lecker!!!

Answer 6

Rotkraut fein hobeln, in einer Schüssel einsalzen und eine halbe Stunde stehen lassen.

1 Zwiebel in Öl hell anrösten
3 EL Zucker dazu und braun werden lassen.

Mit etwas Wasser aufgiessen, das Kraut dazu.

Dann kommt noch Kümmel, ein Schuss Essig und eine halbe Dose Ananasstücke (oder ein kleingeschnittener Apfel) dazu.

Bissfest dünsten (mit Deckel). Dann 1 EL Mehl darüberstauben, gut durchrühren, kurz aufkochen.

Das Kraut kannst du schon länger vorher zubereiten und einfrieren, es schmeckt dann noch besser.

Answer 7

Rotkraut

(mein Rezept)

Zutaten für 4 Personen

1 Rotkohl
(ca. 1-2 kg nach belieben)

2 EL Gänseschmalz

1 saurer Apfel, geschält, geviertelt
(ohne Gehäuse)

2 bis 3 dl Rotwein

2 bis 3 dl kräftige Bouillon

Salz und Pfeffer aus der Mühle

5 Gewürznelken
(eines der wenigen Gemüse, welches dieses Gewürz nicht nur verträgt sondern sogar zwingend fordert)

1 Lorbeerblatt

1 EL Zucker

200g Räucherspeck
(am Stück zum mit kochen)

2 zerquetschte Knoblauch Zehen

2 grosse Zwiebeln,(kann gehackt,
oder wie der Kohl in Streifen geschnitten werden)

2 EL Balsamico-essig, Aceto di Modena

1 bis 2 TL Kartoffelstärke,
in ein wenig Wasser aufgelöst

Zubereitung

Den Rotkohl von den 2 äusseren Blätter befreien und den Strunk raus schneiden.

Der Strunk kann geviertelt und in feine Scheibchen geschnitten beigeben werden.

Den Rotkohl vierteln, und in feine Streifen schneiden.
In einen passenden Plastiksack(Tüte) geben und mit dem Wein begiessen.

Den Sack fest zubinden,
damit der ganze Kohl vom Wein getränkt wird.

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Gänseschmalz in der Pfanne
(wenn möglich gusseisernen Bräter)
heiss werden lassen.

Zwiebeln kurz andämpfen,

den Rotkohl beigeben und 3 bis 4 Minuten mitdämpfen,
bis er ein wenig zusammengefallen ist.

Mit dem Rotwein ablöschen, und auf die Hälfte der Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Bouillon, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Zucker und Apfel zugeben.

Es sollte bei diesem Rezept darauf geachtet werden,
dass der Rotkohl mit der Bouillon knapp bedeckt ist.

Zugedeckt
auf kleinem Feuer 1½-2 Stunden weichdämpfen.

10 Minuten vor dem Anrichten den Knoblauch und Weinessig zugeben.

Nach Ablauf dieser Zeit sollte die Flüssigkeit stark eingekocht sein.

Je nach vorhandener Flüssigkeit,

mit der in ein wenig Wasser aufgelösten Kartoffelstärke abbinden,

damit er schön glänzend und sämig wird.

Der Rotkohl sollte nicht zu nass sein oder gar schwimmen.

Tipp

Wer es liebt,

kann von der Hälfte der Kochzeit ab,
den geräucherten Schweinespeck,

oder auch nur eine geräucherte Speckschwarte mitkochen,

zur Abrundung des vorzüglichen Geschmacks.

Answer 8

Ich habs sehr fein geschnitten, etwas gesalzen und gezuckert, dann GEKNETET (hab ich bei Lafer gelesen), dann mit ungesüßtem naturtrüben Apfelsaft aufgegossen, gepresst und so gepresst 4 Stunden marinieren lassen.

Dann zwei Schalotten in Butter angeschwitzt, Zucker in der Schalottenbutter leicht karamelisiert, in das Rotkohl gegeben, mit etwas schwerem Rotwein aufgegossen, 2 EL Johannisbeergelee und 4 Nelken dazu und köcheln lassen. Wie lange, weiß ich nicht mehr. Nicht sehr lange, aber auch nicht zu kurz.

mhmmmmm.... das war gut!!!!

Answer 9

Mit äpfeln und allem drum und dran macht meine Mama eine Tasse Reis dran, damit es keine Blähungen gibt.

Außerdem sagt meine Mama ist wichtig den Rotkohl danach (nachdem der Reis reinkam) nicht mehr umzurühren - sonst brennt er an.

Grüsse aus Mexiko

Answer 10

hallo mache das Rotkraut ganz normal
1 Apfel und Lorbeerblatt und etwas würze