Wie bekommt man selbstgemachte Pasta bruchsicher?

Question

Wir haben ein kleines Problem mit der Aufbewahrung von selbstgemachten Spaghetti: Nach dem Trocknen sind diese so brüchig, dass sie kaum irgendwie zu handhaben sind. Einmal zugegriffen hat man nur noch Bruchstücke in der Hand.

Der Teig hat Eier, Mehl und ein bisschen Wasser, lässt sich super gut verarbeiten und kochen, nur eben nach dem Trocknen nicht mehr zerstörungsfrei bewegen (zum Beispiel in ein Vorratsglas).

Kann man dem Teig etwas zufügen, damit sie stabiler werden?

Bitte keine Hinweise à la "Zement" oder so. Beziehungsweise wie es in den Kontaktanzeigen immer heißt: "Bitte nur ernst gemeinte Zuschriften" :-)

Danke!

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Ups, ja, etwas Olivenöl war auch schon drin. Trotzdem sind die dünnen Spaghetti nach dem Trocknen zerbrechlicher als wenn sie aus Glas wären.

Answer 1

Mein Vater macht die Pasta immer selbst, und nimmt aber nur ein Ei! Und das Wasser darf nicht zu kalt sein! Er hängt die fertige Pasta immer auf, dann trocknen sie zwar, bleiben dennoch geschmeidig, also auf keinen Fall in Dosen etc. verpacken zum trocknen! Und halt Dich exakt ans Rezept, also nicht zuviel Mehl nehmen! Und selbstgemachte Pasta immer liegend aufbewahren! Nimm eine Schachtel, leg diese mit Papier (butterbrotpapier z.b.) aus, leg die Nudeln rein und schlag das Papier locker drüber. Wichtig ist auch, dass der fertige Teig mindestens 1 Stunde ruht, bevor er weiterverarbeitet wird. Auch das richtige Mehl muss verwendet werden, also schön griffiges! Man kann auch nur Hartweizen verwenden, dann sind sie etwas fester und haltbarer.

Answer 2

ich bin davon abgekommen, ganz dünne nudeln herzustellen, weil sie sich kaum bruchsicher aufbewahren lassen. selbst, wenn man sie zum trocknen über einen besenstiel hängt, bleiben sie extrem fragil.

besser, aber genauso lecker ist es, wenn du dünne bandnudeln herstellst. achte vor allem beim herstellen darauf, dass du die teigfladen wenigstens 10 mal faltest und durchwalzt, so dass garantiert alles geschmeidig miteinander vermengt ist. die trocknung sollte langsam ablaufen am besten in einem unbeheizten raum. die nudeln danach locker in einen karton schichten, dann halten sie auch länger.

cx

Answer 3

Ich würde sie erst gar nicht Luft trocknen
sondern im Gefrierfach Portion`s fertig einfrieren.
M.f.g.
h.

Answer 4

Ist zwar viel Arbeit aber wenn du sie trocknest,luftdicht einschweissen

Answer 5

Einige Tropfen Olivenöl wirken Wunder. Sollte kein anderes Öl sein.

Answer 6

...wieso trocknen lassen, dann kannste auch gleich welche aus der Packung nehmen.
Mit Olivenöl werden die geschmeidiger, in den Topf sollten sie aber schon FRISCH.

Answer 7

Warum aufbewahren, dachte die sind frisch gemacht am besten. Im Handel werden sie haltbar und bruchsicher gemacht...