cucina moderna?

Question

avete ricette di cucina moderna, fusion o come cavolo si chiama??

grazie ros per le tante ricette...però credo di essermi espressa male perchè non intendevo cucina giapponese o orientale (cmq terrò in considerazione le ricette che mi hai scritto) quanto piuttosto cucina italiana, però moderna, rivisitata, come quella che si vede in tv dei grandi chef (modello prova del cuoco, rai sat gamero rosso ect...) grazie ancora a chi mi risponderà

Answer 1

Risotto al nero di seppie
Con seppie crudo marinato con olio d’oliva
Ingredienti per 4 persone
Riso carnarolo 320 g
Fumetto di pesce ( brodo di pesce) 1 litro
Scalogno 20 g
Olio extra vergine di oliva
Seppie freschi 300 g
Nero di seppie circa 1 cucchiaio
Doppio o Triplo concentrato pomodoro circa 1 cucchiaio
Vino bianco 1 bicchiere
Prezzemolo tritato
sale
Procedimento
• separare i tentacoli con il corpo di seppie. Tagliare e pulire i tentacoli e lascia a parte. La parte del corpo
tagliare a Julien e marinare con un poco di sale,olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato,lasciare riposare
nel frigo.
• Soffriggere lo scalogno in un pentolino con olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e fare tostare bene al
fiamma alta. Aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungere il nero di seppie,i tentacoli tagliati , brodo di
pesce e doppio concentrato pomodoro,salare e lasciare cuocere a fiamma bassa aggiungendo piano il brodo
fino alla cottura. Amalgamare il riso con un poco di olio di oliva extra vergine.
Finitura
• disporre il riso su un piatto di portata e adagiare sopra le seppie marinato


Ciotola di insalata alla giapponese
Con emulsione di aceto di pomodoro e bocconcini di pesce crudo
Ingredienti per 4 persone

Insalata scarola
Insalata riccia
Insalata rossa
Insalata rollo
Daikon 100 g
Carote
Ravanelli
Alghe Wakame Secche 20 g circa
Salmone fresco 200 g
Tonno fresco 200 g
NB: La quantità di insalata non vengono indicati per la scelta
della quantità.
Ingredienti per condimenti
Aceto di pomodoro Mutti 20 g
Olio extra vergine di oliva quanto basta
Salsa di soia 10 g

Procedimento
• In una ciotola lasciare a bagno le alghe con acqua tiepida.
• Lavare e tagliare tutte le insalate. Pulire carote e daikon e con un mandolino tagliare a Julien e
lasciare in un contenitore con acqua fredda.
• Privare la pelle e tagliare a cubetti il Tonno e salmone.
• In una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti per il condimento e con aiuto di una frusta o una
forchetta mescolare per bene.
Finitura
Porre le insalate su un piatto di portata disporre sopra poi le alghe precedentemente privato e
strizzato da acqua. Per ultimo i bocconcini di pesce crudo e le salse.


Zuppa piccante con Gambero alle erbe e lime (Tom-Yum-Khung)
8 pezzi di black tiger
400 ml di acqua o brodo vegetale
qualche ciuffo di coriandolo
1 gambo di cittronella
20 g di galanga
2 cipollotti (tagliati grossolanamente)
5 pomodorini ciliegia
4 funghi champignon freschi
4 foglie di kraffin lime
2 peperoncini freschi
Nam pla (salsa di pesce)
Succo di 3 lime
In una pentola portare in ebollizione acqua o brodo vegetale assieme con citronella
,galanga, 2 fogli di kraffin. Quando acqua bolle aggiungere le cipollotte, pomodorini e funghi
tagliati a quattro. Pulire poi i gamberi lasciando la parte della testa. Saporire il brodo con
Nampla e qualche pizzico di zucchero. Aggiungere i gamberi e alla fine della cottura
aggiungere succo di lime e peperoncini pestati. Decorare con qualche foglie di coriandolo e
kraffin lime.


Risotto al pomodoro e le alghe wakame Con tranci di pesce azzurro in padella
profumata al timo.
Ingredienti (per 4 persone)
Riso carnarolo 320 g
Alghe wakame secche 10 g
Polpa di pomodoro Mutti 150 g circa
Branzino fresco 2 di circa 400 g ciascuna
Timo 1 rametto
Olio extra vergine
Brodo di pesce circa 1\2 litro
Vino bianco secco 1 bicchere
Spicchio aglio 1
Piccola cipolla 1
Tagliare in filetto i branzini e ricavarne quattro filetti senza togliere la pelle,salare e pepare e lasciarla
riposare. Mettere su circa 1 litro di brodo di pesce. Ammollare le alghe wakame nella bacinella con
acqua tiepida. Soffriggere le cipolle tritate in un tegame su fuoco moderato con un po’ di olio extra
vergine di oliva,quando le cipolle saranno ben soffritte aggiungere il riso e far tostare per bene
mescolando continuamente . Quando il riso sarà ben tostato versare il vino e lascia
evaporare,aggiungere un poco brodo di pesce bollente segue le alghe precedentemente privato di
acqua, aggiungere quasi alla fine della cottura la polpa di pomodoro poi il sale e poco pepe e procede la
cottura fino la mantecare assieme con poco di burro. Nel frattempo in una padella,versare un poco di
olio extra vergine e uno spicchio aglio intiero,quando la padella sarà abbastanza caldo adagiare la parte
di pelle del branzino nella padella aggiungendo poi un ramo di timo. Disporre il riso sul piatto di portata e
adagiare poi il filetto di branzino.

Sushi mix

Ingredienti per 4 persone
Condimento per riso
Riso giapponese chicco piccolo 500 g
Aceto di riso 5 cucchiaio
Zucchero semolato 3 cucchiaio
Pizzico di sale
Procedimento
lavare il riso con acqua fredda e risciacquare finche acqua non risulti chiara. Cuocere nella
apposita pentola di riso. Quando sarà cotto,mettere il riso in una bacinella aggiungere poi
tutti gli ingredienti,smuovere con un cucchiaio di legno e con aiuto di un ventaglio,sventola
energicamente per fare raffreddare il riso in modo velocemente. Ammucchiare insieme il riso
per evitare che essiccano coprendo con un panno umido.

Answer 2

Un consiglio in keeping with l. a. cucina, non badare alla spesa e prendila bella, pratica e di buona qualità perchè deve durare molti anni. Io l'ho rifatta l'anno scorso e ho speso 8.4 hundred euro. Hanno inciso molto sulla spesa i ripiani e il tavolo in Okite, un materiale resistentisimo. in keeping with il lavandino e il fornelli ti consiglio l. a. Franke, una delle migliori marche, in acciaio antimacchia. Ciao.

Answer 3

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