ใครทำช็อกโกแลตเป็นมั่งครับ(ถ้าเคยทำเองด้วยยิ่งดีครับ)

Question

ผมเป็นคนชอบกินช็อกโกแลตมากครับ ชอบทุกรูปแบบ แต่ที่ชอบสุดคือน้ำช็อกโกแลตเยิ้มๆ ราดหน้าเค้ก แต่ผมอยากทำช็อกโกแลตที่หล่อเป็นรูปต่างๆ เป็นเหมือนที่เด็กญี่ปุ่นเค้าทำกันครับ สามารถทำทานเองและให้คนอื่นได้ด้วย
ไม่ทราบว่าใครทำเป็นบ้าง
แล้วต้องเตรียมวัสดุอุปกรณ์ อะไรบ้างครับ ขอแบบละเอียดๆ บอกยี่ห้อได้จะขอบพระคุณมาก

Answer 1

เพื่อไม่ให้เสียดายส่วนผสม มาเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ ที่ใช้ปริมาณน้อยๆ กันก่อนนะคะ โดยเตรียม
1.ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ตรานางพยาบาล ดีที่สุดค่ะ)
2.นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
4.ไขมันปาล์ม 20 กรัม
5.น้ำมันปาล์ม ซึ่งจะใส่ 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนชาก็ได้ แต่ทางที่ดีทำทั้ง 2 สูตรเปรียบเทียบกันเลยดีกว่า

เมื่อได้ส่วนผสมทั้งอย่างพร้อมแล้ว นำไขมันปาล์มไปละลายในน้ำมันปาล์มโดยใส่ภาชนะกันร้อนแล้ววางในน้ำร้อนไม่เกิน 60 องศาเซลเซียสประมาณ 3-5 นาที ระหว่างนั้นผสมผงโกโก้ นมผงและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน โดยหลังจากยกไขมันและน้ำมันปาล์มออกจากน้ำร้อนให้รีบเทส่วนผสมทั้งหมดลงภาชนะเดียวกัน และคนให้เป็นเนื้อเดียวกันทันที ซึ่งจะได้ช็อกโกแลตเหลวๆ ถ้าอยากได้แบบแข็งก็เทใส่ภาชนะหรือพิมพ์ที่ต้องการ ก่อนให้นำไปแช่เย็น 3-5 นาที ก็จะได้ช็อกโกแลตแท่งพร้อมรับประทานค่ะ
**ช็อกโกแลตสูตรที่ใช้น้ำมันปาล์ม 2 ช้อนชา จะอร่อยมากที่สุด เพราะว่าเพราะช็อกโกแลตจะละลายได้เร็วกว่าทำให้เรารับรู้รสชาติได้ดีกว่า แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับการรับรู้รสชาติของแต่ละคนด้วยค่ะ ทานมากๆคุณหมอ(จำเป็น) pete ระวังอ้วนด้วยนะคะ

**เทคนิคการทำช็อคโกแลต

-ในขั้นตอนการทำช็อกโกแลตก็คือการตุ๋น ซึ่งจะต้องใช้วิธีการตุ๋นบนน้ำที่อุณหภูมิไม่สูงจนเกินไปค่ะ ก็คือใช้น้ำอุ่นเกือบร้อน แต่ไม่ถึงกับร้อนจัด
-และข้อต่อมาก็คือในระหว่างการตุ๋นนั้น สิ่งที่ห้ามเด็ดขาดก็คือไม่ให้น้ำกระเด็นตกลงมาในหม้อช็อกโกแลตเด็ดขาด เพราะไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตของคุณก็จะไม่แข็งตัวดีเท่าที่ควร
-ภาชนะที่ใช้ตุ๋นก็ต้องสะอาดด้วยนะคะ ส่วนถ้าบ้านไหนมีเครื่องมือที่ช่วยในการวัดอุณหภูมิก็ดีค่ะ
-ใช้แม่พิมพ์ที่มีอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส ทั้งนี้ เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตติดแม่พิมพ์ จากนั้นเขาก็จะเคาะแม่พิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออก และทำให้เย็นลง เพื่อกำจัดความร้อนจากการควบคุมผลึก เพราะหากกำจัดความร้อนไม่สมบูรณ์ จะเกิดการหลอมเหลวของ ไขมันเป็นคราบขาวที่บริเวณผิวหน้าซึ่งเรียกว่า “Fat bloom” ทำให้ช็อกโกแลตไม่น่ารับประทานค่ะ

เป็นที่รู้กันว่า ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในโลกนั้นต้องเป็นช็อกโกแลตที่มาจากประเทศเบลเยียม ซึ่งหากใครไปเจอช็อกโกแลตที่เหมือนจะละลายได้ในมือ เชื่อได้เลยค่ะว่าช็อกโกแลตนั้นเป็นช็อกโกแลตที่คุณภาพดีจริงๆค่ะ

**ธวัชชัย ทองมณี เจ้าของเว็บไซต์
www.thaichefbakery.com เชฟไทยที่นำประสบการณ์จากต่างแดนกลับมาเปิดโรงเรียนสอนทำเบเกอรี่ พิเศษกว่าใครตรงหลักสูตร "วิชาช็อคโกแลต"ดูคลิปการทำช็อกโกแลตอีกแบบหนึ่งได้ที่นี่คะ
http://www.oknation.net/blog/krungthepturakij/2007/10/14/entry-1