Cosa vuol dire cuocere a FORNO BEN CALDO??? NULLA!!!!!!!!!!!!
Siccome la cottura è basata su principi scientifici di CALORE e TEMPO, se non si indicano la TEMPERATURA esatta (o almeno indicativa del FORNO) e i MINUTI (altrettanto indicativi) di cottura è perfettamente inutile scrivere la ricetta!!! Poi so benissimo che ci sono gusti personali, ma la scienza NON va d'accordo con la FANTASIA e i GUSTI personali!!!
Provate un po' voi a far cuocere una pizza a 100 gradi (magari qualcuno potrebbe anche pensare che bastino!!!) e voglio vedervi quando la mangerete, da qui a Natale dovrà cuocere, se mai riuscirà a farlo!!! Dico bene?
Ma hanno un po' di senso ogni tanto quando scrivono le ricette? Per non parlare delle indicazioni sugli ingredienti, spesso senza peso o quantità indicata! Ma gli ingredienti non sono tutti sale e pepe dove ognuno fa a modo suo, certi ingredienti vanno spesso misurati e messi in un certo ordine. Immagino i cuochi inorridire certe volte quando leggono!!
2007-11-03 23:39:11 · 4 risposte · inviata da gardengate 4 in Mangiare e bere ➔ Cucina e ricette
ciao io sono cuoco .....e devo dire che hai davvero ragione, alcune ricette sono arabo puro.
il problema ce l'ho anch'io quando devo spigsre o scrivere una ricetta e come se la stessi facendo io in quel momento ...e magari tralascio passaggi importantissimi per chi legge o ascolta ma banali per noi......insomma hai propio ragione.
se ti capita di andare in una biblioteca ,compra un libro di cucina per professionisti e vedrai.............................
che se sei un cuoco di 60 e non hai freguentato ultimamente corsi di formazione non ci capisci niente.
pensa che una ricetta coplicatissima te la spiegano in 4 righe.
ad esempio usano questi termini ( che se non sai che significano rimani morto di fame)
fare una ratatouille di verdure, sbianchire,court boillon,julienne,mirepoix,brunuase,confezionare,bardare,ecc ecc
uniscono tre quattro passaggi del genere e credimi se non hai la minima infarinatura di cucina non ci capisci un tubo1
ciaoo
2007-11-04 08:33:34 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Ti diro', a me piace cucinare e , oggi, quando leggo q.b. so piu' o meno ad occhio quanto e cosa devo fare , il mio occhio ha imparato.
Pero' per una ricetta non si presumono occhi ormai esperti e comunque alcune ricette sono piu' complicate e hanno decisamente bisogno di tempi e misure esatte.
E' come una scienza , anzi e' ..una scienza!
Se non avessi avuto Artusi e Cucchiaio d'Oro e un'altro libro di cui non ricordo il nome che mi aveva dato mia madre tipo
Vademecum e che mi ha salvato la vita molte volte non solo in passato, i miei disastri sarebbero stati peggiori!
Sapevo fare solo torte e zabaglione perche' sono sempre stata scandalosamente golosa!
Anzi devo dire , approfittando il momento , che non capisco come non piaccia cucinare , io sono pigra di nascita pero' il cucinare e' pura creazione! Io poi mangio cio' che cucino , disdetta per la mia linea!
Cucinate ragazze, e' un punto in piu' con gli uomini!
Gia' che tra l'altro la cosa , vedo, gira sempre li'!
Leggo Answers.
Ciao e grazie !
2007-11-04 00:47:29 · answer #2 · answered by Giuliana D 6 · 2⤊ 0⤋
ti gà propriio rasòn!
2007-11-04 00:28:36 · answer #3 · answered by martinadai 3 · 2⤊ 0⤋
hai proprio ragione!!!!
oppure quando il procedimento è del tutto sbagliato, oppure quando nel procedimento compaiano degli ingredienti che non sono stati citati,ecc... a volte è proprio una cosa da strapparsi i capelli :-(
2007-11-04 01:20:59 · answer #4 · answered by Esmeralda *Rainbow Warrior* 6 · 1⤊ 0⤋