大茴香與小茴香如何分辨

Question

請問大家不知有誰知道大茴香與小茴香如何分辨
希望知道的大哥與大姐们為我解答

Answer 1

大茴香與小茴香如何分辨
大茴香與小茴香其中又分成很多種,有粉末狀也有種仔跟葉狀的,每種的作用及用法都不太相同,以下資訊提供你參考看看.
小茴香別名Cumin


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/material/375.jpg

小茴香是許多綜合香料的主要原料，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道略苦且有點辛辣，用在料理上不宜灑太多。常用來加入馬鈴薯或雞肉等沙拉，或做烤肉醬或烹調牛肉湯等肉類料理；在烹煮之前先烘烤過，使它的香味完全散發出來融入料理之中。
Cumin 小茴香


圖片參考：http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/c/cumin.jpg

小茴香原產於印度及地中海一帶，目前埃及也有廣泛種植，屬歐芹科草本植物。種子呈深綠色橢圓形，經曬乾及壓碎後呈淺黃色，帶有藥味辛香味，因此只需少量加入烤肉及醬料，已散發濃烈香味。
小茴香粉
小茴香獨特的香氣，總是會為料理加分，日式咖哩幾乎都會加入小茴香粉增添香氣。同樣的，用在辣椒醬上也會增添辣椒醬的風味跟香氣！

小茴香產於地中海，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣，有助於提神、開胃。小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。
大茴香

儲存方式：以密封容器儲存可放約一至兩年。
食用部分：種籽、葉片。
料理方式：略帶香甜滋味的大茴香，在歐洲一帶常用來添加在甜點、麵包、蛋糕等烘焙點心中，而燉煮魚肉添加大茴香也非常適合，此外也常用來製成茴香酒，是一種增添風味的料理酒。
美味重點：粉狀的大茴香味道很容易消失，建議購買乾燥的種籽研磨，香味較持久。

Anise seed 大茴香籽


圖片參考：http://www.aboutdishes.com/images/ingredients/07/a/anise_seed.jpg

大回香籽原產於中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外，大茴香籽可用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面，應把它放置在陰涼乾爽的地方。
八角別名八角茴香、大茴香


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/material/349.jpg

八角氣味濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。

八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。

果殼類似星狀，並且有八個角，所以得名八角，由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味，所以市售的現成滷包中常添加八角，而香氣上往往令人食慾大開之感，八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。
八角別名大茴香，外形像星形，有八個棱角，故名八角。八角的氣味濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚，顏色呈褐紅，氣味芳香濃烈。
又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒，是菜肴中必不可少的藥材。
希望這些資訊能幫到你

Answer 2

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_05/spiceImages/17.jpg
小茴香
英文名稱：Cumin
儲存方式：以密封容器儲存可放約一年左右。
食用部分：種籽。
料理方式：強烈的香味略帶辛辣的口感，是拉丁民族非常喜歡使用的一種香料，所以可以在拉丁風味的菜餚中發現小茴香的風味，常用來拌絞肉後製成香腸、製作醬料、燉煮菜餚等等。
美味重點：加熱過的小茴香，香味更明顯，使用不妨先烤熱。

圖片參考：http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/cumi_04.jpg

小茴香產於地中海，質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣，有助於提神、開胃。

圖片參考：http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/cumi_06.jpg

小茴香的質地溫和，有著溫暖怡人的獨特濃郁氣味，但嚐起來味道有點苦，且略微辛辣。小茴香是製作許多綜合香料的主要原料。
運用在烹飪方面，小茴香可使用於馬鈴薯與雞肉等沙拉醬，也可用於肉類調理，或製作烤肉醬與烹調牛肉湯。要注意的是，小茴香在烹煮之前，必須先烘烤過，才能將它的味道散發出來。

圖片參考：http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_01.jpg
大茴香
大茴香，英文名 Anis 或 Anise，是 Pimpinella Anisuml 的乾燥果實，屬香菜科，氣味芳香，為一年生草本植物，於溫、熱帶所栽培，歐洲、印度、墨西哥、南美洲等皆有培植，土耳其是最大的出產國，但西班牙出產的品質較佳。

圖片參考：http://www.uni-graz.at/~katzer/pictures/pimp_02.jpg

英文名稱： Anise
別稱：洋茴香
儲存方式：以密封容器儲存可放約一至兩年。
食用部分：種籽、葉片。
料理方式：略帶香甜滋味的大茴香，在歐洲一帶常用來添加在甜點、麵包、蛋糕等烘焙點心中，而燉煮魚肉添加大茴香也非常適合，此外也常用來製成茴香酒，是一種增添風味的料理酒。
美味重點：粉狀的大茴香味道很容易消失，建議購買乾燥的種籽研磨，香味較持久。
採購乾燥大茴香：大型超市或百貨公司附設超市

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/material/349.jpg
八角
八角別名大茴香，外形像星形，有八個棱角，故名八角。八角的氣味濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚，顏色呈褐紅，氣味芳香濃烈。
又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒，是菜肴中必不可少的藥材。
八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。
不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。
烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。

Answer 3

大茴香 就是我們平常滷肉會用到的八角，屬木蘭科植物。

蘇頌說:"氣味亦如小茴香，味更甜。

形狀與小茴迎別，果實裂成八瓣。一瓣一核。"

但另有一種同科屬有毒植物莽草 ...

油中主要成分為大茴香腦、黃樟油素、大茴香醛、茴香酮。

功用 主治心腹冷氣頹疝，調中止痛，止嘔吐。



小茴香乾燥的果實，則呈小圓柱形，兩端稍尖。

基部有時帶小果柄，頂端殘留黃褐色的花柱基部。

外表黃綠色，分果呈長橢圓形。

以顆粒均勻、飽滿、黃綠色、香濃味甜者為佳。

形狀明顯和大茴香不同 乾燥後的照片可見

http://www.windrug.com/pic/15/14/14/167.htm

乾燥前的照片則可參考
http://www.hulu.com.tw/tfd/foeniculum_1.htm