大閘蟹為什麼咁好吃?它有什麼毒素?

Question

大閘蟹為什麼咁好吃?它有什麼毒素?

Answer 1

大閘蟹如果不是馬上食用，放在雪櫃，則可維持幾天不死，惟須注意不要將大閘蟹放在水中，同時必須時常檢查，一但大閘蟹活動能力下降，甚至蟹爪冇反應時, 便要立即將食用。
原隻活蒸

大閘蟹必須以紫蘇葉鋪底，直接將活蟹綑綁清蒸，可保全其甘肉質及鮮味，蒸的時間必須剛剛好，水滾後約蒸18-20分鐘，即可慢慢品嘗。

醉大閘蟹

先剝開大閘蟹蓋，除去鰓及和內臟然後洗淨，切成數塊 ，用花雕酒、鹽將大閘蟹塊拌勻，醃十五分鐘再加冰水，蓋好放入雪櫃冷藏三天後便可食用。


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食蟹步驟
1. 吃蟹步驟隨人所好，不過，先將鉗爪扭出，似是高明之策。
2. 菊花瓣的東西，是肺，蟹在湖中用此呼吸，不宜吃。

3. 弄斷頂端的關節，蟹爪的肉便很容易褪脫出來，可用特製鉗子做工具。
4. 小心撥開黃脂，即見一塊白色六角形小塊，是心，性奇寒，宜棄之。

5. 左右手應用，將蟹蓋揭出，裏面盛滿鮮垂美味的蟹黃或蟹膏。
6. 鎮江醋和薑茸，吃大閘蟹必備的調味品。醋裏加糖，可令味道更好。


許多食大閘蟹專家，可以將食完的蟹蓋、蟹腳和蟹螯完美的組合成原形... 勁！


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吃大閘蟹的常識

1. 大閘蟹最適宜蒸食，可以充份令略的鮮味。蒸時要加紫蘇葉約二錢，以散寒氣。水滾後蒸十五分鐘即可。

2. 吹大閘蟹時該蘸薑茸 ( 或絲 ) 與鎮江浙醋，一方面驅寒蟹毒，另方面令味道更好。

3. 吃大閘蟹後，宜飲一杯生片泡的糖茶，蟹寒之外，亦很可口。

4. 吹大閘蟹後，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲葉或牙高搓擦，再用茶洗淨，腥味即除。

5. 蟹不宜與柿子同吃，相傳會危及性命，是過甚其詞，但兩者性俱寒，不是等閒人的腸胃可以適應得來的。

四個部份不能吃

★ 一不吃蟹胃
　　蟹的上蓋揭開後，在蟹眼部份之內側，有許多複雜組織，其中一個部份是蟹胃，仔細剝開觀察，好似「沙囊」一般，俗稱沙和尚，囊中常留有蟹所吃的食物，如沙如漿，這是最危險的部份，應當拋棄，切不可食。因為蟹在湖中所吃得到的不潔食物，完全是留在這個部份，如果吃了之後，能引起胃痛泄瀉，病源都在此處。所以初吹蟹的人，對蟹蓋揭起後，眼睛不側，所附著的東西，要全部不吃。

★ 二不吃蟹"肺"
　　在揭除蟹蓋之後，下面即是身軀部份，兩旁各有一排像菊花瓣式灰白色的東西，俗稱蟹腮，其實即是蟹肺。蟹在湖中用此呼吸，水液的出入，即經此腮的組織，內有細孔，如沙的濾腮，這是蟹肺，也在拋棄之列。

★ 三不吃蟹心
　　在兩排蟹腮之間，中央有一個小小凸起的部份，在這部份之中，有一塊六角形灰白色蛋白狀的東西，俗名蟹和尚，即是蟹心。揭起蟹蓋時候，撥開黃脂，即能見到附著在膏黃之上，如果不留心即不容易尋到。細心揭起這一片蛋白狀的東西，禾萬不可入口。

★ 四不吃蟹腸
　　舊書上稱蟹是無腸公子，實際上蟹是有腸的。在蟹的腹部，都有白色硬甲，雄蟹的腹部甲瞉是三角形，俗稱尖臍。雌蟹的腹部甲瞉是圓形，俗稱圓臍。將這甲瞉揭開時，在腹部最末的一節，即是它的且門附著一條腸子，也不能吃。