粉腸的料理方式有哪幾種?

Question

請問粉腸的料理方式有哪幾種知道的人可以透漏一下食譜嗎?順便告訴我材料以及烹飪方式是怎樣的?

Answer 1

最愛薑絲粉腸

材料
粉腸半斤、嫩薑1塊、九層塔4棵

調味料
酒1大匙、鹽1茶匙、白醋2大匙、味精少許


作法
1.粉腸放在盆內，先用麵粉、酒搓揉洗淨，再放在水龍頭下以小水流沖洗淨，瀝乾水份。
2.以第一刀不斷，第二刀切斷的方式，將粉腸切成小段。嫩薑切成細絲。九層塔去粗梗、取葉、洗淨。
3.起油鍋，先炒薑絲，再放入粉腸以大火快炒，一脫生即加入調味料，起鍋前放入九層塔，炒勻即可裝盤。

Answer 2

http://www.wretch.cc/blog/youme7172&category_id=11067342

上面是我部落格的網址..
每天都會新增我去找尋的食譜資料
有圖文解說~~~
歡迎把我加入我的最愛唷!!

Answer 3

滷粉腸

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk29-010a.JPG

材　料:

粉腸 1副
蒜頭 1瓣
萬用滷汁 1鍋
做　法:
1.將粉腸洗淨，剪成數段，把蒜頭塞入粉腸中，用手摩擦並擠壓蒜頭，讓蒜頭向前滑動，清除掉粉腸內的髒東西。

2.將萬用滷汁煮滾後，再把粉腸放入，用小火滷約60分鐘，熄火後再燜10分鐘即可撈起，盛入盤中後，可淋上少許萬用滷汁，再搭配薑絲、香菜一起食用。
炒粉腸
材　料 :
粉腸 1串
薑絲 3匙
紅辣椒片 1條
調味料:

鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
白醋 2大匙
味精 少許
做　法:

(1)將粉腸處理乾淨之後，切成寸段。
(2)起油鍋，放入粉腸快炒，再加薑絲、紅辣椒及調味料一起拌炒約2～3分鐘即可起鍋。

備　註:

炒粉腸不可太用力攪拌，以免破碎。
滷什錦鍋

圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/045_a_0.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h003/045_a_3.jpg

材料：

豬腳 ... 1支
粉腸 ... 1串
小腸 ... 半斤
雞腿 ... 1-2支
竹捲 ... 3支
海帶捲 ... 數支
鵪鶉蛋 ... 20粒
小黃瓜 ... 1條
紅辣椒 ... 1支
淋加料:

香菜屑 ... 1大匙
調味料:
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
蔥 ... 1支
陳皮 ... 1片
八角 ... 2粒
水 ... 適量

作法步驟：
1.豬腳毛拔淨切大塊、粉腸、小腸剪去油膜，雞腿可切成大塊全部洗淨，再用滾水燙煮1分鐘撈出後洗淨。
2.竹捲切段，鵪鶉蛋洗淨。
3.將所有材料加調味料、清水(水量略平食物)，置鍋內煮大滾後再倒入燉鍋內燜煮至食物都爛了(約4小時)後即可供食。食前放一些香菜。

備註：
1.竹捲即用魚醬加粉打成膠粘狀黏在竹筒上烘烤，待熟了再取下竹筒成中空圓的魚醬加工品。(一般市場可以買到)
2.此菜可只用一種食物，也可用多種，很適合帶便當。
3.用燉鍋必須前一晚煮，次日即可食用。否則要用煮鍋用小火慢慢燜煮。
http://www.goolu.com/recipe/01_catalog/index.php?php=prototype/h003_045_a.htm
胡椒豬肚粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：
白胡椒粒100克 豬肚一個 粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦乾淨，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗淨；
2、 將豬肚、粉腸放入滾水内煮10分鐘，取出洗乾淨，弄乾水分，將胡椒粒放入豬肚内，用草線（如绑粽子的那些）把豬肚口绑起來不讓胡椒粒流出來；
3、 瘦肉燙過後洗淨
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。
希望這些資訊能幫到你



2007-10-09 23:09:01 補充：
狀元及第粥

材　料:

A.豬肉片 2兩
　豬腰 2兩
　粉腸 2兩
　豬肚 2兩
　廣東粥粥底 8杯
　蒜頭 1顆
　薑片 少許
　蔥段 少許
　薑絲 少許
　油條 1條
　蔥花 少許
　香菜 少許
B.豬肝 2兩　
　太白粉 少許

調味料:

胡椒粉 少許
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
麻油 少許

2007-10-09 23:09:49 補充：
做　法:

1.豬肉片洗淨，切絲；豬肝洗淨，切片後拌入少許太白粉備用。

2.豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜及白色油脂部份後，於表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗淨備用。

3.粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。

2007-10-09 23:10:39 補充：
4.豬肚拌入少許太白粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法1的粉腸、及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾，而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

5.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾油脂備用。

6.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。

2007-10-09 23:10:47 補充：
備　註:

作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為免其出血水，會產生澀味，影響口感，而且煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。

Answer 4

(1)整條放入鍋裡,加水要淹過粉腸,放入電鍋煮.等煮好後切段,加鹽ˋ味素ˋ酒ˋ薑絲ˋ香油就OK了.
(2)粉腸切段和排骨稍微川燙一下加ˋ薑片ˋ四神一起放電鍋墩,等好了加鹽ˋ味素ˋ酒就行.
(3)粉腸加醬油ˋ酒ˋ糖 ˋ薑ˋ水 一起魯,熟了切段加薑絲ˋ蔥花當小菜.
(4)粉腸切段川燙,熱鍋放麻油ˋ薑片爆香後放入粉腸加酒ˋ鹽和一點醬油ˋ少許糖炒熟.
(5)用薑ˋ蒜頭ˋ辣椒爆香,放入粉腸段加點水炒,等熟了加醬油膏ˋ酒ˋ九層塔快炒起鍋.

Answer 5

薑絲粉腸

材料 :1. 嫩薑 2. 紅辣椒 3. 粉腸

調味料 白醋精　醬油　味素　鹽

烹調方法

1. 將粉腸切段

2. 油熱鍋後放入薑絲，加入粉腸後大火炒

3. 加入調味料即可


薄荷粉腸

材料：粉腸一串，薄荷葉四兩，老薑一塊。

調味料： 麻油、鹽、米酒。

做法：拆開粉腸成一長條洗淨，環繞於深底的盤子備用。濾乾薄荷嫩葉的水分，薑切絲。

a. 熱鍋，倒入麻油，爆香薑絲，續入薄荷嫩葉，淋下米酒少許，撒些鹽後盛起，覆蓋住粉腸，移到電鍋蒸熟（外鍋的水一杯，跳開後再一杯即可）。

b. 食用前，把粉腸剪成約兩公分的小段鋪於盤上，與薄荷嫩葉同時入口，味道美極了。湯汁澆飯能健胃，好特別。

鹹菜粉腸湯

材 料： 豬粉腸1副，排骨1斤（約640克），潮州鹹菜4兩（約160克），水20杯，蒜頭1瓣，鹽或魚露適量。

做 法：

a、豬粉腸用蒜頭通洗乾淨，與排骨汆水待用。

b、鹹菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝幹待用。

c、水煮滾，放入排骨及粉腸煲至軟，排骨取去不用，粉腸取出切段後再放回湯中，加入鹹菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味。

備 注： 1、選購豬粉腸時，請肉販在腸身劃一小刀，若按出的粉呈黃色者，粉腸倒帶苦味，不宜購買，按出的粉是白色者，則可放心購置。2、豬粉腸煲軟後才切段，可避免腸內之粉流出，導致湯水渾濁。