請問”洋蔥”和”爆香用的蔥頭的區別”?

Question

如題

"洋蔥" 和 "爆香用的蔥頭的區別" ?

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Answer 1

爆香用的是紅蔥頭.它的外觀型狀就像蒜頭,是水滴型,且是紅色的皮紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹調中增加香氣的材料之一。

將紅蔥頭切碎爆香後，即為紅蔥頭酥。紅蔥頭酥經常用於豬肉類的爆炒，以及羹湯中增加香氣的之用。

蔬菜類之一的洋蔥，具有蔬菜類的特質--含有豐富的纖維，能降血脂，促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力；另外，洋蔥所含的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使膽固醇的合成降低；洋從還含有上百種類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除活性氧，直接減少氧化壓力或間接活化phase Ⅱ enzyme，還具有抑制惡性細胞生長的功能；洋蔥中也含有硒，與類黃酮均為抗氧化物質，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。而最近也有研究顯示，洋蔥具有防止骨質流失、預防骨質疏鬆症的功效。

可增加風味，低調味料烹調洋蔥烹調後的香甜風味，既可去腥味，又可減少鹽、味精等調味料及添加物的使用，除了更加美味，亦能達到低鹽清淡的效果。其中一道簡單的作法是，將洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜、幾塊小排一起煮，只要放入少許鹽，就是一鍋既營養、又美味的防癌減肥湯。

洋蔥處理小秘方因為洋蔥中酵素作用，切洋蔥時會產生刺激眼睛的揮發性氣體，可以在切洋蔥前先加熱，或泡水，抑制酵素活性，也可以試著減少接觸揮發氣體的機會，例如在通風口、水流下或在密閉容器內切洋蔥。

洋蔥的品種若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，肉質細嫰，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。

Answer 2

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