come fate voi i tortellini ?

Question

scusate intendevo gli ingredienti per la pasta e il ripieno per tortellini in brodo

Answer 1

Qui in casa mia li facciamo ancora a mano e li mangiamo rigorosamente in brodo di carne....MIAO
Avevo capito male......allora per fare la pasta ci vuole farina 0 e un uovo intero per ogni etto ,per il ripieno per 4 persone g100 mortadella (di Bologna)
g100 prosciutto crudo
g100 lombo di maiale
g120 parmigiano
un uovo
noce moscata sale pepe
g20 midollo di bue (facoltativo
Scotti nel burro e olio il lombo (alcuni lo
preferiscono crudo )
Triti il tutto e amalgami tutti i componenti.
Fai la pasta la tagli a quadri di circa tre cm metti un po di ripieno e chiudi a triangolo poi prendi le due punte e le unisci.Fatto il brodo le lasci bollire solo4 minuti e servi..
A parlare di tortellini mi è venuta fameeeee...MIAO
P.S.io sono di Bologna

Answer 2

allora : essendo cuoco da sedici anni ne ho fatti tantissimi di tortellini.
la risposta di baffo è giustissima puoi benissimo seguire la sua ricetta per il ripieno tradizionale. per l'impasto un uovo ogni cento grammi va benissimo ,perche cosi la pasta risulta buona da lavorare e bollendola diventera molto dyura in modo che non si rompano nella cottura.
ma se vuoi risparmiare qualche uovo potresti fare anche 6 uova per kg.
ma andra a finire che qualcuno si aprira.
è importante che aggiungi un pizzico di sale all'impasto, perche la pasta sensa sale si straccia facilmente.


puoi fare una pasta nera , agingendo del nero di seppie
oppure rossa aggiungendo del concentrato di pomodoro
o verde con gli spinaci(in questo caso dovresti giostrarti un po con le uova e la farina, qualche prova e ci riusciraia)

i tortellini neri potresti farcirli con un ripieno di seppie spadellate con un po di olio e aglio fatte soffriggere ,salate,pepate spumate con vino bianco e farle cuocere finche non si spezzano con le dita.
fatto cio cuoci dei piselli anche surgelati, aggiungili alle seppie e frulla il tutto con un friullatore ad immersione. se il composto risulta poco denso , aggiungi del purè di patate in polvere( poco alla volta questo è un segreto che pochi sanno ,tutti usano mollica di pane , che secondo me non va bene perche gratta nella gola e poi il composto si secca e cambia sapore)
dopo di che fai raffreddare . stendi la pasta con un matterello e crea dei cerchi di 5 cm di diametro riempi con la farcia ,spennella con dell'uovo sbattuto e chiudi a mezza luna,poi prendi le due punte ,e premendo leggermente sul centro con la punta delle dita unisci le due estremità.


per la salsa fai aprire delle cozze e un pugnetto di vingole ,con uno spicchio d'aglio olio e un goccio appena di vino bianco.

appena aperti sgusciate i molluschei e tritali griossolanamente ,lasciandone intere alcuni.

prendere il sughetto ricavato con le vongole e le cozze e aggiungete qualche bustina di zafferano e aggiusta di sale(sicuramente dovrai aggiungere un po d'acqua perche molto salato)
quando la saklsa avra raggiunto un buon sapore e un bel colore giallo legala con un po burro e farina (roux 40g farina ,30 di burro.)

bollisci i tortelloni nappa i piatti con il sughetto giallo e il trito di molluschi,adagia sulla salsa tre tortelloni (scolati e saltati leggermente con un po di burro per lucidarli un po)
e una spolverata di prezzemolo.

ecco pronto un capolavoro "TORTELLONI NERI ,FARCITI CON SEPPIE E PISELLI, ADGIATI SU SALSA AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO"

ottimo aspetto iniziale,ottimo profumo ,ottimo connubio di colori (totellone nero ,ripieno verde chiaro,salsa gialla frutti di mare arncio,verde scuro prezzemolo) ottimo sapore buon appetito!!

scusa se sono uscito fuori dagli sche mi ma mi piace inventare...............ciaooooooooo!

Answer 3

allora fai tu la pasta sfoglia oppure la compri
il ripieno puo essere ragu,prosciutto provola pesto prociutto crudo
poi prendi un quadrettimo ti pasta sfoglia metti il ripieno dentro metti sopra u altro quadrettino ti pasta sfoglia
prendi l'ottenuto tra le mani poi le due estremità superiori del quadrato portale vicino alle estremità inferiori ed ottieni il tortellino oppure il Tortellone



ti allego anche una filastrokka ciaooooo
Quant’è buono il tortellino

anche in busta! Tuttavia

se lo mangi dalla zia

fatto a mano, è una certezza.



La farina? Grano duro,

uova fresche. Poi la pasta;

va tirata quanto basta,

ed allora stai sicuro.



In quattr’ore è pronto il brodo:

se vuoi farlo a perfezione

devi metterci il cappone.

Niente fretta, questo è il modo.



Carne cruda e carne cotta,

quale più, quale di meno:

mille i tipi di ripieno,

che al palato danno ebbrezza.



Alla fine, con lentezza,

giunge il tempo dell’assaggio.

Hai pensato anche al formaggio?

Senza il grana, è una schifezza.



Ecco pronti i tortellini,

da gustare in compagnia.

Anche pochi: tuttavia

se son tanti, che bellezza

Answer 4

Tortellini in Brodo

Ingredienti: (Per 6 persone)
600 gr. di tortellini da brodo
1 Kg. di polpa di manzo
2 carote
1/2 sedano
1 cipolla
prezzemolo
400 gr. di ossa



Preparazione:
Mettete il manzo e le ossa a lessare in un tegame con acqua, sale, la cipolla, il prezzemolo, le carote e il sedano. Cuocete a lungo togliendo di tanto in tanto la schiuma. Finite la cottura del brodo, mettendoci dentro i tortellini e lasciando cuocere.

Answer 5

panna e prosciutto cotto

Answer 6

li compro già fatti! poi o con burro o con sugo o con il brodo...gnam...mi fai venire voglia a quest'ora. quelli di ra__na alla zucca e alle erbe sono squisiti!

Answer 7

con la pannaaa mmm

ciaoo

cliccate qui ^^

http://it.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AhyCs.EvAtxr4hOkUFgP.2jwDQx.?qid=20070713082905AA13BvA

grazie mille.