Qual o melhor tipo de chocolate fracionado?Utilizo o Harald para fazer bombom, mas gostaria de saber de outros

Question

Também gostaria de trocar informações com pessoas que trabalham com chocolate.
Estava misturando o 80% do Harald com 20% do Garoto, mas não deu certo pq um precisa ser temperado e o outro não, acredito que por esse motivo os bombons estavam ficando suados.Estou começando com receitas simples como bombom de ameixa, de coco, de brigadeiro, castanha, queria utras receitas, se conhecerem algum site por favor me falem.

Answer 1

Larrissa, eu sou da opinião de usar produtos de primeira linha para se obter excelentes resultados no final. Chocolate em pó e em barra para derreter é o Nestlé. O resto é mistura de baixa qualidade.Comer uma trufa de Harald e uma de Nestlé, a diferença é como o dia e a noite.É caro, realmente. Mas vale muito mais a pena.
Abraços do padeiro gaúcho.

Answer 2

Ola,
A diferenca entre o chocolate nobre e as coberturas de chocolates sao: a primeira utiliza o cacau de chocolate enquanto a cobertura utiliza a gordura hidrogenada.
Utilize a cpbertura de chocolate ou o fracionado somente para banhos e arabescos. Nunca misture o chocolate nobre (que necessita de temperagem) com o chocolate fracionado(que nao necessita da temperagem), a porcentagem de gordura ira separar as duas camadas.
Para o recheios das trufas utilize somente chocolates nobres, se voce utiliza da marca Harald, o chocolate nobre da linha deles e o Melken(meio amargo e ao leite) e o Melken branco.Um chocolate de excelente qualidade, porque na sua composicao vai o cacau belga e o Calebout, o preco e parecido com os da Nestle, mas a qualidade e superior e o sabor mais encorpado.(esta marca so tem chocolates nobres e nao possui a linha de coberturas de chocolates).
Se os seus bombons estao suados, significa que voce esta fazendo o derretimento numa temperatura muito alta. Se for o derretimento no microondas, trabalhe sempre na potencia media para baixa, mexendo a cada 1 minuto, senao voce corre o perigo de super aquecer e queimar o chocolate. Ou se voce utiliza o metodo do banho-maria, nunca deixe ferver a agua, assim que comecar a formar micro bolinhas na panela desligar, colocar a mao(a temperatura da agua do banho de bebe)para verificar a temperatura, colocar o chocolate para derreter,cuidado para nao respingar agua no chocolate. Depois de derretido, fazer a temperagem ou o choque termico. Ao colocar nas formas, fazer a cristalizacao, ou seja, fazer um resfriamento na geladeira.(se voce fez o derretimento e a temperagem correta, a forma ira ficar fosca em no maximo 15 minutos). Desenforme, ela estara brilhando e sem suar. Embalar depois de 4 horas. Boas Vendas!!!

Answer 3

Oi Larissa.Eu tbm trabalho com bombons, gosto da marca garoto p mim é o melhor de se trabalhar, logico um pouco caro.
Penso se quero comer o melhor devo servir o melhor.
Vc ja fez recheio de nozes, e prestigio, morango inteiro,passas ao rum, cereja com licor são deliciosos o que eu mais vendo é de nozes e prestigio.
Bom o de prestigio faça como beijinho, mais com coco felpudo,
nozes, leite moça,1 c de margarina, 50 gr de nozes amassada espere desgrudar e retire depois acrecente mais 50gr das nozes em pedaços hum e muito bom!
beijos querida e espero que de certo torço por vc

Answer 4

tb trabalho com chocolate e procuro usar produtos de qualidade, puros e sem mistura. Só trabalho com Garoto ou Nestle. São mais caros, mas o sabor compensa mujito e sua clientela só irá aumentar. Jamais misture um chocolate.Prefira sempre puro, é bem melhor.

Answer 5

Pra não suar, passe Licor de Cacau Xavier.

Answer 6

Salware e Castor tb são bons.

Answer 7

galera ja respondeu

Answer 8

Olá,
Eu gosto do Chocolate "O confeiteiro" é barato (tipo 7reais) e é gostoso (mais do que o Harald

Answer 9

Oi... eu uso o vita-leite...em Porto Alegre tem no Mercado Público...tem custo baixo cerca de R$8 KG...ele é gostoso e fracionado......Dica.... não misture os Chocolates pq...perde a identidade e nunca um vai ficar igual ao outro.... os nobre tem q dar choque e trabalha-se a frio... jas os hidrogenados pq contem 80% de gordura trabalha-se quente.... igual ao fracionado....q tb se trabalha quente e assim vc não perde chocolate e economiza pq o banho vai ser fininho e uniforme....se vc usa formas e mais fácil senão....banhe e conoque sobre o papael manteiga e depois retire o excesso com um estilete.... e boas vendas!!!!!

Answer 10

Pra fazer bombom, eu não sei. Eu prefiro Lindt 70% de cacau. Ou o Swiss (70% ou 50% cacau - o Swiss ao leite é uma porcaria - acho que foi feito só pra vender pra nós). Para bombons, é possível que não possa ter um teor de chocolate muito superior a 50% ou terias que acrescentar manteiga de cacau para ficarem mais macios...