請問德國豬腳的食譜(需要細節)

Question

我已經查過網路了~大多是
http://lamaison5.network.com.tw/Module/Menu/default2.asp
http://home.kimo.com.tw/cn432/
之類的內容.但都沒有實際的作法(像是調味料是怎麼做的.醃醬料.步驟...等細節)
如果自己去市場買了新鮮豬腳看那些步驟省略很多的食譜根本做不出來QQ...

有人知道正確作法嗎?可不可以告訴我啊~謝謝^^

Answer 1

不知道你要細節需要細到什麼程度
網路上找到一個德國阿嬤的德國豬腳食譜
http://www.kitchenproject.com/german/recipes/EisBein.htm

帶骨蹄膀一只約 3磅 (約1350公克) (一台斤 = 600公克) 用鹽水加胡椒、蒜末、葛縷子(可用小茴代替)浸漬過夜，鹽水濃度比例為 四杯水(945cc)加兩大匙 (30cc)鹽巴，鹽水須完全淹沒蹄膀。不喜用鹽水浸漬的話用鹽巴及香料擦抹醃漬過夜也可。

烤盤鋪切片洋葱，醃漬過的蹄膀放在切片洋葱上，用攝氏 150度到 162度的溫度在烤箱慢慢烤上兩到三小時，一直烤到蹄膀中央內部的溫度達到 攝氏 71度為止。烤的過程中每半小時用琥珀色或褐色的啤酒塗抹蹄膀表面(不可用 Guines牌的啤酒)。

到達 攝氏 71度後，烤箱轉大火到攝氏 205度再烤 15分鐘將表皮烤成酥脆。

配德國酸菜、水煮馬鈴薯或(外國)水餃進食。

以上是德國阿嬤的食譜。參考資料：http://www.kitchenproject.com/german/recipes/EisBein.htm

外國水餃也是有很大學問的。
德國酸菜請參考
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206110901871
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1507032803223
辛香料需要幾兩幾錢德國阿嬤沒說，應該是看各人口味而定，我認為各一兩茶匙即可，打成粉用抹的更能入味。
樓曉君的 『鹽水濃度：20％(濃度)，如：水5公斤 則鹽1公斤』會不會太鹹了點 ? 德國阿嬤的鹽水濃度只有 3% 到 4%。

Answer 2

博客德國豬腳

‧創意概念‧
博客採正宗德國製法，以上等豬前蹄製作，堅持72小時醃製入味，製造出香Q外皮、鮮嫩肉質、油而不膩的德國豬腳，讓人不禁要對這等美味大快朵頤一番！
‧材料 / 調味‧
內附沾醬。有多種不同的食用方法，可以烤箱烘烤、水煮、快炒、滷香，在家隨時都可享受到正統美味的德國豬腳。

‧製作方法‧
A. 正統德式烹飪法
1 烤箱烘烤：豬腳以烤箱210~250C均溫烘烤30~40分鐘，表皮呈現酥脆，即可食用。
2. 水煮：將豬腳置於冷水中，加入少許洋蔥、紅蘿蔔或其他蔬菜增添美味，水煮至沸騰後約30分鐘，即可食用。

B. 其他美味料理建議
煮：以水或電鍋蒸50~70分鐘，將豬腳燉煮至熟嫩後切片，搭配薑絲與味醬食用。

炒：將豬腳以開水滾燙後切成薄片，加入青菜(如高麗菜或青蒜...等)爆香，即是 一道美食味的家庭小炒。

炸：將豬腳放入小火至中火(溫度約140~160C)的油鍋內油炸，待表皮成酥脆的金黃色即可起鍋，切片後佐以黑胡椒醬或蒜味醬食用。

滷：將豬腳完全浸漬於醬油與水調和的醬汁中添加少許的糖、味素、蒜頭與青蔥，將其燜煮至熟爛，即是一道傳統的中國美食。
國豬腳是德國傳統美食之一，特選的豬腳皮香肉厚。脆而不乾的外皮最具嚼勁，和飽滿入味的豬肉共同咀嚼，搭配夠味的酸菜和道地的台灣啤酒，將是您一生難忘的滋味！
德式烹飪法：
1,烤箱烘烤：置入烤箱以220度250度均溫烘烤約40分鐘，外皮e 酥黃狀，既可食用。
2,水煮：置入水中『於冷水伓m入』水煮沸騰約30分中，既可食用
3,燒烤：用鋁箔紙包裹密封德國豬腳，放以瓦斯爐上，用小火慢烤約 30分鐘『5-10分鐘翻面一次』，既可食用。
4油炸：將真空胞割破，取出德國豬腳，解凍後。油回鍋溫度180度，將德國豬腳放入，油炸時間5-8分鐘後撈取來，既可食用。

Answer 3

以前我的西餐老師有給過一個醃德國豬腳的配方~
提供你做參考~
醃豬腳
材料：
鹽水：20％〈濃度〉
如：水5公斤 則鹽1公斤
硝〈saltpetre〉40克
幾片香葉~〈調味店有賣整小罐的裡面是一片一片的〉
胡椒粒適量~
然後將以上材料連同豬腳一起泡上四天三夜~
完成後即是生的醃豬腳~
最後可以用烤的處理~
就是烤德國豬腳了~
我只知道這些~
希望對你有點幫助~