海膽可否生食?有什麼營養?

Question

海膽可否生食?有什麼營養?

Answer 1

海膽是什麼?

其實海膽是一種古老的生物，與海星、海參一樣同屬棘皮動物，它的身體呈圓球狀，有堅硬的外骨骼，全身長滿尖而長的刺，每根刺的基部有活動的關節，所以，根根長刺都可用於行走。它走起路來，像一隻刺猬，所以人們把它叫做“海底刺猬”。

　　俗話有“老虎咬刺猬，無處下口”之說。可惜海膽再聰明，也鬥不過萬物之靈的人。這個深藏於深海外表毫不起眼的傢夥，終究還是成為人們餐桌上的美食。原來海膽醜陋的外殼裏面，竟隱藏著無比美味的內瓤？在長隆酒店，記者有幸見識了一場“海膽宴”，在大喊痛快之餘，亦感慨這回海膽保準能滿足廣州人貪新鮮的心理。


●七兩最好

　　海膽大小不一，不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時，估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影，會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。據酒店廚師仇師傅介紹，七兩重的海膽是海膽裏的“標準美人”。但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

●黑色最佳

　　海裏生存的海膽約有800種，五顏六色什麼樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，在餐廳裏的海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“心裏美”。

●肥美為上品

　　海膽以肥美為上品。挑海膽其實很簡單，海膽短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。因海膽受歡迎，所以有些不法商人用海刺冒充海膽。海刺外形和海膽很相似，刺又長又細，在海裏時會發出藍色的光，而且很兇惡，碰一碰就會刺人，不像海膽性格溫順。最重要的是海刺的味道比海膽差多了。

●刺動最重要

　　芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了，記者問剪掉海膽的刺會怎樣？只能死翹翹了！酒店大廚仇師傅做了個無奈的動作。


·大廚秘笈·

●新鮮最好吃：爽鮮即食海膽

　　仇師傅強調說：“吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。“原來6月到8月是海膽最肥美的季節，海膽的口感和其生長的水域緊密相關，如北海道的海膽就相當美味。

　　海膽長成這般模樣，怎樣下口呢？經驗豐富的仇師傅笑著演示，將挑選好的海膽洗凈後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸幹水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！仇師傅將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。



●最簡單亦最考功夫：海膽炒飯

　　當記者問及哪道海膽菜式最難做時，仇師傅不假思索：“海膽炒飯！看似最簡單其實往往是最難的！”

　　師傅將舊米放到鮮肉湯裏浸泡25分鐘，讓肉湯的滋味同米水乳交融。將瀝幹水的米放到鍋裏生炒，邊炒邊加肉湯，盡取湯之精華。炒至八成熟時加入碎海膽，快出鍋時加上芥蘭及調料拌炒，出鍋後再點綴上紅蟹子。米飯幹身，有嚼頭；而海膽、芥蘭、紅蟹子的介入，又多了幾許鮮爽的感覺！


●最傳統做法：海膽蒸蛋

　　跟傳統蒸蛋如出一轍，不過將海膽這種新鮮元素融入進去。海膽分量的多少決定味道鮮美程度。總之，海膽和雞蛋的味道相互滲透！

●最日式做法：紫蘇炸海膽

　　擺在記者面前的是一個高腳的竹籃，裏面躺著幾塊精緻的紫蘇炸海膽。據仇師傅介紹，這道菜做法頗為考究：將捏碎的海膽用一片紫蘇捲起來，再用薄粉將紫蘇包裹起來，有點類似春卷的做法。因為海膽本身有油分，薄粉正好起到包住油分的作用！炸好的紫蘇海膽亦要放到調味汁裏蘸一下，調味汁裏的蘿蔔蓉和姜蓉有吸油脂的作用，不會熱氣，味道可用”爽脆“二字形容。
參考資料:
http://61.144.25.119/gate/big5/www.southcn.com/travel/food/xinyue/200508151026.htm

Answer 2

當然可以，新鮮的仲好鮮味，可做壽司。含豐富蛋白質及蛋氨酸。傳說多食能壯陽(未經証實)。

Answer 3

當然可以生食啦~~ 海膽壽司同刺身係好多人食架

海膽屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海膽綱。
海膽卵巢味道鮮美，常是昂貴的料理佳餚
新鮮海膽卵巢為橙黃色，味道甘甜鮮美，營養豐富
含大量DHA及鈣，成人及小孩皆適宜食用，日本人民在海膽盛產期皆大量食用，
以補充營養。
據傳男女長期食用，有滋補強身意想不到的效果

2007-04-07 10:28:31 補充：
大陸一些海產網頁宣傳海膽的食用價值，甚至可以治癌： 『紫海膽的生殖腺營養價值極爲豐富，不僅具有較高的經濟價值， 而且還具有藥用價值，是預防心血管病等疾病的有效藥物。 從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。』 海膽是營養極其豐富的海珍品之一，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。 其殼入中藥可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等症，具有極高的經濟價值。』