preciso fazer um seminario sobre o salame, seu processo, tudo, voces podem me ajudas/?

Answer 1

O Salame surgiu na história da alimentação como uma forma de conservar carnes, mas transformou-se numa especialidade culinária. Cada região da Europa criou sua própria receita e nela colocou o cuidado artesanal da terra. Veja como a Sadia reproduziu em 5 produtos todo o sabor e textura de cada uma delas.
Salame Italiano, um símbolo do bom Salame da Itália, condimentado com um buquê de pimentas. Salame Friolano, ótimo para a culinária, com sabor mais marcante de carne condimentada. Salame Hamburguês, suavemente defumado, ideal para os cozidos e receitas de inverno. Salame Milano, macio e suave, para quem gosta de um sabor mais leve e o Salaminho, receita brasileira, ideal para acompanhar os aperitivos.
Para sentir melhor o sabor e a textura de um bom salame, use uma faca afiada para cortar fatias bem fininhas, e sempre em viés.

Salame


Um salame é um enchido de origem italiana. O nome é derivado do verbo italiano salare, que significa salgar.

Historicamente, o salame está associado aos camponeses italianos, como um produto de carne que podia ser armazenado a temperatura ambiente, por períodos até um ano, constituindo um suplemento ao fornecimento escasso ou inconstante de carne fresca, em épocas mais remotas.

Ingredientes

Um salame tradicional é feito de uma mistura de ingredientes que pode incluir os seguintes:

* Carne de porco ou de suíno suíno cortada em pedaços; as versões industriais podem incluir carne de frango ou corações de bovino
* Vinho
* Sal
* Ervas aromáticas e especiarias diversas.

A mistura crua fermenta durante um dia, para depois ser introduzida numa tripa comestível ou artificial, de papel, e pendurada para ser curada.

Variedades

Na Itália, existem diversas variadades de salames. Noutros países, existem também outras variações. Em Portugal, existe inclusivamente o salame de chocolate.

Answer 2

precisa ser fatiado ???

Answer 3

Um salame é um enchido de origem italiana. O nome é derivado do verbo italiano salare, que significa salgar.

Historicamente, o salame está associado aos camponeses italianos, como um produto de carne que podia ser armazenado a temperatura ambiente, por períodos até um ano, constituindo um suplemento ao fornecimento escasso ou inconstante de carne fresca, em épocas mais remotas.


[editar] Ingredientes
Um salame tradicional é feito de uma mistura de ingredientes que pode incluir os seguintes:

Carne de porco ou de suíno suíno cortada em pedaços; as versões industriais podem incluir carne de frango ou corações de bovino
Vinho
Sal
Ervas aromáticas e especiarias diversas.
A mistura crua fermenta durante um dia, para depois ser introduzida numa tripa comestível ou artificial, de papel, e pendurada para ser curada.

Answer 4

Fórmula:

Carne suína de primeira
50,000 kg

Carne bovina
20,000 kg

Toucinho
30,000 kg

TOTAL
100,000 kg


Ingredientes:

Condimento de Salame Tipo Milano Exato
1,000 kg

Cura para Salame Exato (Sal de Cura)
1,000 kg

Antioxidante Estabilizante Exato
1,000 kg

Vinho Tinto Seco (Opcional)
1,000 l

Exacor (antioxidante)
0,250 kg

Alho em pó
0,400 kg

Sal
1,400 kg

Pimenta do Reino Branca
0,050 kg

Ligatari (estabilizante para conservas)
0,250 kg


Modo de Fabricação:

Moer a carne bovina em disco de 5 mm.
Moer a carne suína e o toucinho em disco de 10 mm.
Levar ao misturador e adicionar todos os ingredientes, menos o Exacor, que será colocado separadamente ao final da mistura.
Embutir em tripa bovinaEnsacar e deixar curar.
O tempo de cura é variável em virtude do teor de umidade ser variável de região para região (normalmente demora-se 30 dias para que se obtenha um produto de boa qualidade).

Answer 5

eu sei que é carne de vaca com um produyo especial

Answer 6

entra lá e veja:


http://pt.wikipedia.org/wiki/Salame