Alguém sabe alguma receita simples e gostosa de Chã de Fora tb conhecido como Coxão Duro??

Question

Não achei nenhuma receita dessa carne na Net

Answer 1

Espeto de carne moída

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de carne moída magra (miolo de lagarto, patinho, coxão duro)
- 1½ cebola cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão
-1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 xícara (chá) de salsinha picada

Para passar nos espetinhos prontos:
- 1 colher (sopa) manjericão
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres de pimenta rosa

Para o acompanhamento:
- Azeite
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
- 20 cebolas pequenas inteiras com a casca
- 4 tomates cortados em rodelas
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Fatias de manga
- Sal a gosto (ou tempero pronto)

Modo de preparo
Numa tigela, coloque metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal (ou tempero pronto).
Misture até ficar homogêneo.
Faça rolinhos no formato de uma lingüiça.
Coloque num espeto de churrasco no sentido do comprimento, alise com as mãos úmidas e passe pelas ervas picadas.
Apóie os espetos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 20 min ou até dourar.
Retire do forno.

Para o acompanhamento:
Numa grelha, coloque um fio de azeite e grelhe as rodelas de cebola, as cebolas pequenas, as rodelas de tomate e a manga.
Sirva como acompanhamento dos espetinhos.

Rendimento: 10 espetinhos
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Sauerbraten - (Carne agridoce)

Ingredientes:
1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro
3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
2 cebolas
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
1 gengibre
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite ácido

Preparo: preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.
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Assado com Alecrim

Rendimento:
6 porções

Ingredientes:
2 cubos de Caldo de Picanha KNORR
1 xícara (chá) de água fervente
1 quilo de carne (peixinho, lagarto ou coxão duro)
2 colheres (sopa) de alecrim
1 quilo de batatas cortadas ao meio

Modo de preparo:
Dissolva os cubos de Caldo de Picanha KNORR na água fervente e reserve.
Retire o excesso de gordura da carne e fure toda a superfície com a ponta de uma faca. Acomode em uma tigela, junte o alecrim, o caldo reservado e deixe tomar gosto durante 30 minutos, virando-a algumas vezes.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Transfira a carne para uma assadeira média (23 x 33 cm). Regue com o caldo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.

Retire o papel-alumínio, acrescente as batatas e volte ao forno por mais 30 minutos (sem cobrir), ou até que a carne esteja dourada e as batatas macias. Regue com o caldo da assadeira algumas vezes durante o preparo. Sirva em seguida.

Variações:
Substitua a metade das batatas por cenouras ou mandioquinhas cortadas sem cubos.

Dicas:
Tempere a carne na véspera e deixe tomando gosto, em tigela coberta, na geladeira.
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Carne de Panela com Batatas

Ingredientes Modo de Preparar
2 kg de coxão duro cortado num pedaço só, bem limpo
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande, bem picada
3 folhas de louro picadas
3 ramos de segurelha picados ou ½ colher (sopa) de segurella seca
sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de cheiro-verde
(salsa e cebolinha verde) picado
1 xícara de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de óleo
8 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos

Faça vários furos na carne com uma faca fina e pontiaguda. Coloque numa tigela. Misture o alho com a cebola, o louro, a segurella, sal e pimenta a gosto, o cheiro verde e o vinho tinto. Esfregue a mistura em toda a carne e enfie um pouco dos temperos nos furos feitos com a faca. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Aqueça o óleo em fogo alto. Tire a carne dos temperos, coloque na panela e frite até ficar dourada de todos os lados, virando-a com duas espátulas. Acrescente os temperos da tigela, tampe a panela e cozinhe a carne, regando aos poucos com água quente, por cerca de 1 hora e 10 min. ou até ficar quase macia. Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 20 min. ou até ficarem macias. Tire do fogo. Corte a carne em fatias e coloque num prato de servir. Guarneça com as batatas e regue com o molho que se formou durante o cozimento. Leve quente à mesa.
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Barreado (*)

Ingredientes
2,5 kg de coxão duro ou lagarto
2,5 kg de cupim
500 g de toucinho fresco
4 dentes de alho ralados
1 colher (sobremesa) rasa de cominho em pó
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta-do-reino moída
2 folhas de louro
150 ml de cachaça branca
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Farinhas de mandioca e de trigo, para vedar a tampa da panela

Acompanhamento
Farinha de mandioca; banana-d'água, nanica ou caturra

Preparo
Limpe as carnes, descartando nervos e gorduras. Corte-as em cubos, junto com o toucinho. Coloque parte do toucinho no fundo de uma panela de barro, tipo caldeirão. Num recipiente, misture as carnes, o toucinho restante, o alho e todos os temperos. Coloque na panela e adicione água suficiente para cobrir as carnes. Despeje a cachaça e tampe a panela. Para vedar a tampa, misture as farinhas com um pouco de água e amasse com as mãos, até obter uma pasta. Vede a tampa, espalhando a pasta com as mãos molhadas, até a panela ficar hermeticamente fechada. Cozinhe em fogo brando, por cerca de 9 horas. Rompa a pasta de farinha usando uma faca e retire a tampa. Não convém mexer muito o barreado. Misture-o delicadamente, para separar as fibras das carnes se elas estiverem unidas. Apure o caldo, com a panela apenas tampada, por mais uma hora, para baixar o líquido. Retire a gordura que fica na superfície e corrija o sal. Sirva o barreado na própria panela, com os acompanhamentos.
Calorias: 303,10 kcal (porção)
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Boeuf Bourgnone

Ingredientes
1 kg de Coxão Duro, picado em cubinhos de mais ou menos 3 cm de aresta
3 garrafas de vinho tinto seco de boa qualidade (pode ser Almadem, Château Duvalier etc.)
6 tomates tamanho médio maduros, sem casca e sementes e bem picados
20 cebolas pequeninas descascadas
8 dentes de alho grande e picados
8 fatias de bacon picado
500 g de cogumelos crus
pimenta do reino preta moída à gosto
salsinha picada para enfeitar

Preparo
Frite o bacon e sobre ele o alho e em seguida coloque a carne temperada com pimenta e frite até dourar. Adiciona vinho o suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhando. O cozimento é longo para que a carne amacie. À medida que o vinho vai evaporando vá recompletando e após meia hora adicione o tomate e mais tarde as cebolas. Vá examinando com um garfo a maciez da carne e quando estiver bem macia adicione os cogumelos e após 5 minutos pode apagar o fogo. Salgar o molho apenas no final, Servir a carne com molho, enfeite com salsinha e acompanhe com arroz branco.
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Macarrão ao Molho de Carne
(rendimento: 8 porções)

Molho
1 Kg de patinho ou coxão duro cortado em cubos
¼ xícara (chá) de óleo
2 cebolas
4 dentes de alho
1 cenoura
4 tomates
1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de sal
molho de pimenta a gosto
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de água

Outros ingredientes
500g de penne
água fervente e sal para cozinhar a massa
salsinha picadinha

Modo de Preparo
Doure a carne no óleo, em uma panela de pressão.
Bata todos os outros ingredientes do molho no liquidificador, despeje sobre a carne, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que a carne fique bem macia.
Se necessário, deixe o molho apurar um pouco.
Passe o macarrão cozido al dente e bem escorrido para uma travessa grande, espalhe o molho por cima e polvilhe salsinha.
Sirva imediatamente.
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Sereno Mineiro

Ingredientes:
Chã de fora curtido no sereno
Mandioca cozida na manteiga de garrafa
Farinha de mandioca
Carne seca
Cebola
Pimentão verde
Tomate
Vinagre

Preparo:
Fritar o chã de fora com manteiga. Cozinhar a mandioca e cobrir com manteiga de garrafa. Em um pilão socar a farinha de mandioca com a carne seca para obter a paçoca. Picar a cebola, o pimentão verde e o tomate, misturar com o vinagre para fazer o vingrete.
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Carne de Panela

Ingredientes:
1 quilo de chã de fora
3 colheres de azeite
1 cebola picadinha
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher se sopa (rasa) de sal com alho
5 gotas de caldo de pimenta malagueta
1 colher de café (rasa) de louro em pó
1 colher de café (rasa) de glucamato de sódio (Ajinimoto)
1 colher de sopa de colorau (urucum) ou 2 colheres de sopa de massa de tomate
1 quilo de batata descascada e inteira

Junte numa panela de pressão o óleo, o sal com alho, o caldo de galinha, a cebola e deixe dourar.
Coloque a carne cortada em cubos e deixe dar uma ligeira dourada. Junte os outros ingredientes (menos a batata) e coloque meio litro de água. Quando levantar fervura, tampe a panela. Depois de 45 minutos abra a panela e coloque as batatas. Deixe mais 15 minutos.
Sirva quente, com arroz branco.
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Estou lhe enviando nome das carnes e o que pode se fazer com elas:

1 - Picanha: Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.

2 - Contrafilé: Para bifes, rosbifes e assados.

3 - Filé de Costela: Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes

4 - Capa de Filé: Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.

5 - Cupim: Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.

6 - Rabo: Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.

7 - Alcatra: Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.

8 - Filé Mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.

9 - Acém: Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.

10 - Braço: Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.

11 - Peito: Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.

12 - Coxão Mole: Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.

13 - Coxão Duro: Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes

14 - Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.

15 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.

16 - Aba de Filé: Carne dura, só deve ser usada depois de moída

17 - Fraldinha: Boa para bifes de panela e cozidos.

18 - Ponta de Agulha: Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.

19 - Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.

20 - Pescoço: Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.

21 - Lagarto: Para ser cozida com molho e como carne de panela.
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A carne certa para cada receita

Não existe carne ruim ou de segunda e sim carnes que não foram bem preparadas ou que não foram utilizadas para seus devidos preparos. Cada carne tem de ser preparada de acordo com as suas qualidades.

Principais cortes:

Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin. Todos muito saborosos, se cortados corretamente (contra as fibras).

Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo. "O filé mignon do churrasco".

Coxão mole - Sinônimo de carne para bife por muitos anos, o coxão mole tem sido insistentemente cortado de maneira errada, por não ser cortado em sentido transversal ás fibras. Ótimo para assados, escalopes e milanesas.

Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão, tem duas particularidades que pouco o recomendam: não é saboroso nem suculento. É apenas redondo e esse tem sido o seu principal atributo. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.

Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.

Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". é um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.

Filé mignon - O corte mais macio do boi e também o mais caro. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.
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beijinhos

Answer 2

Então vai lá. Essa é fácil.

1 - Pega a carne e põe na pressão por uma meia hora para amolecer. Como eu faço>> salgo um pouco, dou uma fritada nela na própria panela de pressão só prá ficar um pouco douradinha e vou colocando água já pré aquecida até cobrir a carne. Deixo na pressão meia hora.

2 - enquanto a carne está na pressão, faço um molho no liquidificador >>> 1 cebola média,alho,uma lata de pomarola ou qq molho de tomate,sal, outros temperos do seu gosto e uma garrafa de cerveja malzbier.
Bate tudo junto no liquidificador e vai ficar um molhão grosso, meio vermelho.

3 - Tira toda água da panela de pressão (cuidado!!), deixa a carne lá dentro,claro, e poe o molho lá prá dentro.
Fecha a panela de novo, bota no fogo e aguarda mais ou menos outra meia hora.
Quando começar a sair um cheiro super gostoso, tá pronta a carne.
Bom apetite.

Answer 3

Enrolado de coxão duro

Ingredientes:

1 e 1/2 kg de coxão duro
6 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de molho inglês
200 g de toucinho defumado em cubos
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de ketchup
1 abacaxi médio picado
6 fatias médias de bacon
sal a gosto
para acompanhar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 abacaxi médio em fatias

Modo de Preparo:
Limpe a carne, retire as aparas, lave e seque-a com papel toalha. Abra-a como um bife grande e coloque-a em uma tigela. Tempere com a metade do óleo, o molho inglês e o sal. Coloque a carne em uma superfície plana e distribua o toucinho defumado, a salsinha, o ketchup e a metade do abacaxi picado (guarde o restante na geladeira envolvido em filme plástico). Enrole a carne como um rocambole, cubra com as fatias de bacon e amarre com um barbante. Coloque-a em uma travessa, cubra e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro. Aqueça o restante do óleo em uma panela, junte a carne e frite-a até dourar uniformemente. À parte, bata no liquidificador o restante do abacaxi com 1/2 litro de água. Transfira para uma panela e leve ao fogo até ferver. Retire e despeje sobre a carne. Cozinhe, em fogo médio, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Durante o cozimento, se necessário, adicione um pouco de água. Retire a carne, corte-a em fatias e transfira para uma travessa. Coe o molho formado e reserve. Derreta a manteiga na mesma panela em que a carne foi feita, coloque as fatias de abacaxi e doure-as rapidamente. Despeje o molho reservado e cozinhe por 1 minuto. Sirva com a carne. Se preferir, acompanhe com arroz branco temperado com ervas.




bolo de carne

pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 3 ramos de salsinha picados
• 150 g de queijo mussarela ralado grosso
• 1 ovo
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• 500 g de carne magra moída (patinho, coxão-duro)
• 1 xícara (chá) (50 g) de queijo parmesão ralado
• 1 lata de seleta de legumes
Misture a carne, a farinha de rosca, o ovo, a mussarela e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e amasse para formar uma espécie de massa uniforme. Acomode metade desta massa em um refratário pequeno (20cm) untado com manteiga, espalhe por cima a Seleta de Legumes escorrida e cubra com o restante da massa de carne. Polvilhe o queijo parmesão, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, para dourar.