四川麻辣雞翼 點整?

Question

知唔知道紅磡 景霖正宗 四川麻辣米線 裏面的麻辣米線湯底、雞翼 點整?
四川麻辣雞翼係唔係有多總做法?

回答者 ：yaukeung1的麻辣雞翼整法係自家製，還是景霖的整法?^^

Answer 1

麻辣燙《按5公斤骨頭湯的比例》:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽适量（视你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺，炒料火侯很关键：3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺，炒料火侯很關鍵：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用1、熱鍋下油，油熟後將乾辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可，按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可，按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：注意事項：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛均匀小泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油面上泛均勻小泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些，一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。


麻辣雞翼
雞翼500克
糖、花椒、八角、蔥、薑、紅辣椒，醬油。
雞翼先用醬油腌一會；放入焗爐焗至半熟：
熱鑊落油爆香紅辣椒和花椒，待花椒飄香後落雞翼，翻炒一會，落薑和蔥再炒片刻，加水至剛浸雞翼，同時落八角；大火煮滾轉中火，燜一會兒收水落少許醬油即成。

Answer 2

請問那裡可買到四川痳辣醬？

Answer 3

THANK YOU !

Answer 4

急凍雞中翼一斤、花椒三錢、紅乾辣椒两隻，雞翼用大開水氽一吓過冷河晾乾鼓油糖粉醃好待用，花椒放碗中以刀柄捣碎，乾辣椒浸軟切小塊，燒紅锅下油煎香雞翼下辣椒乾與花椒加大半碗水小火煮两分鐘落少许糖調味再煮至收计即成，
小贴士：不知朋友能吃大麻辣否如能吃可加辣椒四只花椒五錢共捣碎煮之包你勁麻辣也，