請問無錫排骨的食譜

Question

請問一下我有看食譜說無錫排骨是用黑毛豬腹部肉,有誰知道這各部位叫做什麼因為我如果要去豬肉攤買ㄉ話我不知道要如何買

到底是豬肋骨還是小排骨我要的是(豬腹部的肉名稱)

Answer 1

無錫排骨的食譜,在網路上或知識+收尋一下就有很多了
貼幾個給你做參考
無錫排骨是屬於江浙菜系，應該不用什麼特別的設備。炒菜鍋就OK。

無錫排骨
材料
小排骨 1斤、大蒜(切末) 2粒、 蔥(切末) 2支、 薑片 2片

調味料
醬油 3大匙、 蕃茄醬 4大匙 、米酒 1大匙、 糖 3大匙、 鹽 1小匙、 醋 3大匙、胡椒粉 少許、 水 適量

醃料：醬油 2大匙
做法
(1) 將排骨用醬油2大匙先醃10～20分鐘上色，起油鍋，將排骨過油備用。
(2) 以原來的油鍋，放入蔥、薑及蒜爆香後，再倒入排骨與其它調味料，然後加水將材料淹過，煮開
後轉小火繼續燜煮40分鐘即可。
(3) 可燙些青菜鋪盤，再將煮好的排骨排在上面，即是美味的無錫排骨
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所需材料：



豬小排 ... 600公克

青江菜 ... 8棵
調味料






八角 ... 3粒 蒜 ... 3粒 醬油 ... 1大匙 番茄醬 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1大匙 高湯 ... 5杯





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h062/083_a_0.jpg







作法步驟：

排骨剁成10公分長約6~8條，用少許醬油上色。
熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨炸至金黃、香酥，撈出淨油。
原鍋加入調料(須蓋過排骨)，待滾時，調至微火燜煮約40分鐘，至排骨爛。
待湯汁快收乾時，用大火燒乾，淋上香油。
青江菜去老葉、削成小棵，用滾水加燙熟，排盤邊即可。







所需材料：



排骨 ... 600公克

青江菜 ... 適量

太白粉水 ... 1/2茶匙

麻油 ... 少許

油 ... 1杯
A 料










鹽 ... 少許 味精 ... 少許
B 料 蔥 ... 少許 薑 ... 少許(拍裂) 八角 ... 少許
C 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙 糖 ... １茶匙 醬油 ... 1大匙 蕃茄醬 ... 1大匙 水 ... 3杯





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/031_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/031_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/031_a_2.jpg


烹飪過程圖三



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/031_a_3.jpg







作法步驟：

排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料，開小火燜煮約 1 小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。