每次如果要沾麵包粉下去炸肉片ㄉ話
炸ㄍ幾塊後..
鍋子又會黑黑ㄉ
所以...
東西也會變ㄉ黑黑ㄉ
這是為什麼ㄋ?
有什麼方法可以避免ㄉㄋ?
知ㄉㄉ人可以告訴我一下ㄇ?
在此先謝謝你嚕
2007-03-27 17:29:53 · 4 個解答 · 發問者 ★Han 1 in 食品與飲料 ➔ 烹飪與食譜
那是你肉片上所沾的麵包粉的問題喔!!
沾了麵包粉的肉片下了油鍋炸,
第一.二回的肉片炸出來的成品絕對是金黃色香酥好吃,
但是越炸到後都是黑黑的,
如果是黏附在己經炸好的肉片上根本是難看至極,
會產生黑黑最主要的問題則是在於你沾的麵包粉,
麵包粉如果沒有在肉片上持續沾黏,
下了油鍋經過高溫與油底的熱度產生,
黏附在肉片上的麵包粉一定會掉落至鍋底的,
掉落在鍋底的麵包粉持續油溫中加熱一定會變黑的喔!!
要避免此種情形一定會有方法的,
以下兩點你不妨試試看喔!!
(一)醃漬好的肉片在未沾麵包粉之前,先用一顆蛋打散之後,拿起肉片放入蛋汁裡頭沾溼後,用筷子夾起來稍微滴乾蛋汁後,再放入麵包粉內沾,再稍微輕輕的用手指按壓幾下,讓麵包粉可以平穩的沾在肉片上,下油鍋之前再稍微抖一下沾了麵包粉的肉片,以其讓多餘的或者沒有黏緊的麵包粉給抖落下來,免得入了油鍋之後,麵包粉會掉落在油鍋底
(二)炸好的每一鍋肉片,一定要將底部用篩網撈一下,可以將掉落的麵包粉撈起來,以防止熱油會將麵包粉屑給炸成黑黑的.就好比我們常常去外頭購買鹹酥雞一樣,老闆每炸完一份鹹酥雞都會在油鍋內用篩網撈一下,就是這種道理囉!!
希望我的回答對你能夠有所幫助.....
2007-04-03 16:47:04 · answer #1 · answered by sandria 7 · 0⤊ 0⤋
鍋子黑相對的東西也會黑
可是鍋子為什麼會黑
因為你的麵包粉一直加熱加熱
你又沒去撈他
我想你的火應該開很大
油加熱久了會變質
這些原因加在一起
不黑也難怪
2007-04-06 01:57:14 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
1.你沾麵包粉炸肉片，醃肉不要加太多糖和醬油.
2.麵包粉一直加熱容易燒焦，所以你要邊炸邊把麵包屑濾乾淨就不會因麵包屑掉在鍋中燒焦黏到肉片.只要油乾淨，東西就不會黑黑的.
3.建議裹麵包粉前先沾點蛋汁再沾麵包粉這樣麵包粉就比較不會掉到鍋子裡。
有任何問題歡迎來我的部落格留言^_^
http://www.wretch.cc/blog/P98672403
2007-03-28 20:26:10 · answer #3 · answered by 箏心 7 · 0⤊ 0⤋
你要先等油熱後..東西放下去轉成小火...
等外皮變金黃色再轉大火把油逼出來..(一下下就好)
應該是火候的關係..
2007-03-27 17:48:17 · answer #4 · answered by 甜蜜藍調 2 · 0⤊ 0⤋