Dicas... Obrigado!!!
2007-03-26 16:58:03 · 12 respostas · perguntado por @... 5 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Petisco...
Que tipo de queijo devo servir?
2007-03-26 17:11:18 · update #1
Queijos e Vinhos
Aqui, algumas dicas para servir os queijos e vinhos:
- Os queijos devem ser comprados na véspera da recepção, dentro do prazo de validade.
- Quantidade de queijo por pessoa: 250 a 300g.
- Quantidade de vinho por pessoa: ½ garrafa.
Variedade:
15% Mofo Branco: Camenbert, Brie, Chamois Dór, Chamois Bleu.
15% Mofo Azul: Gorgonzola, Saint Agur, Dana Blue.
20% Suíços: Gruyère, Emmental.
25% Sabor Suave: Gouda, Itálico, Estepe.
25% Sabor Forte: Cabra e ovelha importados (Pecorino).
Na decoração da mesa: Pão francês, Pão itálico, Pão preto, Frutas da estação (uvas, maçãs, pêras, etc). Os queijos devem ser distribuídos sobre tábuas próprias, desembalados, com cascas, identificados por bandeirinhas, segundo os tipos. Iniciado o corte dos queijos, mantêm-se ao lado as facas adequadas. Ao centro da mesa, ficam os queijos macios, de corte fácil, mantendo-se na borda os mais duros, de corte resistente.
Podem integrar a mesa alguns legumes crus, como salsão, aipo, cenoura, pimentão, erva-doce, cortados em palito, em pequenas quantidades. Manteiga e patês suaves. Bebidas, talheres, pratos adequados. Quando a reunião for íntima ou de poucas pessoas, os queijos devem ser dispostos em 1 ou 2 tábuas, com 4 tipos diferentes. Frios diversos e queijos defumados devem ser evitados para não prejudicarem a degustação dos queijos.
Os queijos
Provolone
Sabor acentuado, consistência macia e firme. Vinho tinto encorpado ou cerveja. Ótimo com aperitivos, ralado sobre pratos de massas.
Gorgonzola
Sabor picante, macio mas consistente e ligeiramente quebradiço, caracteriza-se pelos veios azulados. Vinho tinto seco encorpado. Ótimo para canapés, patês ou cortado em pequenos pedaços para aperitivos, excelente para pizza salgada e molhos para massas.
Port Salut
Sabor acentuado, macio mas ligeiramente consistente. Vinho tinto seco encorpado. Ótimo como aperitivo, excelente com pão e bolachas.
Gruyère (Suíço)
Queijo com orifícios arredondados, consistente. Vinho tinto seco, leve ou branco seco. Acompanha aperitivos, ótimo para fondue, sopas, tortas e recheios de aves.
Fundido (Gruyère)
Sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão e bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão e cheio de faisão.
Itálico
Sabor suave, macio, mas consistente. Vinho branco meio seco. Ideal para aperitivos, massas italianas e como sobremesa. É também indicado para raclete.
Camembert
Sabor ligeiramente picante, macio, cremoso, com bolor branco sobre a casca. Vinho tinto leve ou branco seco. Ótimo no pão e bolacha, delicioso no aperitivo como base de canapés.
Gouda
Sabor suave, semi-mole, cremoso, com pequenos orifícios. Vinho tinto leve ou cerveja.
St. Germain
Sabor ligeiramente salgado, um autêntico "Cream Cheese". Vinho branco frutado. Ideal para lanche e café da manhã, delicioso sobre o pão, torradas e bolachas.
Alouette
Creme massa fresca e aerada de consistência fina e macia. Vinho branco frutado. Vai bem com sanduíches, torradas, biscoitos, além de ser ideal para canapés.
St. Claire
Sabor suave. Apresenta olhaduras redondas ou ovais. Vinho branco. Adequado para fondue, rocletes e tábuas de queijo.
Brie
Sabor peculiar, marcante, mas não forte, massa cremosa que se acentua com o tempo. Vinho tinto encorpado e envelhecido.
Os Vinhos
Cabernet Franc
Uva francesa, da região de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. É a base dos vinhos tintos brasileiros, que são leves, frutados, de coloração clara, boa acidex e com intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem e acompanha bem grelhados e massas com molhos leves. Seu consumo ideal e entre 12º e 18º.
Cabernet Sauvignon
Uva típica da França, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o "Rei dos Tintos", vinho de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Acompanha bem carnes de gado, cordeiro, filés, bacalhau, queijos fortes e embutidos como salame milanês e presunto de parma. Seu consumo ideal é entre 14º e 18º.
Riesling Itálico
Uva típica do norte da Itália e Áustria e base dos vinhos brancos nacionais. O Riesling tem um sabor leve e aroma de frutas cítricas, que proporcionam um frescor particular. Acompanha massas, strogonoff e queijos leves como prato e minas frescal. Seu consumo ideal é entre 6º e 10º.
Merlot
Uva francesa da região de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e de baixa acidez. Seu bouquet é menos acentuado que o dos cabernets, e seu sabor é mais adocicado. Acompanha bem massas, coelho e queijos gorgonzola e roquefort.
Seu consumo ideal é entre 12º e 16º.
Chardonay
Uva francesa, cultivada nas regiões de Borgonha e Champagne. Do seu suco branco, são produzidos vinhos e champagnes de alta qualidade. No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aroma sutis e finos. Acompanha bem frutos do mar, massas, queijos leves, peixes, aves e outras carnes brancas. Seu consumo ideal é entre 6º e 10º.
Gewürztraminer
Uva cultivada na Alemanha e na França. Destaca-se pela exuberância de seus aromas que lembram flores do campo. Seu sabor é agradável e intenso. O vinho Gewürztraminer acompanha queijo tipo gorgonzola e roquefort, presunto cru, aves peixes da cozinha chinesa. Seu consumo ideal é entre 6º e 10º.
Os Melhores Vinhos
Francês
A França é o país considerado "mestre dos vinhos", com a maior varieda e grande qualidade em tintos e brancos. O cultivo das videiras ;e desenvolvido nas regiões de Bordeaux , Borgonha, Chablis e Champagne.
Italiano
A Itália é a maior produtora em volume. A maioria, de coloração tinta, é feita à base de uvas Merlot e Barullo, proporcionando um sabor encorpado e ótima qualidade aos vinhos.
Português
Portugal produz vários tipos de vinhos, com características bem distintas. Os vinhos verdes se caracterizam pela delicadeza, são frescos, com aroma frutado e levemente ácidos. Acompanham bem peixes e frutos do mar. Os do Porto são licorosos, com alta graduação alcoólica. Os do Dão são encorpados, de sabor aveludado e acentuado aroma frutado. Os Douro são vinhos aveludados, ricos em cor e aroma, que acompanham bem todos os tipos de carnes e queijos. E os Bairradas são vinhos que adquirem equilíbrio e bouquet característicos à medida que envelhecem.
Chileno
Vinhos secos e frutados, ricos em tanino, equilibrados e de fácil consevação. Lembram muito o paladar das grandes castas francesas.
Argentino
A Argentina é a grande produtora em volume na América Latina, ocupando o 5o lugar no mundo. A base de sues vinhos é a uva Malbek, cultivada na cidade de Mendoza e nos Andes. Nos vinhos argentinos, predominam os Cabernets Sauvignons.
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Vinho e Acompanhamento:
Tintos encorpados
Caça (perdiz, galinha d'angola, javali), pato, leitão assado, costeleta de cordeiro, cassoulet, bouef borguignon, coq au vin, esgargot, rabada, queijos fortes e curados
Tintos leves e frutados
Massas com molho vermelho, queijos tipo gruyére, brie e camembert novos, carnes vermelhas grelhadas e bacalhau
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beijinhos
2007-03-27 01:17:38 · answer #1 · answered by Leyloca 6 · 2⤊ 0⤋
vinho tinto fica muito bem com queijos, patés, azeitonas,
2007-03-27 09:01:58 · answer #2 · answered by mariakida 2 · 0⤊ 0⤋
Eu prefiro Queijo.
2007-03-27 04:54:35 · answer #3 · answered by >> o Alê !! << 6 · 0⤊ 0⤋
O vinho tinto é mais "encorpado", então pode ser servido com canapés feitos à base de carnes vermelhas, patês de fígado, temperos mais fortes e condimentados e queijos mais encorpados, como gorgonzola e provolone.
http://www.uraonline.com.br/culinaria/culinaria_especial/queijosevinhos.html
Lhe sugiro que se o evento for à tarde e estiver calor, que você sirva vinho branco, levemente gelado. Os brancos devem ser servidos a 12 ° e os tintos de 16 a 20 °C.
2007-03-27 02:39:08 · answer #4 · answered by Luz 6 · 0⤊ 0⤋
QUEIJOS PARA ACOMPANHAMENTO DE VINHOS
Altamente nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais. É inispen'svel na hora do aperitivo e acompanha várias receitas
Comuns: nào necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
Fundidos: durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição. Primeira qualidade : são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.
Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um.
BRIE: cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos.
Vinho ideal: tinto carbenet.
CACCIOCAVALO: de origem italiana, possui esse nome porque seu formato se sssemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha várias receitas e é muito aboroso parta servir como aperitivo.
Vinho ideal: tinto seco.
CAMEMBERT: cremoso e levemente amargo, é originário da França. pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pêra, uvas ou então como aperitivo.
Vinho ideal: branco seco ou tinto fino.
CHEDDAR: de cor alaranjada, mais consistente, é de origem Inglesa. É usado em algumas receitas de fondue.
Vinho ideal: tinto leve
EMMENTAL: suíço, semiduro e muito saboroso, é muito utilizado na preparação de fondues.
Vinho ideal: branco demi sec, branco seco e tinto leve.
ESTEPE: levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. .
Vinho ideal: branco leve.
GORGONZOLA: de origem Italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas. É ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés.
Vinho ideal: tinto
GOUDA: queijo Holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivos
Vinho ideal: tinto leve.
GRUYÉRE: queijo suíço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, mas o principal é o fonfue. Também é ótimo para aperitivo.
Vinho ideal: tinto leve, branco seco ou demi sec.
MINAS FRESCAL: de origem Brasileira, é um dos mais apreciados no País. tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é na sobremesa Romeu e Julieta.
Vinho ideal: branco seco.
MOZZARElLA: muito utilizada na culinária italiana, à mozzarella está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas.
Vinho ideal: tinto seco.
PARMESÃO: do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. ë muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo.
Vinho ideal: tinto encorpado.
PECORRINO: produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca.
Vinho ideal: tinto encorpado.
PORT SALUT : fabricado originalmente pelos monges trapistas, na França, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo.
Vinho ideal: tinto encorpado.
PRATO: muito utilizado em sanduiches, como aperitivo e em várias receitas. Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX.
Vinho ideal: branco.
PROVOLONE: de consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, à milanesa.
Vinho ideal: tinto encorpado.
QUEIJO FUNDIDO: existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa. Os queijos fundidos são muito utilizados em fonfue, mas também acompanham bolachinhas e pães.
Vinho ideal: tinto encorpado.
RENO: do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha.
Vinho ideal: tinto leve.
RICOTA: fresca, seca ou defumada, praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês.
Vinho ideal: branco suave.
ROQUEFORT: queijo duro ou semiduro, à base de leite de ovelha. tem origem na regiõ de Roquefort, no Sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes.
Vinho ideal: tinto.
TILIST: se enquadra na categoria de primeira qualidade. ë considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou kummel, possuindo um sabor especial. É ótimo para patês e aperitivos.
Vinho ideal: branco jovem.
2007-03-26 17:15:07 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Queijo Mozzarella com oregano, um azeitinho, umas cebolinhas, azeitonas....
Tambem seria legal umas torradinhas com uns pates, tipo sabor presunto, bacon, cebolinha.....
Camarao cozido, com um molhinho marinara acompanhando tambem pode ser bem legal...
=)
bjinho
2007-03-26 17:12:15 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
queijinho....
2007-03-26 17:10:35 · answer #7 · answered by Paulo Henrique 6 · 0⤊ 0⤋
Sirva champanha antes de servir o vinho, nunca aperitivos.
Para entrada como petisco, prefira queijo de qualidade variada e torradas.
2007-03-26 17:09:06 · answer #8 · answered by nyzzo 6 · 0⤊ 0⤋
Azeitonas....não há aperitivo melhor!!!Um beijo linda!!
2007-03-26 17:01:05 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Vinho tinto combina com coisas fracas, como frango, queijo...
Essas coisas...
Nada muito forte como azeitonas, salames...
bjs...
vivi, ♥
2007-03-26 17:00:55 · answer #10 · answered by vivi 5 · 0⤊ 0⤋