2007-03-26 07:56:01 · 6 antworten · gefragt von bamby48 1 in Essen & Trinken ➔ Kochen & Rezepte
Bereite eine Gewürzmischung zu
Thymian
schwarzen Pfeffer
Lorbeerblatt
Rosmarin
Salz
etwas Zucker
Öl
reibe das Fleisch damit ein.
In einen grossen Bräter legen, etwas Öl dazu.
Rundherum grob geschnittenes Wurzelwerk (Sellerie, Karotten, Porree, Petersilienwurzeln) und ein Stück Schwarzbrot (wird ein guter Saft) dazulegen.
Bei 200 Grad im Rohr anbraten (ca. 1/2 Stunde), dann Wasser aufgiessen (wenn du magst auch Rotwein) und 2 EL Preiselbeermarmelade dazugeben.
Bei 160 - 170 Grad 1 - 2 Stunden (je nach Grösse) langsam dahinbraten lassen, hie und da vom Saft etwas über das Fleisch giessen.
Herausnehmen, Fleisch auf einen Teller legen, Wurzelwerk und Saft durch ein feines Sieb durchstreichen. Und zurück in die Pfanne geben.
1 EL Mehl mit etwas Wasser verrühren, zum Saft geben, kurz im Rohr aufkochen lassen (ev. jetzt nachwürzen), Fleisch hineinlegen und servieren.
Dazu passt
Semmelknödel
Rotkraut mit Ananas
Dosenbirnen oder Dosenpfirsich (in die Mitte Preiselbeermarmelade)
Maroni (gibt es tiefgekühlt)
Auf jede Portion kannst du noch einen Klacks Sauerrahm geben.
2007-03-26 16:24:16 · answer #1 · answered by Hilly 6 · 0⤊ 0⤋
Wild sollte gut abgehangen sein damit es mürbe und zart beim braten/kochen bleibt.
Wildschwein, aber auch Reh/Hirsch sollte man vor 1-2 Tage Beizen (einlegen, in einer Marinade aus Gewürzen und Rotwein oder saurer Sahne)
Kurz anbraten bei starker Hitze von allen Seite dann mit Beize an gießen und bei 180° so 90 min schmoren lasse.
Ich bin von von einen 1,5kg Stück Wildschwein ausgegangen.
Guten Appetit
2007-03-26 08:03:58 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
2Tage in Buttermilch einlegen,und dann normal anbraten wie ein ganz normalen Braten. Am Schluss noch mit etwas Rotwein ab schmecken fretig
2007-03-27 08:25:27 · answer #3 · answered by keglerin1946 2 · 0⤊ 0⤋
hier sind rezepte, gutes gelingen !
http://www.forst-hamburg.de/wild-rezepte.htm#Hirschbraten%20Duvenstedter%20Brook%20(6%20Personen)
2007-03-26 08:04:38 · answer #4 · answered by Rebecca 6 · 0⤊ 0⤋
schön durch und nicht zu lange
2007-03-26 08:16:49 · answer #5 · answered by RL 7 · 0⤊ 1⤋
versuch es mal mit wildfleisch, ich glaube das ist besser als "wildfleich"
2007-03-26 07:58:44 · answer #6 · answered by м○яg○γ 5 · 2⤊ 4⤋