Come si fa il caramello??

Question

Mi dite passo per passo come si fa il caramello per fare la Creme Caramel?

Answer 1

TUTTO SUL CARAMELLO
Le regole da seguire per ottenere un caramello teoricamente perfetto sono semplicissime, ma osservarle, sia pure scrupolosamente, molto spesso non basta.
Gli attrezzi: la pentola deve essere stretta e alta, meglio se di rame; quella professionale si chiama "polsonetto", il mestolo per girare che DEVE ESSERE RIGOROSAMENTE di legno.
Gli ingredienti: zucchero e acqua.
E fin qui tutto facile, ma gia' con le modalita' di esecuzione la cosa si complica.
Esistono due scuole di pensiero:
1. non bisogna mai girare il caramello, ma solo roteare la pentola in modo che sulle pareti non si depositi lo zucchero, che cristallerebbe e, cadendo sul composto in cottura, ne impedirebbe la caramellazione;
2. girare velocemente fino a quando lo zucchero non avra' assunto un colore bruno, facendo attenzione a non farlo diventare troppo scuro, nel qual caso sarebbe solo zucchero bruciato.
La temperatura poi, un altro problema: i negozi specializzati propongono l'utilissimo caramellometro.
Un semplice metodo empirico e' quello di versare una goccia di caramello in un contenitore con acqua fredda: se sfrigola, e' pronto.
E se non basta, c'e' la prova definitiva: mettere la goccia (quella gia' raffreddata in acqua, non prelevata direttamente dal pentolino) sotto i denti, se si spezza con un colpo solo - la goccia, non il dente - il caramello e' pronto.
Un altro inconveniente che si verifica spesso e' la commistione del caramello con la crema, con uno sgradevole effetto estetico, piu' che di sapore. Ma questo e' facile evitarlo: una volta preparato il caramello, versatelo sul fondo degli stampini e lasciatelo solidificare un po' prima di versarvi la crema; a quel punto cuocete gli stampini in forno a bagnomaria per 40 minuti e fate raffreddare prima di servire.

La ricetta del creme caramel non te la scrivo perchè non è argomento della domanda.
Ma no dai te la aggiungo, ne ho ben dieci.

CREME CARAMEL
INGREDIENTIE DOSI PER 6 PERSONE
Olio d'oliva per gli stampi
Per il caramello:
100 g di zucchero
2 cl di acqua
Per la crema:
50 cl di latte
1/4 stecca di vaniglia
90 g di zucchero
3 uova intere
2 tuorli d'uovo
PREPARAZIONE
Le dosi indicate servono per sei stampini della capacità di 16 cl ciascuno.
Preparate il caramello.
Fate scaldare lo zucchero in una casseruola.
Quando comincia a fondere, iniziate a mescolarlo con un cucchiaio di legno.
Dovete mescolare lentamente e in continuazione.
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, aggiungete in una sola volta l'acqua, mescolate, poi versate un poco del caramello preparato in ciascuno dei sei stampini, che avrete unto leggermente con l'olio.
Il caramello avanzato può essere scaldato, insieme a un po' d'acqua, e servito a parte, come salsa d'accompagnamento.
Preparate la crema.
Fate bollire il latte in una casseruola insieme all'interno della stecca di vaniglia.
In una terrina lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, ma non montato.
Unitevi il latte, poco per volta, mescolando in modo da amalgamare bene il tutto.
Passate la crema al setaccio, distribuitela negli stampini e poneteli in una teglia piena d'acqua.
Fate cuocere le Creme caramel a bagnomaria nel forno già caldo (180 gradi) per 20 minuti; la temperatura dell'acqua deve essere di 80 gradi.
Trascorso il tempo indicato, lasciate raffreddare i dolci negli stampini, poi staccate delicatamente la crema dalle pareti dei recipienti con la punta di un coltello e sformate le Creme caramel su piatti individuali.
La Creme caramel, una volta sformata sul piatto, va servita immediatamente, per apprezzarne appieno le caratteristiche.
Il caramello che rivestiva il fondo degli stampini rimane sulla superficie del dolce, che può essere accompagnato con dell'altro caramello.
Naturalmente, la Creme caramel può essere preparata, oltre che nei tradizionali stampini a tronco di cono, anche in stampi di altra forma, purché abbiano il fondo piatto, sul quale formare uno strato regolare di caramello.
--- CONSIGLI.
Questo celebre dessert si prepara quasi con gli stessi ingredienti della crema inglese, usati però in proporzioni diverse.
Inoltre il miscuglio ottenuto va messo in uno stampo e cotto in forno a bagnomaria.
La consistenza del dolce, che risulta morbido e sodo, viene assicurata dall'impiego degli albumi, che invece nella crema inglese sono rigorosamente vietati.
La cottura avviene generalmente in piccoli stampi da porzione a forma di tronco di cono, rivestiti con caramello, messi in un grosso recipiente riempito d'acqua (badando che questa arrivi a circa 2 cm dal loro bordo) da collocare sulla griglia centrale del forno (180 gradi).
La durata della cottura si aggira sui 20 minuti, quindi si lascia raffreddare la preparazione, a temperatura ambiente e poi in frigorifero, prima di servire.
CREME CARAMEL (2)
INGREDIENTIE DOSI PER 8 PERSONE
2 uova
4 tuorli d'uovo
50 cl di latte
Vaniglia
300 g di zucchero
PREPARAZIONE
Caramello per lo stampo: fare sciogliere 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino a raggiungere un colore giallo oro.
Versare immediatamente negli stampini da creme caramel e lasciare asciugare.
A parte bollire il latte con la vaniglia e lasciare 5 minuti in fusione.
Intanto sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte poco alla volta, filtrare il tutto e versare negli stampini preparati in precedenza con il caramello.
Cuocere a 150 gradi a bagnomaria per 30 minuti circa.
Raffreddare e sformare nel piatto da portata.

CREME CARAMEL (3)
INGREDIENTI E DOSI PER 8 PERSONE
100 cl di latte
350 g di zucchero
1 stecca di vaniglia (o bustina vaniglina)
1 lime (scorza)
6 uova
PREPARAZIONE
Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza.
Verso in un pentolino 150 g di zucchero con mezzo bicchiere di acqua e metto a caramellare a fiamma alta.
Quando si è ben colorato verso il caramello negli stampini e lascio raffreddare.
Metto in un pentolino il latte, 200 g di zucchero, la vaniglia e le scorze di limone.
Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno finché lo zucchero si sarà sciolto.
Quando bolle filtro il latte con un colino e lo lascio intiepidire.
Intanto sbatto delicatamente le uova facendo attenzione a non far produrre schiuma e a non montarle.
Verso il latte ancora un po' caldo e mischio senza sbattere troppo.
Metto il preparato negli stampini da porzione e inforno a vapore a 90 gradi per 45 minuti.
Chi non ha il forno a vapore può cuocere a 120 gradi a bagnomaria.
Lascio raffreddare e poi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l'aria e metto in frigorifero per almeno 8 ore.
A questo punto il creme caramel è pronto e lo servo sformandolo su un piattino.
Il caramello deve essere di un colore rosso-bruno non molto scuro.

CREME CARAMEL (4)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
50 cl di latte
4 uova
220 g di zucchero
1 limone
PREPARAZIONE
Sciogliere in un tegamino 70 g.
di zucchero con qualche cucchiaio di acqua e farlo caramellare, quindi versarlo ancora caldo nello stampo.
Bollire il latte con la scorza di limone e farlo raffreddare.
Battere le uova con lo zucchero, unire il latte, versare nello stampo e cuocere a bagnomaria sul fornello per circa 15 minuti e, sempre a bagnomaria, in forno per 45 minuti.
Far freddare, sformare e servire.

CREME CARAMEL (5)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
Per la crema:
40 cl di latte
2 uova intere
3 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 pezzetto di vaniglia (vaniglina)
Per il caramello:
200 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta.
Infine versatevi sopra il latte.
Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto.
Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola.
Quando colorisce e comincia a 'fumare' bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda.
Deve diventare più scuro e aumentare di volume.
Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento.
Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda.
Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda.
Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti.
L'acqua del bagnomaria no deve mai bollire.
Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire.
Tempo: 50 minuti.

CREME CARAMEL (6)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
4 uova
4 cucchiai di zucchero
50 cl di latte
1 cucchiaio di cointreau
PREPARAZIONE
Sbattere le uova, lo zucchero con il latte ed il liquore.
Preparare, intanto, il tegame a bagnomaria.
Mettere lo zucchero in una terrina e preparare lo zucchero caramellato, versarlo nel tegame e, successivamente, unirvi il composto alle uova.
Fare bollire il tutto, mentre si riscalda il forno, quindi, infornare a 180 gradi/200 gradi per circa 30'.
Servire freddo.

CREME CARAMEL (7)
INGREDIENTI E DOSI PER 8 PERSONE
100 cl di latte fresco
7 tuorli d'uovo
3 uova intere
600 g di zucchero
3 buste di vaniglina
1 limone (scorza)
PREPARAZIONE
Bollire il latte con lo zucchero e la scorza di limone e lasciare intiepidire.
Mettere in una boule le uova intere e i rossi mescolando bene.
Unire mescolando, le uova al latte e zucchero tiepidi; portare lentamente ad ebollizione e spegnere il fuoco.
Caramellare 150 g di zucchero avendo cura di non bruciarlo.
Mettere il caramello in uno stampo.
Nello stampo con il caramello aggiungere la crema di latte liquida, mettere lo stampo riempito a bagno maria e cuocere per circa 2 ore a 120 gradi.
Fare raffreddare, ribaltare e servire.

CREME CARAMEL (8)
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
50 cl di latte
270 g di zucchero semolato
4 tuorli d'uovo
2 uova intere
1 bustina di vaniglina
Per il caramello:
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua
PREPARAZIONE
Frustare le uova delicatamente senza farle montare, in una pentola fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglina ed aggiungerlo alle uova sbattute.
Mettere lo zucchero in una piccola pentola con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno continuamente finché non apparirà di colore bruno (attenzione a non bruciare lo zucchero) quindi versare un poco di caramello in ogni stampino per creme caramel.
Versare il latte con le uova e riempire gli stampini.
In una pirofila mettere dell'acqua calda e mettere gli stampi di creme caramel, cuocere in forno a 150 gradi molto dolcemente per 1 ora, quindi raffreddare in frigorifero, sformare e servire.

CREME CARAMEL (9)
INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE
50 cl di latte
2 uova
3 tuorli d'uovo
1 bustina di vaniglia
PERPARAZIONE:
Fate bollire il latte con la vaniglia.
Lavorate le uova intere con i tuorli e circa 120 g di zucchero, versatevi sopra il latte caldo, sempre mescolando.
Filtrate il composto da un colino sottile.
Preparate il caramello: in un pentolino antiaderente sciogliete in un cucchiaio d'acqua 30 g di zucchero, lasciatelo caramellare; versatelo negli stampini girando in modo che fondo e pareti ne siano ricoperti.
Versate la crema negli stampini e cuoceteli in forno a bagnomaria per 20 minuti a calore medio.

CREME CARAMEL (10) [questa è fatta nella pentola a pressione]
INGREDIENTI E DOSI PER 6 PERSONE
5 uova
120 g di zucchero
50 cl di latte
2 bicchieri di acqua
1 scorza di limone (o scorza d'arancia)
Per il caramello:
100 g di zucchero
PREPARAZIONE:
Caramellare uno stampo dal coperchio a vite o che si possa coprire con una stagnola doppia, lasciando che si raffreddi.
Sbattere bene le cinque uova (tuorli e albumi insieme), mescolando lo zucchero.
Scaldare, senza portare a bollore, 50 cl di latte con una scorza di limone o arancia e unire al tutto.
Infine versare nello stampo.
Mettere due bicchieri di acqua fredda nella pentola a pressione, mettervi lo stampo e attendere 18 minuti dopo che la pentola ha iniziato a fischiare.

:-P

Answer 2

scusa ma non sono la persona più indicata per chiedere info sulla cucina... io sono una pasticciona,ho fatto il caramello col miele di acacia e ho affumicato la casa ahahahah che tonta che sono XD

Answer 3

Il modo più facile e rapido per fare il crème caramel.
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 45 min
Ingredienti
4 uova intere
1/2 lt di crema di latte
100 gr. di zucchero + 40 per il caramello
1 bustina di vanillina
Per prima cosa occorre caramellare lo stampo. Per fare il caramello è sufficiente mettere un po' di zucchero in un pentolino antiaderente e metterlo sul fuoco. Quando lo zucchero si scioglie e assume un colore bronzeo, spegni subito il gas e versa il caramello sul fondo dello stampo e fallo roteare per fare sì che si distribuisca in modo uniforme su tutto il fondo e sulle pareti.

In una ciotola sbatti le uova con una frusta, aggiungi lo zucchero, la vanillina e la crema di latte pian piano amalgamando bene, poi versa il tutto nello stampo.

Inforna a bagnomaria a 150° per almeno 1 ora e mezza. Fai raffreddare e impiatta.




+ semplice
Crema al caramello

Un litro di latte, 6 tuorli d'uova, ( per 1/2 litro usarne 4 ), 100 gr di zucchero

Fai in una casseruola un caramello con 200 gr di zucchero. Nel momento in cui assume un colore un pò più scuro di quello abituale, versa con precauzione il latte caldo mescolando bene per far fondere lo zucchero caramellato. Filtra il latte così aromatizzato e seguita secondo la ricetta della
CREMA INGLESE:
4 tuorli d'uovo, 110 gr di zucchero, ½ lt di latte, 1 stecca di vaniglia.

Metti a bollire il latte con la stecca di vaniglia e successivamente lascialo intiepidire. Sbatti a lungo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi, unisci lentamente il latte intiepidito, quindi cuoci la crema a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda bollore perché altrimenti "impazzisce". Non appena la crema si sarà addensata toglila dal fuoco e servila sia calda che fredda.

Answer 4

mettere in un recipiente di alluminio un pò di zucchero scioglierlo con poca acqua ,farlo cuocere finchè si bucia,quando fuma mettere all'aperto,infinerimettere sul gas aggiungendo1/2 bicchiere d'acqua appena bolle di nuovo girare con un mestolo di legno. +o- acqua secondo la compattezza desiderata.

Answer 5

in un pentolino metti zucchero e lo fai sciogliere a fuoco lentissimo fino a quando non diventa scuro (più scurisce più prende gusto tendente all'amaro)

usa anche quello di canna (secondo me migliore) e se vuoi puoi aromatizzarlo con cannella, scorza di limone (ricordati però di toglierla quando spegni il fuoco), o pepe se lo usi per condire la carne (ottimo un filo di caramello sulla tagliata e un filo di aceto balsamico)

se lo vuoi più liquido aggiungi qualche goccia d'acqua

ottimo anche con gli amaretti sbriciolati per guarnire gelati
oppure mescolato a frutta secca e cocco secco

buon appetito

Answer 6

CRÈM CARAMEL
origine: Francia

Tempo di Preparazione: 20 min.
Tempo di Cottura: 30 min.

Calorie:
Costo: economico

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 4 uova
- 1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di zucchero
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di panna

1. Sciogliete lo zucchero nell'acqua in una casseruola, mescolando e su fiamma bassa; fate dorare lo sciroppo e togliete dal fuoco.
2. Versate subito il caramello in 6 stampini individuali imburrati leggermente. Scaldate il latte, unite la panna, 3 cucchiai di zucchero, mescolate. Lasciate intiepidire e incorporatevi le uova sbattute leggermente e la vaniglia.
3. Mescolate per bene e distribuite il composto negli stampini; quindi, adagiateli in una teglia riempita per metà con acqua calda. Cuocete in forno per 20 min. a 180°. Poi sformate, lasciate raffreddare completamente e servite.

Answer 7

ingredienti: 6 uova (2 intere e 4 tuorli)
mezzo litro di latte
una stecca di vaniglia
10 cucchiai di zucchero (3 sono per il caramello)

mettere il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia e spegnere appena accenna a bolllire.
mettere sul fuoco una pentola d'acqua e farla scaldare, vi servirà dopo.
accendere il forno e fumarsi una sigaretta (bersi un caffè... far passare insomma una decina di minuti, che il latte si raffreddi un pochino)
poi, mentre il latte continua a raffreddarsi, sbattere con la frusta elettrica le uova insieme ai 7 cucchiai di zucchero... e aggiungere pian piano il latte ormai solo tiepido.

preparare velocemente il caramello:
mettere in un pentolino tre cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaio d'acqua (aiuta).
con il fuoco molto basso, girando continuamente, fare sciogliere lo zucchero (prima di sciogliersi ed assumere l'aspetto caramellato, tenderà a cristallizzare, non spaventatevi e continuate a rimestare).
appena il caramello è pronto vuotatelo nello stampo unico o negli stampini facendo attenzione a non bruciarvi perché è terribilmente caldo.
riempite lo stampo con l'impasto e immergetelo in uno stampo più grande (io uso quello del panettone) con abbastanza acqua calda da arrivare a due terzi dello stampo del crem caramel.

coprire lo stampo interno con un foglio d'alluminio bucherellato (uscita vapore) ma lasciate a vista quello esterno: vi servirà per controllare che l'acqua nn si scaldi troppo.
il forno deve essere caldo quanto basta a tenere l'acqua del "bagno maria" quasi a bollitura, ma non deve bollire veramente... deve fare solo qualche piccola bollicina... se vedete che è troppo calda aprite il forno velocemente e aggiungete un mestolo di acqua fredda.

io tengo il forno (gas) a 170 gr, e lascio cuocere lo stampo intero per 70 minuti circa.
per gli stampini piccoli è suffi 160 gr per un'ora di cottura.
cmq dopo un'ora potete togliere l'alluminio e controllare: il creme caramel è pronto quando appare sodo e resiste al tatto (io provo con il cucchiaio di legno... nn deve affondare).
se tirando fuori lo stampo del budino dal bagno maria vi accorgeste che scuotendolo non ha l'aspetto "budinoso", ma vi pare ancora molle, ricacciatelo in forno per 10 min ancora.

lasciate raffreddare fuori dal frigo almeno un paio d'ore e mettetelo in frigo almeno 20 min prima di servirlo.
Kiss

Answer 8

Crème caramel

* Ingredienti per 6 persone: 3 uova medie, 2 tuorli, 6 dl di latte, 150 gr di zucchero, 1 limone non trattato.
* Scaldate il latte in un pentolino dopo avervi aggiunto 2 scorzette di limone. Prelevate le scorzette con un pelapatate in modo da non intaccare la parte bianca, troppo amara. Spegnete il latte prima dell’ebollizione.
* Rompete le uova in una ciotola capiente e unitevi i tuorli e metà dello zucchero. Usate normale zucchero semolato e mescolate senza sbattere per non creare schiuma.
* Unite la scorza grattugiata del limone. Togliete le scorzette dal latte e versatelo sulle uova in un solo colpo. Mescolate subito con la frusta per amalgamare il tutto. Per rendere il dessert più cremoso e ricco, potete sostituire un quarto del latte con panna liquida. Versate lo zucchero rimasto in un padellino a fondo spesso e unitevi 3 o 4 gocce di succo di limone. Fate caramellare su fuoco medio senza mescolare. Caramellate lo stampo scelto: versatevi tutto il caramello e inclinate lo stampo in tutte le direzioni per ricoprire le pareti.
* Naturalmente potete anche usare 6 stampini individuali.
* Versate la pastella nello stampo filtrandola attraverso un colino o una mussola. Questo servirà a trattenere eventuali pellicine del latte, frammenti di guscio di uova ecc. Adagiate lo stampo in un altro più grande contenente acqua tiepida (bagnomaria). Cuocete nel forno già caldo a 150° per 45/50 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare il dolce prima nel suo bagnomaria e successivamente in frigo per diverse ore.
* Prima di rovesciare il dolce, staccate delicatamente i bordi dallo stampo e rovesciate in un colpo solo su un piatto (eventualmente con bordi rilevati per trattenere il caramello).

Answer 9

Ciao,io se devo mettere il caramello nei pop-porn (ops!!) faccio sciogliere lo zucchero e ce lo getto. Però non so se và bene per quello che devi fare tu

Answer 10

zucchero dentro al pentolino fai sciogliere ed ecco il caramello..quando diventa bruno e liquido