Existe algum livro de receitas para alérgicos 'a lactose?

Answer 1

Não vi nada a respeito, mas peguei algumas receitas que talvez possam ajudar.


Arroz Doce s/ leite:

Ingredientes:

* 2 xícaras (chá) de arroz crú, lavado e escorrido
* 8 xícaras (chá) de leite de soja
* 3 xícaras (chá) de água
* 4 colheres (chá) de casca de limão ralada
* 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
* 1 colher (chá) de sal
* 150g de coco ralado.

Modo de fazer:

Em uma panela grande, coloque as 3 xícaras de chá de água e 4 xícaras chá leite de soja para ferver.
Quando estiver fervendo, adicione as 2 xícaras chá de arroz previamente lavado e escorrigo. Assim que o arroz estiver quase cozido, junte o restante do leite de soja, o açúcar, o coco ralado, o sal e as raspas de limão. Retire do fogo quando o arroz estiver bem macio. Sirva frio ou gelado. Bom apetite!

Essas receitas são testadas, use o leite de soja supra soy.
No site www.vitafix.com.br está a venda um produto que substitui ovos na culinária, além de chocolate sem lactose.
A margarina Soya não contém leite.
abraços
Paula

FLAN DE CHOCOLATE SEM LACTOSE
3/4 xic de açúcar cristal
1/4 xic de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 CS de chocolate em pó
1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xic de água
2 CS de margarina
1 cc de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

FLAN DE CÔCO SEM LACTOSE
400 ml de leite de côco (2 vidros pequenos)
¼ de xíc de mel
¼ de xíc de maisena ou fécula de batata
½ pacote de côco ralado adoçado (50g)
MODO DE PREPARAR:
Numa panela coloque o leite de côco,o mel ,o côco ralado e a maisena.Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando,quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente até engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira.

SORVETE DE BANANA SEM LACTOSE
2 xíc de leite de soja(tipo Ades)
2 bananas nanica grandes
1/2 xíc de açúcar
1 c de chá de essência de baunilha
1 c de chá de emustab
MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
Para fazer sorvete, coloque a mistura num pote com tampa e leve ao freezer, após 2 horas bata a mistura na batedeira e leve ao freezer novamente, repita a operação 2 horas depois.Se achar necessário repita a operação mais vezes.
DICA: Para fazer picolé cremoso coloque a mistura em forminhas apropriadas e leve ao freezer.

BOLO DE IOGURTE OU TOFU

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (chá), rasas, de fermento em pó
100g de açúcar
5 colheres (sopa) de óleo de milho,arroz ou de girassol
3/4 xícara de iogurte ou tofu amassado
1 colher (café) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
Peneire a farinha e o fermento junte o açúcar e misture.
Numa tigela, misture o óleo, o iogurte e a baunilha. Despeje
essa mistura sobre os ingredientes secos e bata por 1 minuto
com uma colher de pau. despeje na fôrma untada e leve ao forno
quente por 20 minutos. verifique se o centro está seco; se não
estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar
por cinco minutos antes de tirá-lo da forma e deixe esfriar completamente
antes de recheá-lo.
Sugestões para o recheio: Frutas e nozes; recheio de nozes; geléia da sua preferência.

Bolo de Chocolate sem Ovos
Receita indicada por: Bell Ricci

Caseiro e Delicioso
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo
Numa vasilha, misture os ingredientes secos peneirados. Ligue o forno. Depois, misture os ingredientes líquidos junto com os secos, misturando-os com uma colher até a massa ficar homogênea. Unte e enfarinhe uma forma média (25x20) e coloque no forno médio, até assá-lo.O bolo não é grande. Depois de assado, coloque a seguinte calda:

Calda:
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de chocolate
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até ferver. Distribua em cima do bolo morno. Esse bolo é muito fácil de se fazer pois até uma criança pode fazê-lo, pois não precisa de batedeira, nem de liquidificador. Só do forno e do fogo para a calda. Mas um adulto sempre deve ficar ao lado da criança para monitorá-la.

DICA: A MARGARINA PODE SER SUBSTITUIDA POR GORDURA VEGETAL HIDROGENADA E O LEITE DE VACA POR LEITE DE CABRA OU DE SOJA.

Answer 2

Conheça um paraíso de novas receitas!
Você está cansado(a) de comer de maneira chata? Não aguenta mais comida sem sabor? Quer aprender receitas práticas e saudáveis com uma combinação inteligente de ingredientes? Se sim, saiba que o livro digital "80 Receitas Leves e Saudáveis" poderá contribuir muito para uma completa renovação na sua alimentação!

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Adquirir liberdade e segurança ao aprender a preparar suas refeições. Assim, você saberá exatamente o que come e ainda poderá agradar toda a sua família com os seus quitutes!
Ter acesso a alguns bônus que facilitarão a sua vida, como: o "Manual Geladeira Eficiente" para melhorar sua organização, ao "Quadro de Alimentos Saudáveis" para ampliar suas opções de alimentos, o "Guia de Uso de Temperos e Especiarias" e ao manual "Como Preparar Marmitas Saudáveis"

http://bit.ly/recleves

Answer 3

Livros eu não achei, mas achei algumas receitas:

PIZZA SEM GLÚTEN

www.maribel.com.br


Massa:
1/2 xícara de amido de milho (maisena)

2 colheres de sopa de semente de linhaça

2 colheres de sopa de quinua em flocos

1 xícara de polvilho azedo

1 xícara de farinha de arroz
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

2 ovos
1 xícara de água

sal a gosto



Cobertura:
2 tomates picados

1 cebola picada

sal, pimenta do reino e orégano
1 berinjela ou uma abobobrinha cortada em cubos



Opcional: 1 lata de sardinha em molho de tomates (pode ser substituída por frango, atum, cogumelos)

Bata os ovos, junte o óleo e aos poucos acrescente o amido de milho, a farinha de arroz, o polvilho e a linhaça. Acrescente a água e misture bem até formar uma massa pegajosa. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque em uma forma redonda untada com óleo. Leve ao forno quente para assar por alguns minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite e refogue a cebola até ficar macia, junte os tomates e a abobrinha. Deixe cozinhando até que o tomate e a abobrinha fiquem macios. Acrescente a sardinha e misture bem.

Coloque por cima da massa pré-assada. Polvilhe com orégano e leve ao forno pré-aquecido por mais alguns minutos.



Pode-se usar molho de tomate pronto.





Fevereiro 2007



Pão de forma GUMA ( Vittafix )


Ingredientes
• 500g de farinha GUMA (pré-mistura para pão )
• 500mL de água morna (25ºC)
• 30g de gordura vegetal
• 90g de açúcar
• 5g de sal
• 15g de fermento biológico



Modo de preparo
Em um recipiente de batedeira coloque a pré-mistura GUMA, o açúcar, o sal e o fermento. Com cuidado esfarele o tablete do fermento em pequenos pedaços e misture tudo com uma colher para obtenção de uma pré-mistura homogênea. Adicione metade da água morna e comece a bater em rotação mínima, adicionando aos poucos o resto da água. Bata por 3 minutos em rotação baixa e mais 3 minutos na rotação máxima. Quando a massa atingir o ponto de uma maionese grossa estará no ponto. Se precisar, corrigir o ponto da massa com mais água ou mais farinha, dependendo da consistência. Com uma espátula passe a massa para uma forma (preferencialmente de teflon) untada com a gordura vegetal. Não use farinha na forma. Se for necessário alisar a massa, molhe as mãos e alise a massa sem pressioná-la. A massa deverá ocupar cerca de metade da altura da forma. Cubra a forma com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho em local úmido e a uma temperatura de aproximadamente 40ºC (improvise esse ambiente em seu forno, por exemplo). Após o crescimento da massa coloque a massa em forno pré-aquecido a uma temperatura de 200ºC e deixe assar por 30 a 40 minutos. O pão estará pronto quando sua superfície estiver dourada. Retire a forma do forno após 3 a 4 minutos, retire o pão da forma e deixe descansar por 6 a 8 horas antes de fatiar.

Validade: 2 a 3 dias em ambiente natural e 1 semana em geladeira.

Receita exclusiva Vittafix - www.vittafix.com.br







Torta de Maçã GUMA ( Vittafix )
Ingredientes
Massa:
• 2 xícaras de chá de Mistura para o Preparo de Alimentos GUMA
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 ½ tablete de margarina culinária
• 4 colheres de sopa de leite gelado

Recheio:
• ½ xícara de chá de Mistura para o Preparo de Alimentos GUMA
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 colher de canela em pó
• ½ xícara de chá de passas
• 6 maças descascadas e picadas em cubinhos

Cobertura:
• ½ xícara de açúcar (80g)
• 2 colheres de sopa de leite (26mL)



Modo de preparo
Massa:
Misture a Mistura para o Preparo de Alimentos GUMA, o açúcar e a margarina para obter uma farofa. Adicione o leite e amasse delicadamente com as pontas dos dedos. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
Recheio:
Misture a Mistura para o Preparo de Alimentos GUMA, o açúcar, a canela e as uvas passas e depois envolva os cubinhos de maçã com a mistura – isso dará cremosidade ao recheio.

Divida a massa em 3 partes, utilize 2 partes para forrar o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas, cerca de 24cm de diâmetro. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa aberta. Passe a cobertura do açúcar misturado com o leite e leve ao forno pré-aquecido à temperatura baixa (150ºC) para assar por cerca de 40 minutos. Servir.

Rendimento: 8 a 10 porções

Dica: você poderá preparar a torta utilizando o recheio com banana: dê preferência ao tipo Nanica.

Receita exclusiva Vittafix. www.vittafix.com.br








Janeiro 2007



Pão de máquina



1 tablete de fermento biologico ( ou 1/2 sachê )
1 colher de sopa de açúcar ( dá uma amassada com o garfo, fermento + açúcar começa a derreter)
2 xicaras de leite
2 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de vinagre
2 ovos ( dar uma mexida com garfo antes de colocar)
2 xícaras de farinha de arroz
1 xicara de fécula de batata
1 colher de sopa de liga neutra de sorvete
1 colher de chá de sal

e programar a maquina :

opção n.7 - ultra rapida II / cor média / quantiade II

em 58 minutos o seu pão estará pronto.


Fonte : Orkut ( comunidade de celíacos )




Biscoitos Recheados - Macarons

Ingredientes

- ½ xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju ( bater a castanha no liquidificador )
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro



Modo de preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com maizena (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100º C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130º C por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130º C para não rachar os macarons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macaron.

DICA: para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos primeiros 10 minutos e depois feche a porta.

Rendimento: 50 unidades

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons



Fonte : Mais Você - Ana Maria Braga




Dezembro 2006





Bolo servido na nossa Festa de Confraternização (09/12/2006)

Bolo Jean Marc / Adaptação Regina Porto

Ingredientes:


10 colh. sopa de açúcar
10 ovos
12 colh. sopa de Nescau
2 colh. sopa rasas de fermento em pó
2 cocos (maduros) ralados - não é o de pacote, nem coco verde!
8 colh. sopa de margarina (Claybom)

Untar e polvilhar (farinha sem glúten) a forma. Colocar no forno para assar.

Cobertura: 1 lata de leite condensado, Nescau a gosto.
Levar ao fogo, mexer, não deixar endurecer demais. (Não é brigadeiro.)
Despejar quente sobre o bolo.

Answer 4

Que tal nunca usar leite nas receitas ?

Ou usar leite sem lactose ?

Answer 5

Neste site vc vai encontrar muitas receitas...

http://www.riosemgluten.com/receitas_2005.htm

http://www.riosemgluten.com/receitas_2006.htm

Answer 6

Sei que no exterior existem.Sem duvida Brasil tambem. Existem lojas de alimentos tipicos sem lactose para pessoas (o n°de pessoas esta aumentando) que sofrem dessa alergia.bjs