2007-03-25 12:06:33 · 15 respostas · perguntado por ? 3 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
A escolha da carne
Contra Filé do Bassi
* Se você escolher a bisteca, contra-filé em fatias ou pedaços de picanha fatiada (hummmm...) salgue os pedaços e leve-os à grelha. No espeto fica meio ruim de se trabalhar depois com elas.
* As melhores carnes para churrasco, na minha singela opinião, são a picanha, contra filé, maminha e fraudinha. A alcatra também merece destaque, mas particularmente o sabor não é dos melhores. Há quem goste de postas de coxão mole, que é uma carne muito saborosa. Não vamos esquecer da bisteca de porco e de boi, do filé mignon, do T-Boni, das costelas e por aí vai...
* No caso da picanha, minha preferida, sugiro que se compre peças pequenas (de até 1,2 kg) que são melhores para se trabalhar. Para fazê-la invertida é melhor ainda. Evite camadas grossas e amareladas de gordura (quase para o marrom), pode ser que a carne seja velha. Pouco sangue também deve-se evitar. As melhores pedidas são picanhas embaladas de frigoríficos conhecidos.
* Lembre-se de que é a gordura da carne que dá e acentua o sabor e a maciez. Mas lembre-se também que ela é riquíssima em colesterol e que devemos sempre pensar no dia de amanhã.
O preparo da carne
* Com as peças já devidamente salgadas (com sal grosso, heim !), bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal. Jamais faça isto sobre o fogo, pois o sal na brasa reage e faz pequenos estouros que se pode queimar.
* Coloque as postas de carne sobre a grelha previamente aquecida. Jamais em fogo tipo labareda (já vi isto por aí). Uma boa dica é lambuzar, com a gordura grossa retirada das carnes, a grelha quando fria. Ao esquentar, a mesma já fica "temperada", só esperando a carne ali repousar.
* Para carnes do tipo picanha ou outras com capa de gordura, coloque-as sempre com a capa para cima. Desta forma a gordura vai penetrando na carne deixando-a mais macia e saborosa. A capa de gordura também deve ser salgada.
* O melhor momento de virar a carne é quando começa a sangrar por cima, criando aquelas pocinhas. Pronto, pode virar que está na hora. Se começar a assar muito e não sangrar, pode ter certeza que a carne não é das melhores (carne velha).
* Para pedaços muito grandes, minha dica é, após a segunda virada, fatiá-la em toletes de mais ou menos dois dedos (depende da carne), no sentido do corte da carne. Faça isto fora da grelha, pois cortá-la sobre o fogo faz cegar rapidamente seu facão. Neste caso não demore para não esfriar a carne também.
* Por último, se você gosta de carne mal passada ou bem passada só você saberá o momento de retirar a carne. Sirva com uma farofinha ou com bolinhas de mussarela. Bom apetite !!
* Um bom churrasco não tem segredo. Basta fazer com carinho e dedicação. O resto a fome mata...
2007-03-25 17:03:34 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
na verdade quem transforma o bom churrasco é o churrasqueiro e o CORTE da carne preparada. Uma carne bem cortada transforma uma maminha ou fraldinha em algo delicioso....beijunda
2007-03-25 12:16:20 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Maminha e cupim (mas não é o cupim de madeira).
2007-03-25 12:09:42 · answer #3 · answered by billi 6 · 1⤊ 0⤋
Tente alcatra, que é bem macia. E costela com ponta de vazio (assim mesmo que se pede). Uma boa costela não pode faltar no churrasco!
2007-03-27 06:37:45 · answer #4 · answered by Luz 6 · 0⤊ 0⤋
Fraldinha fica deliciosa...
Maminha
Costela de Boi
Coraçãozinho de Frango
Drummets de Frango...vixe...
Uma infinidade de carnes ficam boas.
2007-03-27 02:13:29 · answer #5 · answered by DriTattoo 3 · 0⤊ 0⤋
Esqueça a picanha, a costela com osso e o cupim, a melhor carne é a que todo mundo come, não dá trabalho para preparar e assa rápido.
Compre contra-filé, alcatra, fraudinha e etc, cortada em bife para assar na grelha, um pouco mais grosso que bife de frigideira.
Sal grosso também não é nada prático para carne em bife na grelha porque assa rápido e não absorve o sal, use sal refinado e só coloque no momento de assar, a carne não fica escura e não desidrata, mantendo o seu caldo.
2007-03-26 10:30:47 · answer #6 · answered by Mordillo 7 · 0⤊ 0⤋
Alcatra, sempre faço aqui em casa.
2007-03-26 02:51:49 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Costelinha de porco ou Costelão de boi,hun me dá um pedaço?
2007-03-25 12:40:49 · answer #8 · answered by flaviana p 3 · 0⤊ 0⤋
tem a costela minga, a maminha,tatu e são muitas que se faz um bom churrasco depende de qual que você gosta. Eu por exemplo odeio carne com osso, então sempre compro maminha e tatu.
2007-03-25 12:18:39 · answer #9 · answered by geoneida 5 · 0⤊ 0⤋
fraldinha...
pode acreditar...
fica mto boa num churrasquinho!
2007-03-25 12:10:35 · answer #10 · answered by Melzinha 7 · 0⤊ 0⤋
Contra filé sem osso,maminha,costela,filé
2007-03-25 12:10:05 · answer #11 · answered by gata morena/amando 7 · 0⤊ 0⤋