quero ela assada mais tambem macia.
2007-03-25 04:35:20 · 10 respostas · perguntado por sonya 3 em Comidas e Bebidas ➔ Culinária e Receitas
Aqui a gente usa uma ou duas rodelas de abacaxi durante o cozimento. O abacaxi amacia a carne e realça o sabor.
Procure colocar um pequeno pedaço de gengibre (sem a pele) durante o cozimento também. O sabor fica excelente.
2007-03-25 05:04:56 · answer #1 · answered by Asaph 2 · 2⤊ 2⤋
Cuidados ao preparo de carnes
Para assarmos, embrulhamos a carne (temperada) com papel alumínio e colocamos em cima do prato separador. Após 50 minutos, quando sentirmos o cheiro de carne assada, abrimos o recipiente, rasgamos a folha de papel alumínio para vazar o óleo, tampamos novamente o recipiente e a carne vai dourar, quanto mais tempo deixarmos mais a carne assará.
Para conseguirmos um melhor sabor, devemos temperar a carne pelo menos 5 horas antes de assar. Forrar a tampa do recipiente de 8 litros com papel alumínio e colocar o prato separador. Embrulhar a carne temperada com papel alumínio e colocar em cima do prato. Tampar com o recipiente maior, e levar ao fogo,
Dicas de como preparar carnes
após 1 hora retirar a carne e rasgar a folha de papel alumínio deixando escorrer o óleo, pegar o pedaço de carne, colocar novamente no prato separador, tampar com o recipiente maior e deixar assar por mais 1 hora sem o papel alumínio (nesta segunda hora abrir o recipiente algumas vezes e olhar o ponto de dourar da carne a seu gosto).
CARNE ASSADA
Temperar a carne pelo menos 5 horas antes de assar, para pegar sabor. Forrar a tampa do recipiente de 8 litros com papel alumínio. Colocar prato separador. Embrulhar a carne temperada com papel alumínio e colocar em cima do prato. Tampar com o recipiente maior e levar ao fogo (fogo alto durante 10 minutos e diminuir para fogo médio) e deixar a carne assar por 1 hora embrulhada no papel alumínio e no fogo baixo.
Após 1 hora retire a carne e rasgue a folha de papel alumínio deixando escorrer o óleo, pegar o pedaço de carne, colocar novamente no prato separador, tampar com o recipiente maior e deixar assar por mais 1 hora sem o papel alumínio (nesta 2a uma hora abrir o recipiente algumas vezes e olhar o ponto de dourar da carne a seu gosto).
Ex. de carnes: Picanha, Costela, Lagarto, etc.
OBS.: Carne assada 1 hora no papel alumínio e uma hora sem o papel alumínio para pegar cor 10 minutos fogo alto e depois fogo baixo até o término.
Exemplo de Carnes: Picanha, Costela, Lagarto.
LOMBO ASSADO
1 Pedaço de Lombo Desossado
MODO DE PREPARAR:
Forrar a tampa do recipiente com papel alumínio, colocar um dedo de sal grosso e o lombo sobre o sal. Assar em fogo alto por 15 minutos, depois abaixar para fogo médio por 1 h15min a 1 h30min, para dourar melhor a came passar Sazon, Shoyu ou Caldo Knorr ou dourar na peça.
Dicas de churrasco:
Odor Acentuado - Ao retirar a carne da embalagem, você sentirá um odor acentuado. Logo em seguida, sem qualquer alteração no produto esse odor deixa de existir, pois é devido à falta de oxigênio. A carne embalada a vácuo tem sua qualidade preservada por muito mais tempo.
Para obter uma carne macia e saborosa - corte-a sempre na transversal ao sentido das fibras.
Posição das carnes para assar - Após formado o braseiro, posicione as carnes para assar. Para carnes grelhadas, posicione a grelha a aproximadamente 30cm do braseiro, enquanto que para Fraldinha a Maminha, a 60cm; e Costelas, a 90cm.
Chamas no braseiro - Se aparecer chamas no braseiro não apague com água. Use cinza do churrasco anterior ou areia fina.
Para reavivar a brasa - Mexa um pouco a brasa fazendo com que a cinza caia e a brasa fique forte.
Para descobrir o ponto da carne - Pressione a mesma com as costas de um garfão: quanto mais macia, menos passada e quanto mais firme, mais passada.
Excesso de sal - Após a carne atingir o ponto desejado, retire o excesso de sal batendo levemente por diversas vezes o dorso da faca na carne.
2007-03-25 12:34:43 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
A carne para assar, o macête é o seguinte: ao temperá-la, não faça furos, pois isso desidrata a carne. Antes de fritá-la, passe farinha de trigo em toda carne efrite em óleo quente, vá virando até fritar todos os lados. esse processo chama-se selar a carne. Depois escorra o óleo e vá acrescentando água aos poucos para cozinhar.
2007-03-25 20:19:28 · answer #3 · answered by ? 7 · 2⤊ 0⤋
Eu cozinho bastante e faço bastante molho que fica uma delícia para comer com nhoque
2007-03-25 20:09:16 · answer #4 · answered by ? 5 · 2⤊ 0⤋
quando vc, for assar, não coloque água logo na carne; deixe ela ser selada na panela:
coloque o óleo (2 colheres grandes) deixe esquentar , coloque a carne e deixe em fogo baixo , tampada com a tampa meio de lado, vá virando sem colocar água; qundo estiver bem selada , vá pingando água pra o cozimento e corando aos poucos.nunca deixar a carne seca,sem aquele caldo ferrugem , no fundo.
Segredo:
no óleo pique bem miúdinho a cebola(1 cebola grande).deixe dourar bem, sem queimar.
bom apetite.
2007-03-25 15:54:51 · answer #5 · answered by sonekacoracao 3 · 2⤊ 0⤋
Colocando o sal depois que ela estiver assada, pois é ele que a desidrata. Por exemplo, se vc estiver assando um bife, coloque um lado dele para assar e só quando estiver pronto, no ponto desejável, vc coloca o sal. A mesma coisa com o outro lado.
2007-03-25 11:45:29 · answer #6 · answered by Mxw 2 · 2⤊ 1⤋
tem que ter a paciência de regar de vez em quando com o caldo dela mesmo.
2007-03-25 12:22:28 · answer #7 · answered by Lau 4 · 1⤊ 1⤋
Faça um tempero com bastante caldo (pode ser vinho, por exemplo). Asse primeiro com ela coberta com papel alumínio e parte do molho. Quando ela estiver assada, retire o papel de alumínio só para dourar e vá regando com o molho que sobrou e também com o que ficou na assadeira.
Isso serve também para lombo de porco, que costuma ficar ressecado se assado sem cobertura.
2007-03-25 11:59:12 · answer #8 · answered by Hector Paez 3 · 1⤊ 1⤋
me convide...levo vinho...
2007-03-25 11:54:51 · answer #9 · answered by jacqueslei 2 · 1⤊ 2⤋
passa um creme hidratante
2007-03-25 11:39:03 · answer #10 · answered by freddy 3 · 2⤊ 4⤋