Receita de bolinho de nuvem de bacalhau - especialidade da rede pão de açucar?

Question

Procuro a receita de bolinho de nuvem de bacalhau - especialidade da rede pão de açucar

Answer 1

A receita do Pão de açucar chama-se


NUVENS DE BACALHAU

1 posta de bacalhau não muito grossa
2 ovos
sal


Dá-se uma fervura rápida na posta de bacalhau para não se desfazer.
Depois de cozido lasca-se e coloca-se num prato à parte.
Separam-se as gemas das claras as quais se batem em recipientes diferentes.
Às claras em neve juntam-se uma pitada de sal.
Põe-se uma frigideira ao fogo com óleo não deixando o óleo aquecer muito.
Com a ajuda de uma colher começamos por tirar as claras em castelo, alisando-as dentro do tacho.
O bacalhau previamente passado pelas gemas é posto em cima das claras e coberto novamente com estas, completando a nuvem.
Não se deixa tostar muito.



NOTA:

PÃO DE AÇÚCAR PREPARA CARDÁPIO ESPECIAL DE PÁSCOA

Rede cria novidades em pratos prontos, pães e vinhos e também oferece produtos especiais e exclusivos para a festa mais gostosa do ano

A Páscoa ganha ainda mais sabor com as facilidades oferecidas pelo Pão de Açúcar. A rede coloca a disposição dos seus clientes um cardápio especialmente elaborado pela chef de cozinha da rede, Mariana Seabra. São várias opções prontas para servir e que incluem pratos principais, acompanhamentos, sobremesas e até dicas para servir.

Entre os pratos principais estão: Medalhão crocante de lombo ao molho de vinho Jerez, Peito de peru ao funghi, Cordeiro ao molho de menta, Bracciola recheada, Moqueca de peixe e frutos do mar, Linguado recheado com aspargos frescos ao molho de sakê e o tradicional bacalhau, em três versões: Lombo de bacalhau com mine legumes, Bacalhau do chef, com cubos de batatas, lascas de bacalhau e molho cremoso de alho poró e a Bacalhoada. Os acompanhamentos também são variados: Paella, Torta cremosa de Siri, Arroz verde com lâminas de amêndoas, cuscuz marroquino com pistache, amêndoas e damascos, e uma novidade: Nuvens de bacalhau .

Answer 2

É só usar clara em neve ao final, ao invés de ovos inteiros... Por isso da "nuvem".